曾经风靡北方的驴肉火烧如今为什么不火了？网友锐评：“人和驴都有责任！”这是怎么一回事？
“天上龙肉，地上驴肉”，高端的食材往往只需要最简单的吃法，驴肉与火烧搭配，这是河北人的最爱。保定的驴肉火烧在河北是一绝，河间的驴肉火烧也不遑多让，关于两个地方的驴肉火烧哪个更正宗的话题，网友是吵的不可开交。
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可惜的是无论是河间还是保定，都没有把驴肉火烧发扬光大，这么好的一个特色小吃却走不出河北省。
山东的杂粮煎饼、兰州的牛肉面、陕西潼关的肉夹馍、安徽淮南的牛肉汤、广西柳州的螺蛳粉……这些地方特色小吃全国都有分店，河北的驴肉火烧现在却连省内都卖不动，这是为什么呢？
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一位从事三十多年专注卖驴肉火烧的老板道出了背后的原因。
首先是驴肉火烧价格太贵，性价比不高。
一个小吃想要火爆要满足三个最基本的要素，好吃、管饱、便宜，这三个要素缺一不可，否则没有人买。驴肉火烧光味道好是不行的，要知道河北人搁以前是把驴肉火烧当早餐来吃的，一个驴肉火烧不到3块钱，吃一个就能管饱。现在的驴肉火烧如果正宗的话没有15块拿不下来，这价格还是有点小贵的，普通打工人偶尔吃一次还可以，用来填饱肚子还是有些奢侈。
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其实这也不能怪火烧店的老板，驴肉火烧可没有走天津狗不理包子的高端路线，主要是因为驴肉的价格不便宜。驴肉市场价大约为45元/斤，一斤驴肉差不多能做十个驴肉火烧，加上面粉、燃料和人工，一个火烧的成本大约要8块钱，卖12块只能赚4块钱，这还不包括店面租金和摊位费，利润空间太小了，价格高又竞争不过其它的小吃。
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驴肉火烧贵就贵在驴肉上，驴肉价格压不下来这个小吃就很难推广。驴肉火烧是干食，它不能像兰州拉面那样把肉片的和纸一样薄，对于兰州拉面顾客与店主心照不宣，吃的就是个汤味。但是驴肉火烧不行，里面的肉起码要和肉夹馍一样。
以前养驴的多，那时的驴既是生产工具又是交通工具，还是食用牲畜，北方到处都是驴。驴肉火烧的老板都是从乡下买驴，渠道简单价格也非常便宜。现在时代变了，驴最大的作用就是用来熬胶，东阿阿胶的主要成分就是驴皮胶，光靠阿胶撑不起毛驴的养殖市场，这导致北方地区养驴的数量骤减。
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有了电动小三轮后人们把毛驴抛弃了，毛驴虽然耐造，但是它们的繁殖周期很长，一年只产一胎，一胎只有一只崽，没有猪、鸡、羊这些家禽家畜繁殖的快。另外驴的出肉率赶不上猪和牛，这些都是驴肉越来越贵的原因。
https://s3.ssl.res.360kuai.com/static/ef8b90d3f65bc2be.svg"), auto; width: 676px; max-width: 100%; border-radius: 3px;" />驴肉贵了驴肉火烧自然就吃不起了，想火也火不起来了。对于河间和保定的老乡，驴肉火烧就是一个情怀，可是情怀不能当饭吃。
驴肉一贵很多老板就会想法子作假，用骡子肉、马肉或者鸭肉来代替驴肉，掺入香精后吃起来味道怪怪的，更有甚者会往熬肉的锅里加一些驴粪蛋，这样一来鸭肉吃起来倒是有一股“驴臭味”了。
外地人没尝过真正的驴肉味道，尝过这些假冒伪劣的驴肉火烧之后就觉得不好吃，他们会说：“驴肉火烧不过如此”！就这样，驴肉火烧被这些无良商家给抹黑了。本来可以走高端路线，现在想走也走不通了。
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劣币驱逐良币，最后整个市场不断萎缩。本来养驴的就少，市场需求变小后养驴的就更少了，这样就形成了一个死循环。
那么河北人怎样才能让驴肉火烧起死回生呢？
一个电视剧给出了答案，《地下交通站》大家都看过吧？鼎香楼大酒店的很多菜都和驴有关。保定河间的餐饮老板应该在驴身上多下些功夫，研制出几道知名的驴肉菜品然后向全国推广，这样就可以带动肉驴养殖业了。驴肉多了价格自然就降下来了，这样驴肉火烧就可以大范围推广了。河间和保定的地方政府还要加大对驴肉火烧的监管力度，很多商家指鸭为驴，用鸭肉来替代驴肉的这种行为一定要禁止。
https://s3.ssl.res.360kuai.com/static/ef8b90d3f65bc2be.svg"), auto; width: 676px; max-width: 100%; border-radius: 3px;" />在十年之前驴肉火烧一度很火热，有很多河北老板看中了其中蕴含的商机，他们注册公司搞驴肉火烧加盟店，鼓吹驴肉火烧如何赚钱，现在互联网上还可以看到当年编的各种离谱数据，一天卖5000个火烧这种假话也敢说。
这些老板并不是想把驴肉火烧推广出去，只是想用驴肉火烧的由头来骗取加盟费用，很多人被骗的倾家荡产。驴肉火烧卖一份赔一份钱，很多小商贩谈起驴肉火烧都直摇头，告诫别人千万不要碰。
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