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牛肉的味道鲜美，可以做成各种美味的菜肴，如红烧牛肉、牛肉面、牛肉汤等。
不过，有些人在炒牛肉的时候，会发现牛肉一下锅就变得老硬，不管怎么嚼都嚼不烂，完全没有了嫩滑的口感和香气。
这是为什么呢？其实，这和牛肉的腌制方法有很大的关系。
今天，我就要教大家一个简单又有效的腌制牛肉的秘诀。
只要加入一种平常的材料，就能让牛肉变得滑嫩又入味，做出比饭店的还好吃的紫苏酸笋炒牛肉。
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但是，我们在烹饪前一定要做好一个重要的步骤——腌制。
腌制可以软化牛肉的纤维和结缔组织，让牛肉更加松软和嫩滑，还可以让调料更好地渗透到牛肉里面，让牛肉更加入味和美味。
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一般来说，我们可以用盐、料酒、生抽、淀粉等常见的调料来腌制牛肉，这样可以去除牛肉的血水和腥味，增加牛肉的色泽和光泽。
但是，今天我要告诉你们一个特别的腌制秘方，那就是在常规腌制牛肉的同时，加入少许的苏打粉。
苏打粉在烘焙中常用来做发酵剂。但它用来腌制牛肉，同样有着神奇的效果。
苏打粉可以中和牛肉中的酸性物质，让牛肉变得松散柔软。
同时，苏打粉也可以吸收牛肉中的水分和油脂，让牛肉更加湿润和滑嫩。
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不过，在使用苏打粉时要注意控制用量和时间，否则会影响牛肉的口感和营养。
一般来说，每500克牛肉只需要用1/4茶匙（约1克）的苏打粉就够了，并且要加入适量清水，使其更好地腌制。
接下来我就在文章当中来给大家分享紫苏酸笋炒牛肉的做法，一起来看看！
★★★紫苏酸笋炒牛肉 ★★★
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https://s3.ssl.res.360kuai.com/static/ef8b90d3f65bc2be.svg"), auto; width: 676px; max-width: 100%; border-radius: 3px;" />准备好食材：新鲜的牛里脊肉500克、酸笋200克，紫苏2克、小米椒适量。
https://s3.ssl.res.360kuai.com/static/ef8b90d3f65bc2be.svg"), auto; width: 676px; max-width: 100%; border-radius: 3px;" />1.将牛里脊肉洗净后切成薄片，放入一个大碗中,加入苏打粉、盐、料酒和生抽拌匀，让每片牛肉都沾上调料。
然后用保鲜膜盖住碗口，放入冰箱中腌制15分钟;酸笋洗干净，控干水分备用;紫苏切碎备用;用蚝油和酱油兑水，调一个酱汁备用。
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2、洗干净锅，把锅里的水分烧干，不急着放油，就着干锅，把酸笋多余的水分炒干，之后加入食盐油、食盐和小米椒，翻炒均匀，盛出备用。
https://s3.ssl.res.360kuai.com/static/ef8b90d3f65bc2be.svg"), auto; width: 676px; max-width: 100%; border-radius: 3px;" />3、将腌好的牛肉取出，起锅热油，把牛肉倒进锅里翻炒熟，注意不要煮太久，否则会影响口感，牛肉炒熟。
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4、把炒好的酸笋，倒进锅里，和牛肉一起翻炒均匀；加入紫苏叶和备用酱汁，翻炒均匀，即可出锅，
https://s3.ssl.res.360kuai.com/static/ef8b90d3f65bc2be.svg"), auto; width: 676px; max-width: 100%; border-radius: 3px;" />这道紫苏酸笋炒牛肉就做好了，它可以作为开胃菜或下酒菜，也可以搭配米饭或面条食用。
它的口感滑嫩又入味，比饭店的还好吃，一定会让你大快朵颐。
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其实，炒牛肉，首先要选对适合的牛肉部位。
一般来说，我们在超市或者菜市场买到的牛肉，都是分成不同的部位和等级，如牛里脊、牛腩、牛尾等。
https://s3.ssl.res.360kuai.com/static/ef8b90d3f65bc2be.svg"), auto; width: 676px; max-width: 100%; border-radius: 3px;" />不同的部位有不同的特点和用途，比如说：
牛里脊：这是最常见也最高级的牛肉部位，属于瘦肉多肥肉少的部位，质地柔软而肉味浓，适合用来做牛排、煎牛柳等。
牛腩：这是比较油腻而有筋络的部位，需要长时间的煮或者焖才能软化，可以用来做红烧牛腩、清汤牛腩等。
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炒牛肉最佳的选择是牛冧，它是黄牛臀部位置的一块大块头。
它属于瘦肉多而油脂少的部位，但又不像里脊那样太贵，性价比很高。
而且，它的大小也比较适中，切出来的肉片既不会太大也不会太小，很适合用来炒。
当然，如果你条件允许，也可以用牛里脊或者牛柳，但是要注意切片的大小和厚度。