这里的人喜欢吃粉蒸菜。一些蔬菜和野菜是用粉炖的，尤其是很多老年人。很多餐厅也把它作为一道特色菜，我们当地人非常喜欢。炖好的菜色泽翠绿，根部突出。脆嫩的叶子上裹着一层薄薄的面粉。

但是很多朋友在家里用面粉做蒸菜的时候，蒸出来的菜颜色总是发黄，而且蔬菜总是粘在一起，不仅影响美观，而且口感也大打折扣。其实无论做什么炖菜，都需要掌握技巧。你不能直接把它们裹上面粉。牢记2招，让蒸出来的菜不黄、根壮。

下面我就以蒸红薯叶为例，给大家分享一下米粉蒸菜的制作技巧和方法。喜欢的朋友一起来看看吧。用面粉做炖菜时，不要直接裹上面粉。牢记2个提示，蔬菜不会粘在一起、结块或变黄。

【蒸番薯叶】

材料：红薯叶、油、面粉、蒜末、生抽、醋、盐、香油、鸡精。练习步骤：

第一步：先将红薯叶摘洗干净，去掉较粗老的茎，将剩下的嫩叶和茎清洗干净，控水少许，放入水槽中。

第二步：然后就是很重要的一步，加油，很多人直接加面粉，这是不对的，先加两勺油拌匀，这样蒸出来的菜才不会明显粘在一起。

第三步：抹油拌匀后，加入适量面粉。面粉可以少量多次加入，避免加入过多。面粉的量不能太多。确保每片蔬菜叶子都覆盖着薄薄的一层。是的，太稠了，味道不好。

第四步：红薯叶裹上面粉就可以上锅蒸了。首先，在蒸锅中烧开适量的水，然后在蒸锅上铺上干净的毛巾，将红薯叶铺在毛巾上。盖上盖子，大火慢炖至冒气，然后转中火继续蒸5分钟左右。蒸好后不用文火，立即开盖取出。

第五步：将蒸熟的红薯叶倒入干净的容器中，用筷子摊开，稍稍放火，然后加入蒜蓉、生抽、盐、醋、香油、鸡精拌匀。立即服务。

烹饪技巧：

1.如果要用面粉蒸蔬菜，不要忘记加入适量的油，裹上面粉后拌匀。这样可以防止炖菜粘在一起，炖出来的菜根分明。

2、蒸菜一定要用开水一锅蒸熟。蒸好后继续蒸5分钟。煮的时间不宜过长，否则菜叶容易变黄；而且蔬菜蒸好后不要再蒸，要马上关火，出锅蒸的时候容易发黄。