| 天人地 | 2023-06-27 08:30 |
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每到开渔季，渔民们欢快地忙碌着，食客们落得满腹鲜。 诸如飞蟹（梭子蟹）、虾爬子（皮皮虾）、海蛎子（生蚝），还有鲅鱼、黄花鱼、鱿鱼、扇贝、海胆……只要你能叫得出名字，大连人都能给你安排上。  尤其是海蛎子，可谓大连人的精神图腾。要不怎么说，大碴子味都不好使了，唯有海蛎子味才对。 大连人，管吃，叫作“歹”，有条街叫歹街。海鲜配扎啤，扎啤下烧烤，阵阵海浪起舞助兴，没有什么比这更恣意畅快的了。 只不过，夏天来，实在不是嗨吃海鲜的季节。每年5-8月，是大连的休渔季。 也就是说，不妨大胆想象一下，当你看海踏浪的时候，整个海底世界的海鲜们正在拼命地为你长膘。大连的海鲜，主要来自渤海内外海的交汇处，这儿海水温度低，海鲜长得慢，海底生物种类丰富多样，海鲜的食物多，吃得也多。 加上暗涌的海流，海鲜不得不努力游泳，肉质自然肥美且紧实。  上好的食材就在大连人的家门口，他们没有辜负。渤海湾大对虾，用鲁菜“炸”的做法，把它变成了大连海鲜的招牌之一。  还有红烧海参，听起来简单，曾经可是上了皇家御用菜单的。平常人家处理海鲜，大都是白煮，不用特意提鲜。或者，用来包饺子，知名的鲅鱼饺子之外，还有海肠、海胆、鱿鱼饺子等等。 小沈，最爱的，是海胆。  他觉得大连，有着独一无二的海胆，更准确来说，是独有紫海胆。一般有两种吃法，生吃或烹饪，一盘海胆炒饭就能香得不要不要的。 此外，大连的焖子，得尝一尝。蔡澜在他的大连之行文章中，就曾特别提到过菜市场的焖子。 “小贩小火加热，放进切成小块的焖子，用筷子翻动，把皮煎得焦黄……另一厢，用捣碎的蒜泥、小磨磨出的麻汁，大量地淋在煎好的焖子上……就那么一吃，哈哈，中了焖子的毒。”  可不，要不怎么能够打败海鲜在大连人心中的地位，撑起乡愁之味的担子。它起源于对面的山东烟台，伴随着那闯关东的岁月，传承至今，是大连菜市场、小巷子里飘出来的市井味道。 如果要吃大连菜，小沈推荐的是旅大印象。这是一家老饭店，东西很全，各种海鲜，有小章鱼，有得过金奖的酒做的鲍鱼，还有鲅鱼饺子、扇贝这些。  当然，在大连吃饭，得敞开了想象。 |
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