| 天人地 | 2023-02-18 08:19 |
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一方水土生长一方的特有蔬菜，也滋养出了不同的味蕾记忆。离开了家乡便很少吃过的食物，吃一口便会想起家乡的味道……长在这片土地上的独有蔬菜，是故乡滋味的浓缩和代表。 四川的藿香、河南的荆芥、湖南的紫苏、内蒙古的沙葱、新疆的黄萝卜……各地都有自己特殊的取向，不管是作为佐餐画龙点睛的调料，还是直接吃，都能借这口别致的风味，让思绪立马回到故乡。  荆芥和面 | 图虫创意 01 四川藿香 / 和鱼是绝佳搭配 / 新鲜的藿香叶，除了有些异香，还带着一股清新的草本香气，四川人主要将藿香用在各种河鲜的烹饪上。河鱼刺多肉嫩，且一般带着“土腥味”，加入藿香，可以有效去腥提鲜。  新鲜的藿香叶 | 图虫创意 鲫鱼味道鲜嫩，但体格小且毛刺多，一般用来熬汤，但四川人为鲫鱼开创了更多的吃法。 藿香鲫鱼，将油煎定型后的鲫鱼，放在豆瓣酱调味料炒制后加水的汤里稍煮片刻，收汁装盘，最后放上切碎的藿香叶，一道集合多样风味的藿香鲫鱼就制作完成了。  藿香鲫鱼 | 图虫创意 烧鱼之外，藿香还可以作为鱼火锅的底料，跟酸菜、野山椒等搭配在一起，创作出一种独特的藿香锅底，相比传统的红锅更清新爽口，最大程度呈现鱼肉的鲜美，特别适合不能吃太辣的小伙伴。 除了鱼，藿香还进军到肥肠烹饪的领域中大显身手。  藿香肥肠 | 作者 拍摄 去年在眉山吃到一道藿香肥肠，用青红海椒配以酸豇豆和藿香叶进行爆炒，肥肠里面的油扯得很干净，吃起来弹润可口。泡菜的酸加上海椒的辣，再搭配上藿香的清新异香，入口层次丰富，完全停不下来。藿香给这道菜添加了浓郁的后味，让人忍不住再多尝几口。  藿香肥肠 | 作者 拍摄 除了烧鱼做肥肠，凉拌菜也可以加入少许藿香调味。部分地区吃豆花时，也喜欢在蘸水中加入藿香碎增香。 02 河南荆芥 / 爱这口的河南人一定中 / 河南人有多爱荆芥呢？河南本土的奶茶品牌眷茶，之前甚至推出了一款带有浓郁本土特色的饮品——手打荆芥柠檬茶。  手打荆芥柠檬茶 | 截图来自小红书 荆芥的味道有点像是薄荷与柠檬的混合体，辛香清爽，吃起来还有一点“冲”。按照植物学的分类，河南人如此钟爱的荆芥，其实是罗勒的一种。而唇形科称为荆芥的，有裂叶荆芥属和荆芥属，其中最有名的就是猫薄荷。  新鲜的荆芥 | 图虫创意 作为河南人心尖尖上的绿叶菜，鲜嫩的荆芥吃法多种多样，常见的是凉拌，配黄瓜、凉皮、凉面，也可以单独成菜。  荆芥拌黄瓜 | 豆果美食@斯佳丽 热食的话，可以裹上面粉后蒸食，或者作为面条的配菜，或者搭配鸡蛋炒着吃，也是常见的家常做法。荆芥独特的香气和味道，在夏天能有效解暑开胃，调剂不振的食欲，这份独特的家乡美食，也是河南游子漂泊在外时，心心念念的味道。  荆芥西红柿鸡蛋面 | 豆果美食@小神兽食堂 03 湖南紫苏 / 辛辣中的一味清新 / 第一次吃到紫苏，是在长沙的龙虾馆，见被辣得嘶哈嘶哈的我，当地朋友赶紧给点了一份紫苏桃子姜。 腌制好的桃子甜脆可口，里面添加的紫苏叶子，带着细小的绒毛，浸泡在糖水里看起来特别像泡开的茶叶，入口有一种粗粝的食感，植物的清香中混杂着一份若隐若现的微麻，为这份糖水增添了不一样的风味。  紫苏桃子姜 | 豆果美食@杭杭xhzv 由这份甜品延展出来的还有多样的茶饮和咖啡，但使用紫苏最多的地方，还是各种鲜辣刺激的爆炒菜品。湖南的口味虾、炒田螺、烤鱼、牛蛙等等，是夜宵桌上的常客，紫苏在其中起一个画龙点睛的作用，用自身的“粗糙”感，平衡重口的调料，加入一些特别的味觉体验。  加了紫苏的小龙虾丨 六一 拍摄  紫苏牛蛙 图虫创意 紫苏虽然名字里带“紫”，但它并不全是紫色，也有绿色的。朝东北方向来到延边，这里的朝鲜族食用的紫苏就多为绿色，当地人称为苏子叶。 朝鲜族对紫苏有另外的安排，烤肉时和生菜一起包肉送入嘴里，也可以加入各种调味料，腌制成漂亮的苏子叶泡菜，下饭一流。  苏子叶包肉 丨图虫创意  腌苏子叶 | 豆果美食@朝族媳妇辣白菜 04 云南芋花 / 只是奇妙蔬菜中的一种 / 在彩云之南，各种奇妙而有趣的蔬菜特别多，哪怕是特地用一篇文章写都难以写全，今天就只摘其中的芋花来浅写一下吧。 芋花，虽然叫“花”，但它其实是芋的一整个花序，本身有浓郁的香味。芋花是芋头整株中毒性最强的部分，所以料理前需要仔细处理，如果处理不得当，吃起来就可能中毒（感觉麻麻的）。  芋花 | 图虫创意 一位云南朋友告诉我，芋花的家常做法，一般是用肉末加豆瓣酱来炒，炒后会变软，吃起来的有点像茄子，很疏松的口感。up主滇西小哥分享了芋花的多样吃法：芋花炖火腿、芋花骨头渣、芋花炒茄子、芋花炒酸笋。  左为芋花蒸之前，右为蒸好之后 | 豆果美食@青木本尊 05 广东麻叶 / 粗纤维带来别样口感 / 在特别会吃的广东，对于绿叶菜也是格外的青睐。九层塔、麻叶、西洋菜……都带有深深的老广烙印。 麻叶，罗布麻的叶子，纤维比较重，吃之前需要焯水。清炒和凉拌是潮汕比较常规的麻叶食用方式，作为小菜去配饭和配粥都是不错的选择。麻叶也可以下面条吃，粗粗的纤维感给日常饮食增添了一份不一样的魅力。  普宁豆酱炒麻叶 | 豆果美食@瑗瑗baby 不同于麻叶的粗犷，西洋菜则走的是水灵路线。这个从国外传入的蔬菜，在广东受到了极大的欢迎，纤维少吃起来入口化渣，清爽又脆嫩，特别适合拿来打边炉或者煲汤。  西洋菜陈肾煲猪肺汤 | 豆果美食@只爱飞飞自己 06 内蒙古沙葱 / 似葱非韭的魅力 / 内蒙古，也有自己的特色蔬菜代表——沙葱。沙葱虽然名字里带葱，但是和咱们平时吃的葱味道并不一样，且外形长得有点像韭菜，吃起来口感爽脆，细细品味还会有点回甜。  长在干旱土地上的沙葱 | 图虫创意 内蒙古吃沙葱，可以腌成咸菜，可以凉拌，可以炒鸡蛋，清炒也是一盘可口小菜，和成馅儿包包子、包饺子，风味更突出。和牛肉羊一起烹饪，则在肉香的基础上，又增加几分植物的爽脆，让鲜味儿更甚。  凉拌沙葱 | 康康 拍摄  沙葱炒鸡蛋 | 图虫创意 07 新疆黄萝卜 / 还有“无处不在”的皮牙子 / 在新疆这块宝地上，一种名叫黄萝卜的蔬菜，有着比胡萝卜更为突出的风味。外形长得像胡萝卜，但颜色更接近明黄色。 它们因为种植地为沙土土质的缘故，糖分含量高，风味浓郁，可以当水果直接洗完生吃。入菜一般用来凉拌，脆甜爽口，或者成为抓饭中的灵魂一笔。 抓饭里的黄萝卜丨图虫创意  皮牙子——也就是俗称的洋葱，虽然不是小众蔬菜，但对于新疆来讲，皮牙子在日常饮食中，是一份不可或缺的存在。 皮牙子口感爽脆水分充足，白色皮牙子个头大吃起来带着回甘，一般用来凉拌、炖羊肉；紫色皮牙子辛辣味重，常作为口味的调剂用在菜品的配料中，也常常和番茄搭配出现；黄色皮牙子的味道则比较平衡，炖肉放一点，能有效中和油腻。  皮牙子番和茄皮搭档的辣红丨图虫创意  放了很多皮牙子的椒麻鸡 丨图虫创意 |
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