广式早茶五颜六色，美不胜收，摆满桌上的好东西看起来也不错，但如果你问一个老广东人，他们最常吃的早餐是什么，估计不会是早茶。老广每天留在舌尖上的味道，不在人头攒动的茶馆里，而是在城市的大街小巷。朝阳还没升起就散发出诱人香味的肠粉，是老广最向往的东西。气味

很多城外人不知道广东人有多爱肠粉，但随着影视剧的热播♂，主角们对肠粉的热爱，给外国朋友上了一课。说重要的事就吃米饭，加班了就吃米饭。肠粉的味道，是粤人的灵魂。毕竟，广东人不是很喜欢肠粉吗？米饭香气浓郁，口感软糯。从小吃到主菜，它会让您终生难忘。

01.

来到广东才知道

制作酥皮糕点的方法不止一种！

广东腊肠卷在大街小巷随处可见，但家家户户都有自己的做法。然而，制作香肠卷所需的米浆非常一致。为了能在太阳升起之前做出面条，奶饭一定要早点做好，即使明星还在，肠粉店也会开始磨米。

每个家庭的米浆味道会略有不同。新米做的米浆米香比较浓，陈米做的米浆味道比较淡。对于经常吃肠粉的客人来说，来店时甚至可以通过米浆的香味来判断这家店是用新米还是旧米。

米浆经石磨磨好后，下一道工序就是做粉丝了。制作粉丝最常见的方法是使用抽屉式碾米机。将米浆倒在抹了油的粉板上，然后将米浆摇匀，然后送入蒸锅。短短几分钟，薄而软的香肠卷就烤好了，散发出浓浓的香味。这种制作方法在街头往往更为常见。很多赶时间上班，五分钟就能吃完的肠粉都是这样做出来的。

更原始的做法是做水煮肠，在茶馆里比较常用。蒸盘上铺上棉布，倒入粉浆后立即将粉浆捞出，防止粉浆迅速形成，受热不均匀。蒸好后，将绑紧的棉布和粉皮分开，粉皮饱满大片，看起来很柔软。这种粉丝的做法可以说是很多广东人的童年回忆，吃起来味道十足。

02.

肠粉和酱油很重要

看《狂飙》的时候，相信很多广东的朋友都问过自己的灵魂：为什么主角吃肠粉不加酱油？

对于广东人来说，肠粉不加酱油，就像东北人吃猪肉不加酸菜，山东人不加大酱吃小葱，四川人不加辣椒不加火锅一样要命。没有酱汁的肠粉是没有灵魂的。一般来说，肠粉可以根据不同的酱料分为两种。一种是加番茄酱的广式肠粉，另一种是花生酱，芝麻酱，除了番茄酱还有更多。各种酱料的潮州肠粉。

广东肠粉里的黄豆其实不是普通的酱油。这种番茄酱还加入了水、冰糖、鱼番茄酱等香料。煮熟的大豆闻起来又咸又辣。端上来时，一般都能激发出肠粉散发出的纯米香，淡淡的甜味弥漫口腔，让人心旷神怡。

潮州肠粉上的酱汁更加丰富多彩。花生酱和芝麻酱也算是常规操作。辣椒酱经常出现在潮式肠粉上，今天甚至有不法食客尝试。放上番茄酱等，更别提中西合璧的肠粉了，真是别有风味。

03.

对于填充，一切都很美味！

对于大多数广东人来说，包子里的馅料应该是最不重要的，叉烧、牛肉、虾、蛤蜊……可以随便加，但也很好吃。不过，除了这种常见的馅料，包子里还有肉末、豆芽菜、鱿鱼末、通心粉等，包子里还有油炸的面糊。这似乎是客人唯一想不到的内容。没有做不到的店铺。在......之外

但不管里面装的是什么，薄薄的一层米卷都会被紧紧包裹，然后不张扬地散发出自己的香味。他们非常脚踏实地。肠粉很神奇，看起来很小，但吃起来绝对让你唇齿留香。