年夜饭不能少蒸菜，推荐6道蒸菜，寓意蒸蒸日上，好吃营养不上火

随着春节的脚步临近，这大街上年味越来越浓了， 不少人都踏上了归乡的旅途， 回家过年与家人团圆。很多人都开始准备年夜饭的菜单了，辛苦了一年，做点好吃的犒劳家人。年夜饭是年前的重头戏，也是一家人的团圆聚餐，是年尾最丰盛、最重要的一顿饭， 深受人们的重视。 年夜饭上菜肴多样， 有炒的，煮的，还有蒸的，而蒸的做法能很好地保留食物的原味，避免营养流失，好吃不上火，还有着吉祥好寓意，是年夜饭餐桌上必备的菜肴。 推荐6道蒸菜，寓意蒸蒸日上，好吃营养不上火，好吃好做好寓意，大人小孩都爱吃。喜欢的朋友不妨学学吧。

一、年年有余---豆豉蒸鲈鱼

【豆豉蒸鲈鱼】

原料： 鲈鱼 香辣豆豉酱 姜片 红椒 料酒 葱花 盐

制作： 先将鲈鱼表面涂抹上盐，放入少许姜和料酒涂抹均匀腌制五分钟；再在鲈鱼表面放上适量的香辣豆豉酱。烧锅开水，将鲈鱼盘放入蒸锅中，大火蒸上八分钟，最后拿出来撒上少许葱花和红椒圈即可。

二、花开富贵---照烧蒸藕夹

【照烧蒸藕夹】

原料： 莲藕 肉馅 姜末 葱花 照烧汁 淀粉 料酒 红椒 油盐

制作：藕片切成很薄的片， 肉馅中加入少许盐、料酒，姜末、淀粉和白胡椒等调味料，顺着一个方向搅拌上劲； 将肉馅放入藕片中间；将藕夹依次摆放围成圆形摆饭在盘中，烧锅开水， 将菜盘放在蒸锅中，大火蒸上10分钟。烧热锅，倒入蒸出来的汁，再加入少许照烧汁熬煮两分钟，再将照烧汁浇淋在蒸好的藕夹上，再撒上少许葱花和红椒末即可。

三、团团圆圆---小米蒸肉丸

【小米蒸肉丸】

原料： 肉末 小米 荸荠 姜 淀粉 料酒 葱花 胡椒粉 盐

制作：先将小米浸泡两小时以上； 肉末加入少许盐、料酒、淀粉和胡椒粉等调味料顺着一个方向搅拌上劲； 加入少许荸荠末进锅拌均匀； 将肉馅团成肉丸后放入小米中滚动一下，让肉丸表面均匀地裹上小米。烧锅水，将小米肉丸放入锅中大火蒸上20分钟蒸熟，最后撒上葱花即可。

四、吉祥多福--肉末蒸豆腐

【肉末蒸豆腐】

原料： 肉末 豆腐 鸡蛋 葱姜蒜 料酒 生抽 胡椒粉 盐

制作： 将豆腐切成小块后摆放在碗中；中间打入2个鸡蛋，再在表面上均匀地加入少许盐；烧锅开水，将豆腐盘放在蒸锅中大火蒸上三分钟。烧热锅放入少许油，将葱姜蒜末放进锅中翻炒，加入少许肉末进锅翻炒至变色， 加入少许生抽和料酒翻炒均匀， 加入少许水炖煮五分钟， 加入少许盐和胡椒粉调味， 再加入少许水淀粉勾芡。将煮熟的肉末放入蒸熟的豆腐上，撒上葱花和红椒即可。

五、 红红火火---剁椒鱼头

【剁椒鱼头】

原料： 胖头鱼头 姜末 剁椒 料酒 花椒 油盐

制作：鱼头加入少许盐和料酒、姜葱末拌均匀后腌制5分钟；将适量的姜葱片垫入盘底，再将胖头鱼头平铺在葱姜上面，再在鱼头上铺上一层剁椒。烧锅开水， 将鱼头盘放在蒸屉上大火蒸上8分钟，蒸熟后滗去水分后再挑出姜片， 撒些葱花。 凉锅凉油，放入少许花椒粒煸炒香， 将热花椒油挑出杂质后浇淋在蒸熟的剁椒鱼头上面即可。

六、 蒸蒸日上---芋头扣肉

【荔芋扣肉】

原料： 五花肉 荔浦芋头 西兰花 姜片 高度白酒 蜂蜜 盐 胡椒粉

制作： 将五花肉块冷中焯煮， 加入姜片和高度白酒去腥，将五花肉煮至九成熟后捞出。 将煮好的五花肉块用叉子在肉皮上叉些小孔，涂抹刷层蜂蜜和酱油。 烧锅油，油六七成热时将表皮朝下放入油锅中炸至金黄后捞出。将荔浦芋头片放入油锅去炸至金黄后捞出； 将五花肉和芋头片中放入少许盐、料酒、腐乳汁、生抽、姜末和胡椒粉，拌均匀后腌制一下；再将肉片和芋头一片一片相隔，将准备好的芋头扣肉的肉皮朝下码放好在碗中，上面扣上一个盘，放入锅中大火蒸40分钟。 烧锅水加入少许盐和几滴油， 将西蓝花放入锅中焯烫变色后捞出后摆盘， 最后将芋头扣肉倒扣在盘子中间。