| 天人地 | 2022-10-04 07:31 |
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明天就是祖国母亲的诞辰了，在这十一小长假，肯定少不了一顿家宴。不同的食物都会赋予新的寓意，比如“月饼代表团圆、白菜代表生财”，到了国庆自然也要准备几道吉祥菜，祝愿祖国繁荣昌盛。  当然，也不是什么菜都可以端上桌的。国庆节，老人叮嘱“3菜不上桌，福气进家门”，分别指的是啥？ 3菜要上桌 一、糖醋鱼——年年有余  1.准备鲤鱼一条，处理干净之后，在鱼的两边划刀，注意不要划透。把鱼放到盆中，撒入食盐、胡椒粉，腌制五分钟，给鲤鱼入味。 大蒜拍扁，切成蒜末放在盘中备用。  2.下面，给鱼上一下浆，盆里打入两个鸡蛋清，加入泡打粉一勺，用力搅匀化开。泡打粉起一个蓬松的作用。然后，倒入两勺淀粉搅成膏状，不能有疙瘩，再加入一勺植物油，搅拌至扯丝就可以了。 把鱼放入面糊里，把面糊均匀地挂在鱼身上，提起鱼身，把花刀处也挂上面糊。  3.接着让鱼过油，锅内烧油，五成热时提着鱼尾，先把头部炸一会儿，然后，慢慢的放入油锅内。这个过程，一直要保持中火，小火。  这个时间不能翻动鱼，却要一直用热油浇鱼头和鱼尾，漏出油面之外的部分都要浇到。 在整个炸制过程可能持续7到8分钟，把鱼炸成金黄色，炸的时间久了，那些小刺就会炸酥，口感会好一点。把鱼炸透，炸成金黄色之后，我们先把它捞出控油。  4.下面，我们开始烧糖醋汁锅内烧油，油热后倒入蒜末，闻到蒜香味以后，加入两勺番茄酱，搅拌均匀，倒入刚才准备好的糖醋汁，用勺子不停搅动，充分化开白糖。 水开后勾一点水淀粉，等汤汁变得粘稠起泡，加入一点植物油，来提亮颜色。然后起锅把汤汁均匀地浇在鱼身上。  鱼身全部浇上汤汁以后，把准备好的红椒丝和葱丝放在盘子周边。撒上葱花和白芝麻用来点缀。美味即成。  二、大盘鸡——大吉大利  推荐做法：【大盘鸡】 1.准备2斤8两的小土鸡，三下五除二，整鸡变鸡块。一勺花生酱、两勺甜面酱、两勺蚝油、 三勺老抽、两勺82年的剑南春，用水谢开。  2.准备香料：青花椒、香叶、八角、红麻椒也得提前备好。锅热倒油，先放青花椒爆一下。再放酱料，小火熬香。这就是咱的灵魂花椒酱。  3.锅再烧油，倒宽油，油温六成热，倒入鸡块，再下锅搅，肉不粘勺。中小火，把鸡块炸个一两分钟， 表皮一收紧，出锅。  4.锅留底油，先放生姜粒，再放大料。然后倒鸡块，炒香以后，再加花椒酱。这一大勺倒进去，香味、颜色，一下就上来了。 炒匀，加水和鸡块持平的量。烧开盖盖，小火炖它个十来分钟。这小颜色，那叫一个漂亮。一小勺鸡粉不放盐，青红椒、蒜子提个味。猛火加持5秒钟，出锅。  好家伙，这鸡块天然酱红色，油润带高光。酱香浓郁、鲜香四溢。一个字，板正类很！  三、饺子——国泰民安  1.准备一个小盆，放入适量的面粉，加入一勺食盐增加筋性，一点一点地往里面倒清水，把面粉搅成面絮再揉成面团，盖上锅盖放在一边饧上20分钟。  2.准备几根黄瓜，不用削皮包出来好吃还好看，清洗干净后切成细丝，撒入适量的食盐拌匀腌制一下，杀出里面的水分，等会包饺子的时候不破皮还鲜脆。  3.碗中打入几个鸡蛋，搅拌打散成蛋液，把鸡蛋凉油下锅炒一下，用筷子搅散，全部定型以后倒出来，这样炒出来的鸡蛋又碎又嫩，出锅就不用切了。  4.黄瓜腌好以后倒入漏勺中使劲挤干水分，用纱布包住再挤一遍，充分去除里面多余的水分，在黄瓜丝上淋入一些香油，让黄瓜裹上一层油膜，这样既能防止出水还能增加香味，倒入小葱花、鸡蛋，先不要调味，啥时候包饺子啥时候调味。  5.面饧好以后案板上撒上底面，把面团取出来多揉揉，揉光滑再搓成长条，揪成大小均匀的面剂子，一个一个摁扁，擀成中间厚、两边薄的饺子皮。  6.这个时候调馅子，加入适量的鸡粉，少许食盐，适量的胡椒粉、蚝油提鲜，其余啥都不要放，把馅料搅拌均匀，放馅包饺子下水煮。 一道清凉解暑的黄瓜馅饺子就做好了。  三菜不上桌 一年一度的国庆佳节以国泰、民安为主，以上3款“福气菜”端上桌，好吃好看、家人都满意。但与此同时，剩菜、剩饭、狗肉，这3样菜千万不能端上桌，待客会让人觉得小气。 在民间有“打狗散场伙”的说法，意思就是吃狗肉就意味着拆伙，不吉利。至今在逢年过节的时候狗肉都不会上桌 。 |
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