| 沙漠之虎 | 2022-04-29 16:08 |
桂花糯米藕 原料：藕；糯米； 调料：冰糖；糖桂花；盐； 步骤： 1）将糯米洗净，放在清水中浸泡24小时备用。 2）把藕清洗干净，保留表皮，用刀将藕的头部切下来，用手往藕的孔隙中填泡好的糯米，边填边轻轻的竖着把藕磕一磕，或用筷子捅一捅，使糯米能够充分的填满藕的孔隙。 3）将刚刚切下的藕的头部，作为盖子盖在藕上，并用几个牙签，将口封住。 4）锅中放入能没过藕的清水，大火加热，待水沸腾后，加入冰糖，糖桂花和盐，盖上盖子，改成小火煮1个半小时，盛出晾凉后切片，食用前可以再淋上少许的糖桂花或蜂蜜，味道更好。   糯米排骨  原料：糯米；玉米粒；青豆；胡萝卜丁；排骨；粽叶； 调料：酱油；盐；白糖；胡椒粉（可不加）；味精（可不加）； 步骤： 1）小排骨切小段，洗净，控干水份。加入盐、生抽、白糖、白胡椒粉、味精腌制2小时以上。 2）糯米提前浸泡2小时以上，玉米粒、青豆和胡萝卜丁我是买的现成的那种，你们随意，我喜欢玉米的香味，还喜欢五颜六色的视觉效果。 3）粽叶剪出合适的大小，平铺在蒸笼里面。粽叶上面撒一层米粒。 4）排骨在糯米里面滚一遍，裹上糯米粒，将其平铺在笼屉上，将剩余的米粒全部铺满，省的浪费哈！ 5）蒸锅加水，将笼屉放入，开大火，蒸50分钟即可（跟你的排骨大小，厚度还有关哦！太厚或者太大，就延长时间）。 五谷糯米鸡 原料：糯米100克；鸡腿1只；高粱米10克；麦仁10克；玉米10克；豌豆10克；棕叶5张；香菇； 调料：蚝油；料酒；老抽； 步骤： 1）糯米、高粱米、麦仁提前浸泡12小时以上;鸡腿洗净，切小块，用料酒、蚝油、生抽、干淀粉腌30分钟;高粱米、麦仁煮5分钟;棕叶入沸水中焯烫一下，然后捞出冲净。 2）将糯米、高粱米、麦仁倒入腌过的鸡肉中；香菇丁、玉米、豌豆也倒入鸡肉中，一起拌匀。 3）用棕叶包好。 4）上锅蒸40分钟即可 糯米肉圆 原料：猪肉糜500克；糯米1碗；香菇10朵；胡萝卜半根；鸡蛋1-2个；蒜；姜适量； 调料：料酒1汤匙；生抽1汤匙；胡椒粉适量；盐1匙；糖1匙；淀粉适量； 步骤： 1）糯米洗净煮熟放凉备用。香菇、胡萝卜切碎粒，蒜姜切末备用； 2）肉馅里加入切碎的香菇、胡萝卜、蒜姜末。 3）再加入料酒、生抽、胡椒粉、盐、糖拌匀； 4）打入鸡蛋拌匀。 5）加入糯米饭，将糯米饭和肉馅拌匀备用。 6）手上蘸水，将馅料搓成圆子状。锅里适量油烧热，放入圆子油炸。 7）炸至金黄色捞出。 8）锅里留底油炒香葱姜，加圆子和适量水、酱油，煮至汤汁收稠即可。 糯米丸子 原料：猪肉300克；糯米150克；姜；葱3克； 调料：料酒1小勺；盐1/4小勺；生抽1小勺； 淀粉5克； 步骤： 1）准备材料。 2）把糯米洗净，放入水中浸泡4小时，沥干备用。 3）猪肉洗净剁成肉糜，葱姜切末。 4）猪肉糜和葱姜放入碗内，加料酒、盐、淀粉、生抽搅拌均匀。 5）把肉馅挤成大小合适的丸子，每个肉丸子上裹上一层糯米。 6）锅中放适量的冷水，蒸屉上铺一层干净纱布，将裹好的糯米丸子放在纱布上，大火蒸20分钟即可。 血糯米雪糕 原料：血糯米适量；鲜牛奶250ML；鸡蛋黄3个；白砂糖100克； 调料：淡奶油250ML；炼乳1汤匙；糯米粉1汤匙；香草精3-5滴； 步骤： 1）取奶锅或小砂锅，将牛奶、鸡蛋黄、白砂糖混合入锅加热，边加热边搅拌；淡奶油用打蛋器打发6-7成，稍微看到起浓稠就可以了； 2）将蛋奶液冷却后加入步骤2的淡奶油中，滴几滴香草精，加入 炼乳和糯米粉，混合拌匀制成香草冰激凌液；将冰激凌液放入合适的容器中； 3）血糯米洗净浸泡1小时后，加适量的水和糖入电饭煲煮熟，至香甜软糯晾凉备用；取适量血糯米，放入步骤4的冰激凌液，拌匀； 4）将血糯米冰激凌液放入棒冰模具中，如冰箱冷冻即可；取出脱模即可食用。桂花糯米枣  材料：红枣；糯米粉；蜂蜜；糖桂花；熟芝麻适量；清水； 步骤： 1）将红枣用清水洗净去核；把去核后的红枣用温水浸泡半小时左右，捞出沥干；用刀在红枣中间切一刀，但注意不要完全切开； 2）取适量糯米粉，少量多次的加入清水和成面团；面团的软硬程度类似耳垂的柔软度即可；将和好的面团揪成小剂子，搓成长短与枣一致的条状； 3）把撮好的糯米条夹进大枣后，用手捏合一下；将糯米依次做好后，放入蒸锅中；水开后，中火继续蒸制10分钟后关火；用温水把蜂蜜、糖桂花调匀，和芝麻一起淋在糯米枣上即可。 芒果椰浆黑糯米 原料:芒果1个；黑糯米100g；椰浆150g； 调料：冰糖适量；清水800ml； 步骤： 1）黑糯米洗净，用大约200ml清水浸泡3小时以上（有时间就多泡一会儿）；芒果去皮去核，切成丁备用；芒果核也不要浪费，加清水600ml，大火煮开约2、3分钟； 2）捞出芒果核不要，下入黑糯米和泡黑糯米的水，大火煮开后转中小火，煮大约30到40分钟； 3）待糯米煮至熟软，加入适量冰糖，煮至冰糖融化；加入椰浆，搅拌均匀，关火即可。 荷叶糯米鸡 原料： 糯米250克；新鲜虾仁200克；干虾米50克；冬菇50克；咸蛋4只；鸡腿250克；姜片；葱少许；荷叶3张； 调料：油；盐；料酒；蚝油；胡椒粉；淀粉； 步骤： 1）糯米和虾米洗干净，一起浸泡2小时以上，鸡腿斩成鸡块，盐，料酒，酱油和淀粉腌制30分钟以上，咸蛋蒸熟，切块待用。冬菇浸泡后切丝，待用。荷叶冲洗一下，入沸水中焯烫下后捞出，过凉水洗干净待用。新鲜虾仁用盐，胡椒粉，料酒和淀粉拌匀，放入炒锅中爆炒片刻，盛出待用。鸡腿斩出鸡块，加入盐，料酒，酱油和淀粉腌制30分钟以上。炒锅放入少许食用油，炒香姜片后放入腌制好的鸡块,爆炒片刻，盛出待用。 2）把浸泡过的干虾米和冬菇条炒香。把浸泡过的糯米和水一起放在炒锅中，不断翻炒直至糯米中几乎没有水分，加入炒锅的冬菇条和虾米，翻炒均匀，加入蚝油拌匀；把焯烫过的荷叶放在一个小盒子里，放一层薄薄的糯米，再放上鸡块，虾仁和咸蛋块，最后铺上一层糯米，用荷叶包裹好，放在蒸锅中，用中小火蒸熟。 腊味糯米丸子 原料：糯米1500g；鸡蛋7个；腊肉粒300g；姜末10到15g；葱花适量； 调料：盐适量；花椒5g； 步骤： 1）糯米浸泡两小时；沥干水分；糯米上锅蒸约25分钟（水开后计时）； 2）蒸好的糯米；转移到一个大盆中；放入腊肉丁、花椒、姜末、盐； 3）拌匀（有点烫，用勺子或铲子辅助）；加鸡蛋（一开始用了5个，后来又加两个）；拌匀，捏成团上锅蒸15分钟左右（用力捏紧，不是包像汤圆那样搓。散了就只能叫腊味糯米饭）。 糯米蛋 原料：生咸鸭蛋12个；糯米200g；干香菇10g；五花肉40g；腊肠25g； 调料：酱油约6g；老抽约3g；盐约3g；糖约0.5g；水适量； 步骤： 1）糯米洗干净，提前浸泡4小时以上；五花肉切小丁，加入酱汁腌渍入味；干香菇泡软后切小丁；腊肉洗净切小丁； 2）将糯米沥干水和所有配料混合，加入酱油、老抽、盐等调味料拌匀； 3）将生咸蛋头小的那头轻轻敲一下，剪个小口，小心别把蛋壳弄破，倒出蛋清，注意要把蛋清刮干净，不然会咸； 4）把调好味的糯米等材料灌入蛋壳里，灌至差不多到蛋壳口，记得加入适量的水浸到糯米； 5）灌好材料的蛋用锡纸包裹一层以防材料漏出，如果做少量的可以不包锡纸； 6）全部蛋装好后，开口朝上摆好，入压力锅，蒸25分钟即可（试过用普通蒸锅至少要蒸一小时以上）。 7）蒸的时候，糯米蛋的口要朝上，不然容易出现半边软（浸到水的）半边硬（没浸到水的）的情况。 糯米香芋蒸牛肉  原料：糯米半碗；牛肉300克左右；香芋； 调料:白糖；白胡椒粉；生抽；蚝油； 步骤： 1）肉切方小粒；香芋去皮洗净切方小粒；糯米泡发后洗净； 2）牛肉切方粒后，调入蚝油一汤勺，生抽一汤勺，白胡椒粉适量，拌匀后保鲜膜覆上入冰箱冷藏20分钟左右； 3）牛肉冷藏时处理糯米和香芋，同样的调料搬入糯米和香芋，搅拌均匀待用； 4）所有材料处理好后倒入大碗内，一起充分搅匀；入蒸锅隔水蒸制，至少2小时以上；糯米米粒松软后即可。糯米烧麦   原料：饺子皮；糯米；胡萝卜；香菇；猪肉馅；调料：盐；鸡精；生抽；老抽；食用油；步骤：1）糯米提前一天泡好，中间要换几次水。泡好的糯米捞出用电压力锅蒸熟（或放在蒸锅里蒸熟）蒸好趁热捣松。肉馅加盐，鸡精，老抽拌匀，胡萝卜切丁，香菇提前泡发切丁，浸泡香菇的水留着。2）饺子皮用擀面杖在周边再擀薄一些。炒锅烧热，倒入油将肉馅先放入炒香。变色后将胡萝卜丁和香菇丁也一起加入煸炒。3）加入蒸熟的糯米饭。加入生抽，老抽调色。再根据口味添加少许盐。4）将泡香菇的水过滤干净后倒入。翻炒均匀至汤汁都吸收到糯米饭中，烧麦馅就做好了。取一张饺子皮放在手上，取适量馅放在中间。5）左手托着烧麦底部，用右手的虎口将烧麦颈部缓缓收紧。再将开口处的面皮向外拉，稍稍打开就可以了。全部做好的烧麦放在蒸锅中，底部稍刷点油，顶部面皮上稍喷点水防干，蒸10分钟左右即可出锅。 |
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