| 姜谷粉丝 | 2022-04-02 07:35 |
话说“食过春笋，方知春之味”，春笋作为“春天的菜王”，时令性强、采摘期短，也正因为如此，一到春笋出土季，大批食客蜂拥而至，啥也讲只管吃，一不小心就伤着胃了。春天吃春笋“禁忌”多！牢记：1不忘2不放3不吃，为了健康要当心。 1.不要忘记焯水 春笋中含有大量的草酸，容易和体内的钙结合形成不容易消化的草酸钙，所以食用前一定要在开水中煮上三到五分钟，溶解掉大部分的草酸，同时去除涩味，这样吃起来更加健康，味道也更鲜美。  把春笋从中间破成几半、切成段，放入开水锅中，中火煮4分钟左右，利用高温充分溶解里面的草酸，同时还可以加一点食用碱进去，去除春笋的涩味，煮透以后捞出来，迅速的过凉保持脆嫩的口感。  1.不放红糖、糖浆 春笋甘寒、红糖甘温，两者药性相克，春笋中的氨基酸和糖在一块加热的过程中，容易形成赖氨酸糖基，而这种物质对人体十分不利，糖浆也是一样的道理，吃春笋一定要远离红糖、糖浆。  海带是所有植物性食物中含钙量最高的一种菜，它和春笋一起烹饪，容易形成大量的草酸钙堆积在体内形成结石，豆制品也是含钙量比较高的食材，一定要避免一起食用。  1.不空腹吃 春笋含有大量的粗纤维，空腹食用很容易摩擦消化道，引发肠胃不适，吃之前最好先喝几口汤、吃几口饭，以减少对胃的刺激。  越是鲜物、越不能贪多、越要适可而止，尤其是像春笋这么难消化的时令鲜，三五天吃一次身体还能消化的了，要是天天吃、顿顿吃，很容易出现胃胀、胃痛的现象。  春笋属于发物，过敏体质者一定要小心，尤其是有过敏性鼻炎、荨麻疹等状况的人群更不应该吃，因为很可能因为一根春笋导致旧病复发、得不偿失。  最经典的吃法：【油焖春笋】 1.首先，我们准备几根春笋，刮掉外层的粗纤维，省得吃着垫牙，然后破开、切成长条；半个青椒、半个红椒也切成条，用来搭配颜色。     1.首先，我们准备适量的鸡胸肉，切成鸡丁放入盆中，打入一个鸡蛋，加入食盐2克搅拌均匀，放入玉米淀粉5克，继续搅拌出胶质，放在一边腌制5分钟。      1.一块上好的里脊肉，把它冻到半硬的状态，然后切成片，肉片里面加入胡椒粉、食盐、鸡粉、料酒快速地搅拌均匀，再倒入一点水淀粉包裹着肉片，为滑嫩的口感做好铺垫，再加入一些植物油，避免肉片之间互相粘连。配菜我选择了半根胡萝卜， 把它切成菱形片，适量的春笋，也切成片备用。  3.把配菜也要焯一下水，锅中烧水， 加入食盐入底味，再加入一点植物油，植物油能使配菜油润发亮。水开以后 倒入竹笋片 、木耳、 胡萝卜，焯水一两分钟，水再次沸腾以后， 倒入刚才滑过油的肉片，热水能冲去多余的油脂，也是这道菜清淡的关键。然后捞出 ，快速地用清水冲洗降温，所有的食材经过焯水 ，生熟基本一致，是后面烹饪过程中 ，快速出锅的保证。   |
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