| 沙漠之虎 |
2022-04-01 16:46 |
茭白烧肉
用料
五花肉500克；茭白4支；葱；姜适量；八角1个；料酒适量；老抽适量；糖适量；盐适量
做法
茭白洗净切滚刀块，猪肉洗净切块入沸水中汆烫洗去浮沫
热锅倒少许油，烧到5成热时放入猪肉煸炒至肉变色，微微吐油的状态
下入姜片、葱节、八角一起煸炒出香味，淋入料酒、老抽煸炒上色，往锅中加入开水没过肉，大火烧开后转小火煮1个小时左右
再把茭白放入，加糖和少许盐调味，大火烧开转小火继续煮20分钟即可
炒三丁
用料
挪威三文鱼100克；青毛豆100克；西红柿100克；葱末10克；姜丝10克；盐1/2茶匙（3克）；料酒2茶匙（10ml）；香油2茶匙（10ml）
做法
准备材料
青毛豆洗净，三文鱼切丁，西红柿切丁
锅中放油，倒入葱姜末爆香
倒入三文鱼丁，和料酒
倒入青毛豆，炒至变色
倒入西红柿丁，翻炒均匀后倒入盐，淋上香油出锅
酸菜炒肉末
用料
雪菜500g；猪绞肉500g；姜末50g；蒜末50g；红辣椒2根；油3大匙；白砂糖1小匙；鸡精1/2小匙；香油少许
做法
雪菜洗净切细，辣椒切丁，备用
锅烧热，倒油后，放入姜末蒜末爆香
放入猪绞肉炒散，炒至颜色发白。
放入雪菜，大火拌炒3分钟
等水分收的差不多时，放入红辣椒粒，稍微拌炒下，放入白砂糖和鸡精
最后起锅前放入香油即可
金针菇炒肉丝
用料
猪瘦肉200克；金针菇适量；红椒少许；酱油少许；盐适量；淀粉少许；姜末少许；生抽少许；辣椒油少许；葱花少许
做法
猪瘦肉切丝，加少许酱油，盐，淀粉拌匀稍腌
红椒洗净去蒂切丝。金针菇除底部老梗撕成丝备用
热锅下油，油热后，下姜末炝锅，下腌好的肉丝划散，炒至变色起锅备用
余油再次烧热，下金针菇，红椒丝翻炒，加盐，生抽调味
倒入炒好的肉丝翻匀
淋少许辣椒油，撒上葱花即可
白油豌豆
用料
豌豆280g；盐2小勺；肥肉适量，化油后大约有25ml。或直接用猪油；白糖1小勺，可选；淀粉2小勺，可选
做法
豌豆洗净沥干待用。肥肉切1cm见方小丁待用。
锅入肥肉中火熬出油后，入豌豆、盐翻炒均匀，入清水300ml（刚好没过豌豆）
烧至水气收的差不多了，入糖、淀粉大火收汁搞定
老干妈炒香干
用料
香干；榨菜；肉末；生姜；大蒜；尖椒；老干妈油辣椒；生抽；葱花；鸡精（可不加）；盐（可不加）
做法
首先准备好食材，强烈推荐老干妈“油辣椒”，这款辣椒炒菜拌饭拍黄瓜绝对是神器~里面还带花生米...
豆腐干切小方块，比大拇指指甲盖稍微大一点就好~我一般买的都是这种带颜色的卤水豆腐干炒起来好吃，一篇豆腐干可以切16小块。
生姜切条，大蒜切片或者切碎，尖椒切圈。一般都是一个大蒜，3-5条姜丝，2-3个红尖椒，榨菜丝稍微切小段一点，因为一包包的榨菜丝比较长
猪肉剁成肉末，我一般喜欢用五花肉去皮后剁成肉末因为肥瘦相间的肉末更好吃~油锅热了后少许油炒肉末，
肉末变色后加入姜蒜和辣椒圈翻炒5秒钟
加一大勺老干妈，要是你的豆腐干很多可以酌情多加一点老干妈
加入少许生抽
翻炒均匀后加入豆腐干
豆腐干加好后可以先炒均匀
也可以放了榨菜丝后再炒均匀。
混合均匀翻炒20秒左右将酱料拌均匀了
加少许水焖一会儿
焖一会儿是为了让豆腐干更入味也让TA煮熟..
出锅前尝一下味道，因为老干妈是咸的而且榨菜丝也有味道，前面还加了生抽，要是淡了可以适量加点盐，加点鸡精
出锅后撒葱花装饰~
川菜鱼香肉丝
用料
水发冬笋；猪里脊肉；木耳；红椒；泡椒
做法
猪里脊肉洗净切丝，加盐，料酒，酱油，淀粉，胡椒粉，和少许清水调匀腌10分钟左右
冬笋，黑木耳，红椒分别洗净切丝备用
热锅上油，油热后倒入腌好的肉丝炒散至变色，起锅备用
锅中余油再次烧热，下姜蒜末煸香，倒入冬笋，木耳煸炒。加一小把泡椒和少许泡椒水，加红椒略炒。倒入炒好的肉丝，加入盐，酱油，香醋，糖，和两大勺番茄酱炒匀后起锅即可
青笋炒肉丝
用料
猪肉丝；青笋；木耳；姜末；蒜末；泡椒；水淀粉6勺；盐酌情添加；蚝油一勺；香醋一勺；味精一点儿；白糖半勺
做法
大部分材料集体照
先用3勺水淀粉将肉丝抓匀，上浆。（水淀粉=1份淀粉+3份清水）上过浆的肉丝，能保持肉丝的水分，炒出来口感更滑嫩
青笋切丝、木耳泡发后切成丝，葱蒜、泡椒是自己家做的，也剁碎切末
锅内热油，下入肉丝
温油，快速滑炒
淋入蚝油一勺
肉丝炒上色后，扒拉到锅子的一边，再放入泡椒末
姜蒜末，一起翻炒
小火炒出香味
淋入一勺香醋，半勺白糖翻炒
放入青笋丝和木耳丝
转大火，快速翻炒几下
倒入剩下的水淀粉，勾个薄芡
一点儿味精，炒匀后即可装盘
豆豉辣椒炒肉
用料
瘦肉；豆豉（可用老干妈等有豆豉的调料代替；辣椒；青蒜大量；酱油
做法
肉切片切丝随便，关键是切小一点
豆豉提前洗干净，用水泡一会儿
青蒜的蒜叶跟蒜梗分开切段。辣椒的话辣椒粉就可以了
锅里放油烧热（重口菜，SO油比平时稍多一点），青蒜梗下锅先爆香，注意不要烧掉啦，闻到香味马上瘦肉下锅翻炒至基本变色豆豉入锅。大火快手迅速的翻炒至变色，辣椒粉入锅翻炒
加几滴酱油调色，加盐调味，加几滴水！（注意真的只要几滴！为了把盐和匀）最后青蒜叶子入锅迅猛翻炒几下，味精调味出锅
杏鲍菇炒肉丝
用料
杏鲍菇200克；瘦肉100克；青尖椒两个；郫县豆瓣一大匙；生抽两小匙；淀粉一小匙；白糖少许；鸡精少许；盐适量；大蒜两瓣；葱适量
做法
瘦肉切成丝，放入淀粉，生抽，拌匀腌制10分钟
杏鲍菇切成粗丝
放入沸水中焯烫约半分钟后捞出，用冷水过凉，沥干
青尖椒切丝，大蒜去皮切粒，葱切断，郫县豆瓣酱切碎
起油锅，下入肉丝，大火炒至变色后舀出待用
留底油，下入豆瓣、大蒜，小火炒出红油
下尖椒、杏鲍菇、肉丝
转大火，快速炒匀
加入盐、白糖、鸡精、生抽炒匀
放入葱段快速翻炒几下即可
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