| 厨爹 |
2022-03-27 20:18 |
随着时代的发展，似乎不少的旧企业都在走向衰败，比如说全聚德、狗不理、兰州拉面。全聚德创建于1864年（清朝同治三年），九十年代时，更是被认定为驰名商标，是中国第一例服务类中国驰名商标。而每每说起烤鸭，人们想起的品牌也大多会是它。但这样一个老牌企业，绝大部分的收入和利润都还是来自于北京，北京地区以外的店大多是亏损状态。
作为上市公司，资金充沛，却还是扩张失败了。相似的狗不理也有着同样的经历，狗不理创办于公元1858年（清朝咸丰年间），位列天津三绝之首，同样是中华老字号。人们提起包子又或者是天津，第一反应也多数会是它，风光程度与全聚德类似。就是这样的两个老企业，却没跟上时代的潮流，最终跌落神坛。
它们之所以跌落神坛是因着价格越加的贵，排队人数众多，就连本地人渐渐都不吃了。那兰州拉面这样遍地开，价格也不算贵的，为何也跌落神坛了呢？兰州拉面是甘肃兰州的一种风味小吃，早些年颇有好评，近些年却一家接一家的关门。如今走在大街上，很难再找到一家了，即使有生意也比较的冷清。
与兰州拉面相似的小吃沙县小吃也同样如此，要知道，沙县小吃当初可是接连在全国开了数万家分店，但如今也是门可罗雀。沙县小吃的历史更为悠久，在民间也有着浓厚的历史文化基础，大多还保留着古老的传统意识文化的特点，堪称是中国传统饮食文化的活化石。兰州拉面带着西北风味，沙县小吃不一样，它有好几个地方的饮食特点。
既有福州、闽南一带特点，又有汀州一带山区客家饮食文化风格，所以可以大致分为两种流派。一种口味清鲜淡甜，制作精细的城关小吃流派，一种口味咸酸辣、制作粗放的夏茂小吃流派。沙县小吃向来以品种繁多风味独特和经济实惠著称，新鲜可口、绿色健康也是它的特点之一。
所以当年流出来的时候确实颇受欢迎，还成为福建省餐饮业向外发展的重要力量，然而逐渐也出现问题。比如说经营不规范、标准不统一、品牌杂乱，更重要的还是味道和价格。从前一份可能三四块钱，如今却要十几块还要多，通货膨胀没什么，可价格飞涨那就有些过分了。而且味道质量也在下降，有一些沙县甚至是“山寨货”，随便挂个颇牌子便在经营。
纵观兰州拉面和沙县小吃从火爆到跌落神坛，其实无非就是三个原因。第一价格，同样的食物，别家的价格还相对要低，别人为何要买贵的呢？第二便是口感，价格相差，口感却并未提升，自然也没有买的理由。第三点便是现在发展太快，大多人平常都是点外卖，而外卖能选择的实在太多。倘若没有一个让顾客牵挂、选择的理由，也就谈不上回头客了，那跌落神坛是再正常不过。
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