| 厨爹 | 2022-03-07 20:55 |
 为什么要在上海吃日式做法的中餐？ 就像为什么要在日本吃中餐？ 我第一次到日本的时候，按照惯例吃了游客都要吃的拉面、鳗鱼饭、寿司、荞麦面、大阪烧等等一系列食物以后，误打误撞尝试了一次非常典型的「中华料理」。 「日式」麻婆豆腐｜京都  虎峰丨东京 在东京，最厉害的几家中餐分别是：フルタFurata，茶禅华，虎峰，趙楊。「虎峰」以相对轻松的条件，比较吸引人的菜品以及超高的性价比，成了我在日本第一顿「日式中餐」的选择。 虎峰｜图片源自虎峰官网   这对主厨的控场能力就有很高的要求。 虎峰的内部是和大部分日本餐厅一样的格局，采用了L型的吧台餐区，可以看到大部分烹饪过程，和传统观念的「厨房重地，闲人免进」有很大不同。 虎峰吧台｜图片源自虎峰官网  七八百块块是不便宜，但是是全程差不多26个菜，平均一道菜30多块的样子，而且其中不乏龙虾、鱼翅、和牛、鹅肝等等高级食材，所以感觉性价比挺高的。 入座后，第一道菜很快就上来了。  01.龙虾  02.柚子海蜇  03.鲣鱼  04.醉蟹  醉蟹的美味，值得冒着寄生虫和细菌感染的风险去获得。 所以我很少吃醉蟹 这道醉蟹除了用了绍兴黄酒，还添加了雪莉酒。 我不知道传统做法的醉蟹是怎样的味道，但这道醉蟹真是太优秀了。 酒的香气和蟹肉完全融合在了一起，一嗦，蟹黄丰腴，蟹肉甜美，有种吃冰淇淋的感觉。 05.棒棒鸡  但料汁更着重于麻酱的香浓气息，还撒了几颗松仁。 一道有着浓郁坚果香气的传统凉菜。 味道非常温柔饱满的同时又有一丝丝辣味的刺激，完全的「日式棒棒鸡」。 06.皮蛋  灰褐色的酱汁是皮蛋口味的麻酱，搭配上原始状态的皮蛋白和皮蛋黄，撒上芝麻浇在新鲜无花果上。 味道怎么说呢？ 就是臭臭的皮蛋，配上香气又有些独特的无花果，组合出那种有趣又迷人的神奇口味，太有趣了！ 07.麻婆豆乳  日本人是要有多执着于麻婆豆腐，才能做出这样的“麻婆豆腐”。 上面的酱汁，实际是极其浓厚的豆乳，用勺舀一下就会看到的下面的麻辣酱汁、肉臊等等「麻婆」的元素。 而且还是冷的。  08.鹅肝  尺寸太小应该是这道菜最大的缺点。 09.北京鸭  炸好后立刻切片，再和着香芋丝葱丝甜酱，一起裹进荷叶饼里。 犯规做法的的烤鸭口感是真的很酥。 10.时蔬  中式爆炒的精髓在了，一筷子全是镬气。 11.高汤茶碗蒸  茶碗蒸里用的汤汁是日式高汤，本身就已经足够鲜美。 上面再铺一层鲑鱼子，更是鲜到极致。  12.炸鱼  盘子好看！ 13.龙虾饭  一勺下去，满满的虾脑和虾肉，混合着XO酱的干贝丝，米饭吸收了所有材料的精华，这能不好吃么。 14.糖醋鱼  鳗鱼的软嫩丰腴口感都不同夸。 但这个糖醋的味道，一入口就让我感觉到了北方。酸甜的口味，就是在北方点任何一道糖醋菜的味道，满满锅气的酸甜口。 是我不太喜欢糖醋的味道没错了（纯个人口味） 主厨没有去过中国，但对对糖醋的精髓是抓得准准的。 还搭配了一块萝卜糕，蘸糖醋汁味道也是神奇。 15.口水和牛  调料口味偏重，配上全是脂肪香气的和牛，根本不会错。 更棒的是，吃完牛肉，再加入裹满蛋黄的凉面。  16.叉烧  17.烧麦  馅儿里还加了脆米，口感非常丰富。 18.上汤  汤底极其清澈，滋味的醇厚度也到位。 19.春卷  火候控制得好，皮酥而不腻，里面的包裹的松茸多汁得像在喝汤一样。 挤上一点点青柠，蘸上日本山椒做的椒盐，松茸的鲜香被完全的激发出来。   P.S. 虎峰可以选择配酒或者配无酒精饮料（茶为主），无酒精饮料配的真的很精妙，非常推荐。 20.煎饺  煎好后直接垫在了薄醋上，蘸着老干妈吃，不比国内的饺子差。 21.大闸蟹  秉承来都来了的心理，不追加怎么行。 被拆好的蟹，怎么会不好吃？ 22.龙虾  才开始我以为是番茄炒蛋的酱汁，尝了发现是带着微微辣味的鸡蛋羹。 浇在一整条龙虾尾上。 配了一小坨花卷，用来蘸盘底的酱汁最合适不过了。  23.鱼翅  我原则上不吃鱼翅，但这次就是原则之外的事儿了。 订位的时候没问我吃不吃鱼翅，我就装作不知道的样子。（老实淳朴） 极其浓郁的高汤熬煮鱼翅，会随同土锅一起放在桌边。  鱼翅还是要浓汤煲才对（酸辣鱼翅略有点暴殄天物的感觉），本身无味的鱼翅吸附满满汤汁以后自然变得好吃。 当然我依旧认为把鱼翅换成其他任何材料，这道菜都是无与伦比的美味。 还有一份超迷你的鱼翅捞饭。   在吃鱼翅的时候，小哥问：“我们还可以追加麻婆豆腐和担担面，你还吃得下么？” 正在我纠结选择追加麻婆豆腐还是担担面的时候，小哥又补了一句：“可以两样都追加。” 只有饭量小的人才做选择，我当然全都要 24.麻婆豆腐  牛肉末用的是和牛，相较于普通牛肉的香气更是浓郁。 麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活的特点全部都到位了。 还配了花椒和红油，口味重的可以自行添加。 完美的芡汁用来拌饭再合适不过了。  25.担担面  进蒸箱快速蒸熟后迅速过冰水，口感爽滑筋道。 和前面的棒棒鸡的酱料差不多，都是更日式风格的芝麻香气。 26.甜品四种 烧仙草  芒果布丁  杏仁豆腐  冰淇淋  吃完后在想，这到底是「中餐」还是日本的「中华料理」？ 好几道菜对中餐的精髓把握得极其准确，但又有几道菜又是完完全全的日料风格。 无法准确定义这样的餐厅，只能说这是一家以「中餐」为基础，融合了日本料理精髓，当下最流行的「创意融合餐厅」。 如果来过太多次日本，又或者已经吃腻了日料。 这样好吃又有趣的餐厅，绝对值得去东京的时候试一试。 我反正还想再试一次吧。（谁知道猴年马月了）  |
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