| 姜谷粉丝 | 2022-02-19 07:54 |
|
在靠喝热汤暖身暖胃的季节里，每家每户肯定少不了这锅“咕嘟咕嘟” — 腌笃鲜的身影。 做法便捷，但滋味却不简单！  根据小编获取的一线情报，今年春笋两月初刚上市，现在行价可达25元一斤。 那这口“热乎”时鲜货，必须立马过过嘴瘾！  不过这锅鲜字当头的汤，也让广大吃客们“吵翻了天”： “要放百叶结伐？” “放咸猪脚还是咸肉？” “鲜肉要什么部位还是五花肉？” “还要加点什么呢？” 要做浓汤还是清汤？…………  今天小编让你无需纠结，直接“一步登天”！  开店四年以来，曾连续两年霸榜上海必吃榜的 晶炎上海菜。   到店13:30，上座率还占80% 店内有六道菜品同时登上了本地菜品榜，不管是附近老食客还是不远万里赶来品尝的吃客们，纷纷表示“米道真额老灵额”……那位于上海【腌笃鲜】第3名的菜肴 会有什么绝学呢？  店内将传统的鲜五花肉改成了鲜蹄髈，在保证脂肪足够的同时， 入口肉质会变得更细嫩酥烂，炖出的汤品也会更为清鲜；   另外 再多加种腌货一起煲煮，让汤品的鲜香味更丰富美味…… 点击空白处，查看新增食材  话不多说，赶紧请出 晶炎上海菜的总厨于伟，让大家轻松复刻出这锅春日第一鲜！ 于伟 晶炎上海菜 总厨  这一锅极致的鲜美，在品鲜季里尽情享受吧……  食材准备 / 食材 / : 600g鲜蹄膀、150g咸肉块、100g咸肋排、150g竹笋、80g百叶结  食材可根据自家的喜好，分量自行删减 Tips： ▶咸肉和咸排骨都需提前浸泡2小时，洗净后备用。 （不过每家店铺咸肉咸度不同，浸泡时间可当场咨询摊主为准） 计量单位： 以右图中的勺子大小为准 1 火锅勺 = 30 ml  制作过程 要想汤底无异味 诀窍往下看！ 01 第一步：所有食材焯水 开大火，冷水中加入鲜蹄膀和1火锅勺（30ml）料酒。 ♮ ♮ ♮ ♮   ♮ ♮ ♮ ♮ Tips： ▶提前焯水去除肉的血水和杂质。 煮制时，需把锅内的浮沫撇去。  水开后煮大约3-5分钟，至完全变色捞出备用。  焯水后 正确示范如下▼  在冷水中倒入咸肉块，水开后煮1分钟即可。  同样的方式，将咸肋排也焯水1分钟。 ♮ ♮ ♮ ♮   ♮ ♮ ♮ ♮ Tips： ▶排骨不宜焯水过久，鲜味和香味要有所保留。 在冷水中，直接加入 笋焯水15分钟，去除其苦涩味道。  另外百叶结也需焯水去除其豆腥味； 直接冷水下锅，煮软即可捞出。  02 第二步：混合煲煮 将蹄膀、百叶结、笋、咸肉和咸排骨放入 中砂锅中。 ♮ ♮ ♮ ♮   ♮ ♮ ♮ ♮ ♮ ♮ ♮ ♮   ♮ ♮ ♮ ♮ 水没过食材 正确示范如下▼  汤白味醇，火候是关键！ 大火煮沸，中小火煲煮 开大火，关盖煮沸。 ♮ ♮ ♮ ♮   ♮ ♮ ♮ ♮ 沸腾后转中小火。  继续关盖煲煮90-120分钟。  正确示范如下▼ 煲煮的过程中，要一直保持有沸腾状态； 这样汤色才能醇香浓白。   趁热乘上一碗，吃起来汤浓、肉酥、笋鲜，令人回味无穷！这种大快朵颐的满足感，已经无法用语言来形容了……    这碗春日第一鲜 第一口先尝谁好呢？ |
|