| 姜谷粉丝 | 2022-02-09 08:20 |
老式的柜式空调、油木板墙壁边叮当作响的水晶帘、充满年代感的海报壁画、天花板上兀自闪耀的水晶吊灯…… 这一切，都能让我瞬间穿越到小时候。 要不是逛街时迷路拐进了弄堂， 可能真的会错过它—— 自1996年在三马路（现汉口路）开店至今，就一直是我们从爷爷辈就开始吃的老字号“食堂”。  原以为桌桌必点的应该是招牌红烧肉、糖醋小排这类扎台型的本帮菜， 然而……餐厅里都是“呼呼”、“吸溜”的声音，连精致的小仙女都顾不及考虑形象了，口红印粘满汤勺和碗边！  都怪它，就是这碗烫乎乎的荠菜豆腐羹！ 味道嘛，我只能朴实地跟你说“好喝，鲜！”但想要在家做好它，真的不简单。 姆妈每次做出来不是稠到结冻，就是豆腐碎成渣渣，甚至还煮过一锅绿油油的不明物……  想做好？听我的！ 一碗优秀的荠菜豆腐羹，需要满足以下三点：  1 味道 鲜美淡雅 2 口感 软嫩爽口 3 卖相 豆腐如丝 时令荠菜和清爽的豆腐组合在一起， 也可以好吃得让人“拿得起，放不下”！  食材准备 荠菜分为野生荠菜和人工养殖，人工养殖的较为粗壮鲜嫩，而野生的荠菜味道浓烈。 以下计量单位： 以右图中的勺子大小为准 1茶匙 = 6g 以右图中的勺子大小为准1调羹 = 15ml 以右图中的饭碗大小为准1碗 = 250ml 「 制作步骤 」 01. 100g荠菜洗净去根，切成3毫米大小的碎末。 tips: 荠菜不用焯水，不然营养就流失掉啦！  荠菜根也可以留着入馅做馄饨~ 切豆腐前，记得 先把刀沾水！这样就不会粘刀~  优秀的豆腐丝，就是切完了看上去烂作一团， 但放进水里，就是另一幅景象……   纤细且不断！ tips: 把豆腐丝“养”在水里保持新鲜，不易断。 豆腐嫩滑又清香的秘诀： 焯 水！  02. 把豆腐倒入 加了1茶匙（6g）盐的热水锅中，焯水1分钟， 捞出后冲凉水，放在清水中浸泡。 tips: 去除豆腥味，保留住清新的豆香！  豆腐不碎的秘诀：先勾芡，再放食材！ 03. 水淀粉：2调羹（30ml）淀粉+3调羹（45ml）水  开大火，锅中倒3碗（750ml）水煮沸， 加入调好的水淀粉、0.5茶匙（3g）盐和0.5茶匙（3g）鸡精调味。  转小火，先放入荠菜，煮1分钟， 再加入豆腐，即可出锅！   荠菜豆腐羹是每年冬天最期待的汤羹， 就算豆腐烫口到跺脚也会囫囵咽下。 🍃🍃🍃 在荠菜鲜美的日子，吃它豆腐吧~ |
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