| 厨爹 | 2021-10-29 23:35 |
|
土味，遇到过年便是腊味，自古以来就是老百姓过年餐桌上必不可少的元素。 鼠年春节将至，石泉县的家庭主妇们又开始为“舌尖上的那一口”而忙碌，腊肉一块一块地熏起来，香肠一截一截地灌起来，血粑粑一个一个地做起来……家家户户晾挂出来的一串串腊味，用它们特有的味道，召唤身在异乡的石泉游子，以解“乡愁”。  近些年随着生活水平提高，不少人网购进口年货，但最终，“吃不惯”“不够味”“还是小时候吃到的土货香”成为大家尝试后的普遍感受。 石泉人的土味情结根深蒂固。尽管现在网购食品越来越多，但重大节庆面前，石泉人对土味的依赖程度依然不减，街市上、居民家中都有各种各样土产品供自食或售卖。在县城桃园菜市场，最热闹的，还是陈列着腊肉、香肠、血粑粑、土鸡蛋、干竹笋等土味儿十足的年货专场，人们簇拥而立，有的在购买，有的在观望，还有的摸一摸、闻一闻、掂一掂，相互议论着货品。  土味当道，让石泉人的年味更浓。 腊肉、香肠和血粑粑，在陕南一带的农村几乎都有，餐桌上的它们总能得到吃货们的青睐，餐盘也争着想成为它们的搭档，因为总能得到最早最快的“解放”。在石泉人心中，这三种土货算是土味中的明星一族了，不仅是餐桌上的美味佳肴，更是一种故乡的记忆、过年的气息。它们都有着悠久的制作传统，过程讲究但操作不难，都经熏制风干而成，能久放不坏。  对于这三种土货，人们有很多种吃法，煮熟后可切片做凉菜，也可做配菜与其它食物同炒同炖，食用口感劲道、淳厚、丰美，唇齿留香。最让我难以忘怀的，还是儿时在外婆家吃腊肉时的情景。姐姐常带我和妹妹一起到外婆家玩，外婆总会把家里最好吃的东西拿出来心疼我们。每当外婆煮腊肉时，飘来的阵阵腊肉香味总是把我们吸引进厨房，忙碌中的她也看出了我们的小心思，索性将煮熟刚出锅的腊肉切几块递过来，满嘴生津的我们急不可耐开动起来。我们不会狼吞虎咽，而是循着腊肉的纹理手撕成一条条细细品味，松软而有劲道、鲜香而不油腻的口感，让人回味无穷。  芝麻糖，也是石泉人心中最深的年味儿记忆之一。每到年关，奶奶和邻居家的婶婶都会用红薯熬糖，再选用上等芝麻、花生、玉米，做着各种各样的年糖。芝麻糖是奶奶一定要做的，她把红薯糖熬制到能拉出丝后，把炒好的芝麻和花生迅速倒进锅里拌匀，再把锅里的芝麻糖浆倒进木框，用擀面棒来回碾压平整，然后拿掉框子，稍微凉一下用刀切块，这样芝麻糖就做成了。每当奶奶在院里做糖时，我们这群小馋猫都会一起围在旁边仔细观察，“坐享其成”的欢乐声在院子里久久回荡。  如今外婆和奶奶都已不在人世，也再尝不到当年的味道了。不过像腊肉、香肠、血粑粑和芝麻糖这些土味，其传统做法在石泉仍有传承。这些土特产在石泉市场上随处可见，有的甚至经过精致包装，已走俏外地市场，成为许多人馈赠亲朋的佳品。 土味当道，石泉人深深爱着舌尖上的那一口，才进舌头，又上心头。 |
|