| 姜谷粉丝 | 2021-10-27 07:49 |
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冬天、寒风凛冽、路边大排档里， 师兄师弟们围着火炉， 每桌都有两个以上鸡煲， 空气中弥漫着阵阵动物油脂的香气，鲜香无比！ 、  猛火将汁水牢牢锁住在鸡肉里，一咬就“滋”地爆在嘴里 最后别说鸡肉，连配料和汁都被勺完 吃多一碗米饭，是对它最大的尊重 或许，这就是冬天的味道吧~  今天立冬，我就教你们做一个及格的鸡煲！ 说回来，广东人偏爱的啫啫煲，是粤菜里对“镬气”和火候的极致追求的一种表现形式。和广式快炒一样，做啫啫煲一定要手快。煲底放油，烧热后下蒜头、姜、干葱等爆香，再将食材放入瓦煲中，加入味料和酱料，全程猛火干逼再焖焗。等煲盖再打开时，香气浓烈。  原则上，任何食材都是可以用来做啫啫煲的。 肉类蔬菜甚至是主食，都可以用啫啫的形式来表现，比如之前我们就做过啫啫三文鱼头。  鸡肉在猛火之下，牢牢的把肉汁锁住，鸡皮受热呈现出焦黄的状态，加上葱姜的香气，还没出锅就勾得人魂儿掉。  啫啫鸡放在保温的砂锅里，上桌可以慢慢的吃，不用担心肉冷掉，吃完鸡连锅里的配料都忍不住夹出来下饭。  应菜粉丝要求~更新一下步骤图~ - 啫啫鸡煲 -  葱段 姜片蒜粒5颗 香菜 橙皮一小块 盐2g 淀粉1小勺 黄酒2大勺 植物油2大勺 啫啫酱：柱候酱15g 海鲜酱15g 鲍汁10g 酱油10g 黄酒10g 老抽3g 糖3g 1大勺＝1 table spoon＝15ml 1小勺＝1 tea spoon＝5ml 1.小公鸡剁成小块冲洗干净，撒上少许盐或者黄酒捉腌片刻，最后放少许淀粉抓腌     加鲍汁是让鸡煲更鲜更香，没有的可不加    利用锅的余热即可煸熟蔬菜，口感爽脆    吃多一碗米饭，是对它最大的尊重~  生活也一样，暴风雨总是来得突然而猛烈，可风雨过后，终会遇见彩虹。  趁短暂的冬天，约上三五知己，约去吃鸡煲吧~ 广东的夏天很热，热到我家乡的老乡们一看到油腻的食物就很反感。相反的是，到了冬天，我们又会很喜欢这些油腻的食品，比如虾饼。  不同于广州等大城市街边的虾饼，我们用的是海虾，很新鲜，揉个面团，把虾的胡须去掉，不用剥壳直接放入面团中。把油加热，然后用一个工具（我也忘记叫什么名字）装好放入到油锅中，光是听到虾饼放入油中，滋啦一声，就会咽下一大口口水，不到半分钟，虾饼就开始呈现出金黄色，发出一阵阵虾的香气，这时候，又要咽下一大口口水，肚子也开始咕咕叫。  这大概就是我记忆中冬天的味道了。  今天我们要做的是一道非常简单的小零食——自制虾条/虾饼，它表面香脆，内里柔软咸香，一口咬下去外脆里嫩，虾皮的香气全部都被厚厚的锁在里面，吃的时候可以空口吃，也可以蘸各种自己喜欢的口味的酱料 因为苏苏更喜欢细腻的口感，所以把虾皮用破壁机打碎成了粉末，如果喜欢吃虾肉的可以不用打成粉哦，里面有虾所以味道其实已经比较咸了，所以不建议放太多的盐，只需要一点点就好了~不吃咸也可以不放~  |
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