| 厨爹 | 2021-10-18 22:22 |
 做一锅好吃的番茄牛腩，说简单也可以很简单，说难也是难。有的人说自己做的番茄牛腩很柴，明明很大一块牛肉最后煮完了很小，明明放了很多番茄，汤汁也不够浓稠。那今天教大家两个方法，让你吃到汤浓肉Q的番茄牛腩。 ——————食材—————— 牛腩…………500g 番茄（中等大小）………………3个 土豆………………100g 糖………………少许 生抽………………15g左右 番茄酱………………一勺 （姜、蒜、十三香、盐根据个人口味酌情加入，本菜谱有小朋友食用，所以没再额外添加其他佐料） ——————做法—————— 1.牛腩肉在常温水中浸泡1小时，泡出血水，用厨房用纸把牛腩肉擦干。热锅冷油，放入牛腩块煎。  Tips：煎牛腩的方法可以锁住牛肉中间的水分，不会越煮越老，也不会越煮越小，炖的时间就算再长，也会Q嫩。 2.煎至金黄之后，放在炖锅中备用。  3.煎锅不用清洗，用牛腩析出的油脂来炒番茄。番茄切块，在锅中炒到起沙，用筷子挑出脱掉的番茄皮。（也可以提前烫掉番茄皮。）  Tips：番茄牛腩浓汤的秘诀就是番茄要炒起“沙”（如图）之后再加水炖。  4.加入少许白糖，加水煮沸。  5.倒入炖锅中，加入生抽酱油，盖上锅盖小火煮1个小时。  （炖锅我用的LE CREUSET的铸铁锅，炖肉易烂，如果普通锅建议延长炖煮半小时~1个小时，水也要比图中多加一点，具体时间要看肉的软烂程度，每家的燃气火力、锅的壁厚程度都会影响炖煮时间。）  6.牛肉已经软烂之后，加入切好块的土豆，在土豆上面加一勺番茄酱，继续焖煮半小时即可。    ————另外还需要注意的是———— ☆ ☆ ☆如果口味 较重，可以出锅前再加一点盐来调味。☆ ☆ ☆想吃到Q嫩的牛肉一定按照步骤来， 千万不要往煎好好的热牛肉中倒入冷水，一定会老！ ☆ ☆ ☆如果小朋友食用，可以 一起大块炖煮，煮好之后用辅食剪剪成小块。牛肉的纤维比较粗，剪碎一点比较容易咀嚼和消化。  最后，祝大家都有一个好胃口！  |
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