| 厨爹 |
2021-06-15 21:09 |
鱼，想必大家都吃过；草鱼，我想大家也应该都有吃过。不过，我今天要说的这种草鱼吃过的人就不多了，除了它用传承600多年的古法养殖外，它的价格也是让人相当的惊讶。100元一斤的草鱼，每条鱼的价值在800-1000元以上，估计你肯定是第一次听说吧，这就是我今天要说的浙江省衢州市开化县何田乡的清水鱼。此次有幸来到清水鱼乡，品尝到了传说中的全鱼宴。
拍摄于浙江开化县。
开化县位于浙江省西部，浙江母亲河钱塘江的源头，地处浙赣皖三省七县交界处，有着浙江“西大门”之称。“一山一泉水，一屋一鱼塘”说的就是开化县何田乡，这里山峰绵延，山道弯弯，溪水潺潺，环境非常的好。我此行来到的村子叫淇源头村。
淇源头村，是一个只有27户人家的浙江小山村，由于村里家家户户养清水鱼，经过央视等媒体的报道，而被外人所熟知。好山好水出好鱼，淇源头村人传承六百多年的古法养鱼，引流清澈的水泉，在自家房前屋后、田间地头、小溪流里养鱼，只喂清草和菜叶，养出了极为上品的开化清水鱼。
开化清水鱼其实就是普通的草鱼，由于其优越的生长环境和独特喂养方式，其鱼肉价格卖到了每斤100人民币，而且还供不应求。除了古法养鱼，当地还流传着古法煮鱼，一鱼多吃，全鱼宴12道菜，已成为开化的特色美食，也是来开化必尝的美食之一。
这古法煮鱼当然得用老式灶头来做。现今农村人的收入也高了，家家户户盖起了小洋楼，传统土灶也改头换脸，有了新的面孔，不过它的功能可是一点都没少。说实话，这柴火烧出来的不管是菜还是主食，就是比煤气烧出来的要好吃，你觉得呢？
同样是草鱼，这种用古法喂养的清水鱼背黑肚白鳃红艳，肉质细嫩有弹性，而且没有一丝的泥土腥味，这也是清水鱼的一大特色。喝一口鱼汤，鲜香润滑，回味绵长，这绝对是鱼汤中的极品。
淇源头村人古法煮鱼，一条鱼做成了十二道菜。这道菜大多数人都应该是第一次见，它有个好听的名字叫：香酥龙鳞，其实就是炸鱼鳞。这回涨见识了，原来鱼鳞也能吃。这道菜香脆可口，味道不错，特别适合下酒。
将草鱼切片，再用酱料简单的腌制。开吃时，将鱼片放入汤底中，稍微一捞便可食用。鱼片非常的嫩滑鲜美，是清水鱼很赞的一种吃法，个人非常喜欢。
除了以上介绍的几道菜，还有香酥鱼排、鱼头豆腐、酸辣鱼肠、凉拌鱼皮、鱼丸子汤等菜，这十二道鱼菜，每一道都有着自己鲜明的特色，吃得也都是草鱼不同的部位，力求将清水鱼的味道发挥到极致。
最后再配上一碗农家蛋炒饭，真的完美了。一条开化清水鱼的价格在800-1000元，这应该是我吃过最贵的草鱼。整体来说，鱼的味道比一般市场上的要好很多，甚至说比浙江千岛湖的鱼品质要更好一些，不过这个价格嘛，那是各人各看法，至少现在是一个供不应求的状态，看来清水鱼还是很受欢迎的。
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