| 厨爹 | 2021-05-22 19:52 |
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“美食当前，总能有所思，或馋性千娇，食前观察、吃中思想、品后体煨，食为天性，静静地咀嚼，轻轻地回味，非比寻常的韵致。吃食是一种幸福，品味是一种情趣，而透明墨香感受文字中的麻辣咸甜，更是一种快乐。能吃者得到一份暖胃的享受；会吃者找到一份心的平静。”细细品味，深有感悟！美食现在已经成为了我们生活的一部分了， 生活，慢慢地走，慢慢地过，生活不需要华丽的外衣，也不需要甜言蜜语，生活需要的是一日三餐吃好，平平淡淡地过完每一天。 辣炒蛏子  制作:1、cheng子冷水下锅煮开后捞出过凉水洗净,葱姜蒜切末,小米辣切小段 2、油热后下葱姜蒜爆香，加入cheng子，1勺料酒，1勺生抽，半勺老抽，1小勺盐，1小勺白糖，少许黑胡椒，最后加小米辣大火收汁出锅 香酥蕨菜  2、裹炸粉150克加适量的水、盐、五香粉拌均成面浆，放入蕨菜裹上面浆； 3、把裹上面浆的蕨菜，放入干的50克裹炸粉中，均匀裹上干粉； 4、热锅，倒入适量的油，油温160度时，放入蕨菜炸； 5、微黄翻转另外一面继续炸至全部金灿灿的即可。  1.将破好的鲶鱼（买的时候卖家负责收拾）洗净，尽量洗去鱼体表的粘液，切块滤去水份；蒜苗切成1厘米左右的小段，红辣椒切片，小米椒切小段，生姜切片待用。 2.锅中加入植物油，油热后放入鲶鱼煎几分钟。 3.待一面煎至金黄后翻一面，翻面时小心别弄破鱼皮。 4.煎至两面金黄后，放入姜片，小米椒，部份蒜苗段。 5.加入料酒，生抽，盐，糖等调味品，加入水，没过一半的鱼即可，注意，水要一次性加足，煮鱼时最好不要中途加水。 6.加锅盖中小火煮二十分钟左右，让鱼肉煮入味。 7.揭去锅盖，加入剩下的蒜苗和红辣椒，稍煮片刻，保持色泽。 雪菜肉末茄子  做法 1.准备好原材料；茄子切成长条，用保鲜膜封好；放入微波炉中打上三分钟，让茄子预处理熟；烧热锅，放入适量油，加入姜蒜末煸炒；煸炒出香味后下入肉末翻炒；肉末翻炒变色后加入适量的酱油和料酒提色增鲜； 2.再放入雪菜继续翻炒；翻炒一下后加入准备好的茄子和红辣椒；继续翻炒几下后加入盐等调味料翻炒均匀即可； 爆炒肉皮  做法 1.猪皮洗净后，取一个锅，里面放凉水，放入猪皮，倒一勺料酒，水开后，煮10分钟后捞出来； 2.待肉皮稍凉，用刀斜刮，把肉皮背面的油脂刮干净了，切细丝待用； 3.取电高压锅一个，锅里装水没过肉皮即可，放入葱段、姜片、八角、大料、香叶、草果各一个、一勺料酒，20分钟后出锅，撇去调料，捞出肉皮丝，沥干待用； 4.取炒锅一个，放炒菜油，放入葱丝、姜丝、蒜片，爆香后，放入肉皮丝，翻炒，加生抽1勺，老抽半勺，糖半勺，翻炒均匀后，放入辣椒丝，收干汤，加盐出锅； 菠萝咕老排骨  排骨500克、菠萝150克、葱段姜片各适量、大料2颗、香叶2片、蒜末少许、生抽酱油1大勺、番茄酱2大勺、白醋1茶勺、料酒1茶勺、白糖2茶勺、盐少许、白胡椒粉少许、鸡精少许、干淀粉适量、水淀粉适量、植物油、香菜末适量 做法 1、排骨洗净放入开水中焯一下，捞出，去出血水备用。 2、锅中烧水，水开后下排骨、葱段、姜片、大料、、香叶，中火煮15分钟，将排骨捞出，沥干水分。 3、将煮好的排骨沾上干淀粉，放入油锅中炸至金黄捞出。 4、菠萝去皮切块备用。 5、起锅倒油烧热，下葱姜末炝锅，淋入白醋、生抽、料酒、2 大勺清水炒匀，放入番茄酱、白糖大火煮滚。 6、倒入水淀粉用中火煮至粘稠，放入菠萝块，再倒入炸好的排骨。 7、将食材和酱汁炒匀即可，起锅前撒适量香菜末提香。 鱼香茄子  茄子1根，盐1勺，白开水适量，植物油2大勺，辣椒油1勺，干辣椒4个，从1段，姜1块，蒜3瓣，酱油1勺，醋2勺，料酒1勺，白砂糖1勺，淀粉10克 做法步骤： （1）茄子洗净切段，撒入少许盐杀出水分后挤净水分备用； （2）葱姜蒜切好备用，酱油，盐，醋，白砂糖，料酒和淀粉倒入碗中，加入水至半碗，然后搅拌均匀； （3）锅中热油，下入干辣椒和辣椒油爆香，放入葱姜蒜炒香。 （4）倒入茄子段翻炒，茄子段炒软后倒入调好的芡汁； （5）汤汁收干时再撒上少许蒜粒即可 蒜泥菠菜鸡蛋  做法： 1、菠菜去根洗净、水发木耳切丝、蒜子切成蒜泥。鸡蛋打散。 2、锅中放清水，分别下菠菜和木耳丝，焯熟捞出。 3、锅中放油，倒入鸡蛋液，煎成蛋皮，然后切丝。 4、菠菜放盘中，倒入蛋皮丝、木耳丝、蒜泥，小半勺盐和适量味极鲜，淋几滴麻油拌匀，即可。 葱姜回锅肉  做法 1、五花肉用小镊子仔细夹掉皮上的毛，洗干净，冷水下锅，加两片姜，煮熟，晾凉切片备用。（若不喜欢猪皮，可以直接去皮再煮） 2、小葱切段、生姜切细丝，干红辣椒洗洗剪成段。金勾豆瓣一小勺（，推荐这种豆瓣酱哦！！）。 3、锅里烧热少许底油，下干红辣椒炒成红褐色，下切好的五花肉煸炒出油。 4、下金钩豆瓣翻炒均匀，依次加入姜丝炒匀，加入葱段。放少许盐，出锅即可！ 铲铲回锅肉  1.把带皮猪五花肉条下入加有姜葱、花椒的沸水锅煮至断生，捞出来沥水后，切成片。另把农家盐菜洗净，切成碎末，待用。 2.净锅入熟菜油烧热，投入熟猪肉片煸炒至吐油卷曲时，下入郫县豆瓣、豆豉和甜面酱炒香出色，然后放入盐菜碎末炒香，调入老抽、味精、鸡精和白糖，再下蒜苗节炒断生，出锅装入铁铲子盛器内，即成。 口菇炒肉  做法 1、将猪肉切片，加入酱油，盐，腌制10-20分钟。加入少许地瓜粉拌匀，使地瓜粉充分包裹肉片。口菇炒肉的做法 步骤 2、将口菇过快速过沸水，捞起备用，油热锅，放入葱头爆香，放入肉片翻炒，等变色后捞起备用。 3、加入少许油，倒入口菇进行翻炒，待熟后加入肉片一起翻炒，同时加入盐，料酒，酱油进行调味。 4、待收汁后，放入葱段，即可出锅。 菠菜拌豆腐皮  调料：香油、盐、白糖、醋、葱末、姜末、味精 做法： 1、豆腐皮用沸水泡软，取出沥干水分，切成丝放入盘内。 2、菠菜择洗净，切段，同海米一起用沸水焯一下，放入凉水中过凉，捞出沥干水分，放在豆腐皮丝上备用。 3、将盐、味精、白糖、醋、香油、葱末、姜末调成味汁，浇在菠菜豆腐丝上，拌匀即可。 脆皮鸡  调料：饴糖30克，浙醋75克，料酒50克，老姜15克，大葱20克，香料(花椒、八角、桂皮、山奈各5克，草果6克，丁香2克，沙姜6克，甘草5克)，盐8克，淀粉80克，高汤、色拉油各2千克。 做法： 1、仔鸡宰杀治净。香料入汤锅中，加高汤、老姜、大葱、料酒用小火熬1.5小时，再入盐制成卤水。 2、仔鸡入热的卤水内用小火烧沸，将鸡捞出，用铁钩挂起控水;饴糖、浙醋、淀粉、开水60克调匀成浆，均匀地抹在鸡身上，放在通风处放置4小时至干。 3、锅入色拉油，烧至七成热时放入鸡小火浸炸3分钟至表皮浅红，捞出再放入锅内用中火浸炸2分钟至外皮发红，捞出摆入盘中。 制作关键： 1、卤鸡时一定不要用中火或大火，必须采用小火，这样才能保证鸡肉外皮完整、入味充足。 2、鸡表面抹调好的浆后一定要晾干再进行炸制。 豆泡蒸肉  做法：1、准备好所需要的材料。 2、肉切片，放入小碗，加一勺生抽和适量生粉抓匀腌制15分钟。 3、豆泡放盆里撒入少许盐，拌匀后，用手撕开豆泡（方便入味），摆入蒸碗底部。 4、把腌好的肉摆入豆泡上面，加一勺凉开水，放入蒸锅里，蒸锅上气后转中火蒸10分钟即可。 5、出锅撒入韭菜碎和辣椒碎（可不放） 椒盐虾  做法 大虾洗净，剪掉须子，去掉虾线，并用料酒和胡椒粉腌制十分钟去腥！ 小米辣切圈，蒜切片，花椒炒香以后，用擀面杖压碎和盐混合成椒盐！ 腌制好的大虾清洗一遍，用一勺干淀粉拌匀挂浆！油锅烧热至七成，入虾炸至变红色捞出！油再次烧热进行复炸！ 把锅里油倒出，只需一点点油爆香蒜片和小米辣，入炸好的虾翻两下，再入椒盐翻均匀即可出锅！ 川味黄瓜  调味料:蒜头、姜、香油、红油各25克，味精、盐各3克 做法: 1、辣椒、干红椒洗净，切成丁，蒜头、姜洗净，剁碎，黄瓜洗净，切小片，摆盘，撒上辣椒碎 2、锅置火上，放油，烧至六成热，下入干红椒、蒜头、姜炒香，再放入盐、香油、红油、味精，调匀，装入盘中即可。 泡椒鸡胗  调味料:泡椒、泡菜各10克，盐2克 做法: 1、莴笋洗净，去皮切块，鸡胗治净切小片，泡椒切段，泡菜切碎 2、锅中倒油烧热，下入莴笋和鸡胗炒熟，加入泡椒、泡菜炒匀。 3、加盐炒至入味即可。 麻辣香锅  做法： 1.可以根据自己的口味选择食材。 2.土豆，莲藕，千页豆腐，火腿，杏鲍菇切片。油麦菜，娃娃菜切段，木耳泡发撕大朵，平菇撕小片。 3.准备调料，麻辣香锅料一包，干辣椒，红灯笼椒，花椒，葱姜蒜切碎， 4.里脊切片，加入淀粉，料酒，腌制20分钟。 5.起锅烧开水，下入食材焯水。香菇，杏鲍菇，金针菇，平菇，木耳，这些食材焯水以后一定要捏干水份不然炒至的时候会出水想象口感。焯至7分熟，差不多大概就是1分钟吧。 6.豆腐皮，土豆片，莲藕，千页豆腐，焯水2分钟，沥干水分 7.起锅热锅冷油，放入胡椒，干辣椒，灯笼椒炒出红油。 8.倒入腌制好的里脊翻炒2分钟 9.放入麻辣香锅料，豆瓣酱，炒去香味 10.放入葱姜蒜，先放入莲藕，土豆片，豆腐皮，千页豆腐，土豆粉翻炒2分钟，因为这些食材比较慢熟 12.倒入杏鲍菇，平菇，香菇，金针菇，火腿，木耳翻炒1分钟 13.放入生菜，油麦菜，娃娃菜略微翻炒，在加入少许盐调味。根据口味自己添加。 13.最后放麻花，花生米翻炒，关火放上香菜段翻炒一下，出锅后撒上白芝麻 木须肉  做法： 1、将鸡蛋打入碗中，先取少量蛋清放入一个干净的碗中，再用筷子将剩下的鸡蛋搅打均匀。 2、猪肉洗净切成薄片，用刚才预留的少许蛋清，配上湿粉，给肉片挂浆，拌匀。 3、黄瓜切斜片，木耳事先泡水发好，撕碎成小块。 4、锅中放油，烧至5成热，放入肉片滑散，捞出沥干油分。 5、将事先打好的鸡蛋倒入锅中，翻炒至鸡蛋成型后，将鸡蛋盛出备用。 6、锅中留少量底油，开大火烧热，下入葱花、姜末，爆香。 7、烹入料酒、下入肉片翻炒均匀，用盐、味精调味，再下入黄瓜片和木耳，翻炒均匀。 8、再将刚才炒好的鸡蛋倒入锅中，一起翻炒均匀。 9、出锅前，淋上点香油即可。 五丝羊肉  做法： 1、材料准备。羊肉切丝，加盐、生抽10克，料酒，淀粉拌匀，腌制10分钟。 2、青、红、紫椒切丝，杏鲍菇、胡萝卜切丝。锅中放油，放入羊肉丝，炒到变白盛出。 3、锅中留少许底油，放入杏鲍菇、胡萝卜翻炒。 4、再放入青、红、紫椒切丝，调入生抽10克，炒均。最后倒入羊肉丝，翻炒均匀即可出锅 红烧划水  做法 1、葱姜蒜洗净切好。鱼尾的一面顺鱼骨切至尾部，再纵向剪开成几条，用料酒和盐腌制10分钟。 2、起油锅，依次放入花椒和干辣椒煸香。 3、葱姜蒜入锅煸香。 4、鱼尾入锅，两面煎至金黄。 5、加入料酒，酱油，适量清水煮开。用锅铲把汤汁浇在鱼身上面，盖上锅焖煮十分钟。 6、打开锅盖加一匙糖三匙醋，大火烧至汤汁浓稠出锅即可。 7、成品出锅！ |
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