| 厨爹 | 2021-05-22 19:48 |
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曾经看到一篇文章中写道：“美食当前，总能有所思，或馋性千娇，食前观察、吃中思想、品后体煨，食为天性，静静地咀嚼，轻轻地回味，非比寻常地韵致。吃食是一种幸福，品味是一种情趣，而透明墨香感受文字中的麻辣咸甜，更是一种快乐。能吃者得到一份暖胃的享受；会吃者找到一份心的平静。”细细品味，深有感悟！美食现在已经成为了我们生活的一部分了， 生活，慢慢地走，慢慢地过，生活不需要华丽的外衣，也不需要甜言蜜语，生活需要的是一日三餐吃好，平平淡淡地过完每一天。我们每个人都有自己的生活习惯，为了满足每个人的不同饮食需求，每天精选不同的菜肴分享给大家，一起为每天的精彩生活加油！ 丝瓜撞牛排菇  2.滚刀块，装盘 3.【小火】锅中热油，加入鸡肉翻炒熟【鸡肉腌制：黑胡椒、海天酱油、姜末】 4.【小火】鸡肉炒熟后，加入丝瓜、牛排菇片、胡萝卜片 5.【小火】加入1克盐，翻炒一分钟 6.【中火】翻炒翻炒(丝瓜软) 7.【小火】继续翻炒，一分钟 8.【小火】淋几滴花椒油，提味 南瓜手擀面  2.把切丁的南瓜放入料理机打成泥 3.把打好的南瓜泥放入盆中，加入面粉 4.把面粉和南瓜搅成絮状 5.和成面团 6.用擀杖擀片 7.擀到自己喜欢的厚度，像折扇子一样叠起，每叠一次撒上少许玉米面防止粘连。 8.折好后切自己喜欢的宽度。 9.切好后撒少许玉米面，马上将面抖开。 10.锅中加水烧开煮熟 11.做出自己口味的臊子 豆渣红豆沙窝窝头  2.红糖切成粉状备用 3.把煮熟的红豆跟红糖放入搅拌机里搅拌 4.做成红豆沙备用 5.面团已经醒了半小时 6.面团压成扁型，包入红豆沙 7.包好后，在底部捏成一个洞 8.包好后，就可以上锅蒸了，蒸二十分钟即可。 凉拌莴笋叶  2.控干水分以后，放菜板上切几刀 3.切好的莴笋叶码盘里 4.蒜切末，放一点盐 5.放入白糖，米醋，酱油，调匀 6.放入适量麻酱 7.加一点点凉白开水，调匀，不能调得太稀哦 8.调好的凉拌汁浇在莴笋叶上 9.适量枸杞用清水泡一下 10.然后撒在莴笋叶上装饰一下 橙汁松鼠鱼  做法： 1、将草鱼宰杀处理干净，去骨起肉改刀。 2、将改好的鱼肉上底味、蛋浆，加入劲霸吉士粉、拍粉摆成松鼠型。 3、取锅烧油至5成油温，将鱼入锅炸制定型、金黄色、皮脆，倒出控油，摆好造型。 4、核桃用糖浆炸制成核桃山，用于装饰点缀。 5、将锅洗干净，加入少水，再加入姜汁、劲霸橙汁、冰糖、蜜糖等调料煮滚，勾少量的琉璃芡，淋在松鼠上，核桃山装盘点缀即可。 鸡肉炒菜花  做法：1、鸡胸肉洗净，切成片用盐料酒食用油腌一会，再用粉芡抓匀。 2、菜花洗净劈成小朵，坐开水锅，下锅焯一下，捞出过凉水，控净水备用。葱切丝，姜切末，蒜切片。 3、另取炒菜锅，放油，油温热了把大料放入，再放姜末，把鸡胸肉也放进锅中滑炒至肉变色盛出备用，然后再把葱丝姜末放入炒出香味，放焯好的菜花翻炒。 4、放料酒、鸡精、蚝油，把滑好的鸡胸肉也放进锅中，快速翻炒，放盐，翻炒，出锅装盘 丝瓜烩虾仁  做法： 1.把鲜剥壳去除腰线取出虾仁，用生粉、盐、米酒腌10分钟，丝瓜切滚刀块，红椒、蒜切碎。 2.温锅放油，七成热下虾仁爆熟（虾仁一变白就关火，虾肉会保持柔嫩）。 3.把虾仁先起锅，留底油，入椒蒜继续煸香。 4.放丝瓜翻炒2分钟，途中加一点热水使丝瓜保持水润至熟，加盐后再倒入虾仁，放味精，淋上水淀粉勾芡即可。 莲藕狮子头  2、莲藕洗净，切成碎末，将藕末放入肉馅中，搅匀，放入盐、五喷喷鼻粉、白糖、料酒、生抽、蚝油、葱姜末，搅匀； 3、取过量馅放入手中，在两只手间来去摔打揉成肉丸状。锅中倒入过量油，油温5成下入丸子，炸至外面色彩变深后捞出； 4、锅中留少量底油，油热后放入姜片、葱结，炒出香味后倒入肉丸，放入盐、白糖、生抽、老抽、清水，煮开后撇去浮沫，小火，加盖煮15分钟旁边至熟透，放入鸡精，搅匀； 5、将油菜心洗净，煮锅中倒入些水，煮开后放入碱面，放入油菜心，煮几秒钟变色即捞出用冷水冲刷，浸凉后挤去多余水分。藕片放入盘中，摆入油菜心。炒锅大火收汁，分两次放入水淀粉，搅匀，夹起肉丸摆入盘中，再用勺舀些汤汁浇上便可。 胡萝卜炒香菇  做法： 1、香菇、胡萝卜、芹菜，蒜瓣切好备用。 2、山药去皮，切成片。 3、山药入沸水锅中焯一遍，可以去点生，而且待会炒的时候不易糊锅。 4、起锅放入食用油，将蒜末爆香，放入香菇、胡萝卜、山药片爆炒。 5、全部炒至快断生的时候，放入盐、蚝油、料酒、味极鲜，盖上锅盖，焖1分钟即可。 金针菇青椒肉丝  做法：1.猪肉切丝。加入料酒、生抽和淀粉，拌匀备用。 2.青椒切丝，姜切丝，蒜切末，金针菇撕开，拦腰斩断在中间位置切一刀。 3.锅中油热之后倒入肉丝，迅速划开，待肉丝变色之后出锅备用。 4.锅再次烧热加入少量食用油，倒入金针菇翻炒半分钟左右，加入青椒丝、姜和蒜，加入适量盐，继续翻炒半分钟左右。 5.最后倒入炒好的肉丝，翻炒几下即可出锅。 柠檬泡椒鸡爪  做法： 1、鸡爪剪去指甲，大火，水里放入煮鸡爪的材料，鸡爪对半切开 2、烧开水后，放入鸡爪焯7/8分钟，筷子穿透就好，并撇去浮沫。 3、煮好的鸡爪冲冷水，准备冰块和凉白开 4、把鸡爪泡入冰水中泡半小时备用。 5、泡鸡爪的大碗烫一会儿。 6、把鸡爪放入烫过的大碗，放入柠檬和小米椒 7、放入花椒粒。把泡椒加凉白开加白醋，按自己的口味调好，倒入大碗中，盖好盖子冷藏一夜。 蒸豆腐  做法： 1、豆腐切成小方块，厚度不要超过一厘米，放盘子里摆好造型 2、摆好的豆腐放入蒸锅，冷水放，大火烧开，然后再蒸5到7分钟 3、取出蒸好的豆腐，倒掉盘子里多余的水，放入生抽、蚝油、香油和盐，葱花和蒜末 4、另取炒锅，少放一些油，放入花椒和干辣椒，小火炸制，油热了直接浇到葱花和蒜末上，瞬间释放出来香味！浇热油之前可以先把花椒和干辣椒去除，吃的时候干净一些 墨鱼干烧猪蹄  做法1、猪蹄洗净，冷水入锅，加入生姜焯水，捞出，沥干水分。鱼干提前泡软，去骨，洗净，切成细条。 2、高压锅预热，倒入少许油，放入焯过水的猪蹄翻炒片刻，加入料酒，加入开水，水量没过猪蹄约三分之二，加入适量酱油。 3、放入一个八角，放入墨鱼干，上汽后，火力调小，压10分钟后，关火。 4、排气后，再次开中火，煮至汤汁变少变稠，根据自己的口味加入少许盐调味，翻炒均匀即可。 热油鸭血  做法鸭血洗净切片，放入水中焯大概两分钟，沥干水装盘，淋上酱油，辣椒末 锅烧热油，放蒜末出香味，然后淋浇上鸭血。完成 玉米烙  做法蒸熟玉米 剥成粒 在玉米粒里放两大勺干淀粉，拌匀 加一个鸡蛋，可以适当加点糖。 平底锅放少许油，放入拌好的玉米粒，用勺子按压摊开。 玉米粒用锅铲按压摊开，再次加入食用油开中小火煎制，一面成型以后小心翻面。 出锅 切成自己喜欢的形状 葱花干拌面  做法煮一锅水，将面条抖散放入沸水中煮2-3分钟。 煮面的同时我们来调酱汁。 小青葱切好的葱花+酱油+醋+辣椒油/老干妈辣酱+麻油，再加2汤匙煮面的面汤，搅拌均匀即成~ 煮好的面条沥干水份直接捞入调好酱汁的碗中，并将面条和酱汁搅拌均匀即可~ 香辣盆盆虾  做法 把虾清理干净，去头去泥线 放少许料酒，一点点淀粉和盐，抓匀，腌10分钟左右，蒜姜切片、葱切葱花 黄瓜洗净去皮，切滚刀，稍微小块一点，你可以用油，放蒜片盐稍稍炒一下，不过我没有炒 油锅，爆香蒜片姜片、花椒 放适量郫县豆瓣酱，干红辣椒，一大匙老干妈、少许辣椒粉，炒出红油 放虾，大火略炒 虾变色，倒入一大碗鸡汤 根据自己的口味放糖、盐和黑胡椒调味，加几滴醋 黄瓜垫在碗底，等汤烧开，虾熟了，连汤带虾一起倒入大碗里，撒上葱花和白芝麻即可。 凉拌黄瓜花生米  做法1、花生米倒入预热的锅中，滴入几滴食用油，开小火翻炒，炒至微微上色即可关火放凉， 2、黄瓜切段，将每节用刀轻拍一下，切成两段 3、醋加温开水少许滴入芝麻油做成浇料汁。 蒜苔烧土豆  做法：1. 蒜苔去头去尾洗净。土豆去皮洗净， 切成小手指粗细的条，蒜苔切小段。 2.将酱油，盐，水，料酒，糖调成汁备用。 3.锅中烧油。烧至七成熟时下入土豆条炸至金黄浮起。捞出备用。 4.将蒜苔用中火炸至断生捞出。 5.油温升高后下土豆条复炸。 6.起锅留底油，下入花椒大料炒香，下入蒜苔煸炒。 7.倒入调好的碗汁。倒入土豆条煸炒出锅。 莴苣肉丝  2、肉丝加料酒、黑胡椒粉以及少量淀粉抓一下 3、油锅内放入葱花蒜末爆香 4、放入肉丝翻炒，待肉丝变色后，放入莴苣丝 5、加入盐。鸡精，大火翻炒就OK了 6、一盘爽脆上口的莴苣炒肉丝就搞定了 手撕杏鲍菇  2、大蒜切成末，葱花切小段，红辣椒切碎。 3、杏鲍菇放蒸锅上蒸几分钟，然后用筷子从上面能穿透下面，就代表杏鲍菇熟了，就可以取出来了。 4、蒸熟的杏鲍菇撕成条状，放入盘中摆好自己喜欢的造型。 5、调料碗放上生抽，醋，小磨芝麻油，辣椒油一起调好料汁。 6、调料汁倒在杏鲍菇上，撒入葱花个小米辣。 家常地三鲜  2. 茄子同土豆一样制作。 3. 调汁儿，生抽两勺，蚝油一勺，盐少许，淀粉两勺，白糖两勺，水半碗。 4. 蒜沫爆锅，出香味后土豆尖椒茄子下锅，翻炒几下，调好的汁倒入，继续炒，直到汁烤干为止。 5. 美味出锅啦！ 黑胡椒土豆丝  2、干净小碗里倒入2茶匙凉开水、白醋、调入精盐、白糖搅匀勾兑成酸甜味汁。 3、红尖椒洗净后切成斜段。炒锅里倒入油放入花椒粒辣椒段，小火炒出香辣味后捞出花椒粒与辣椒段。 4、把香辣油趁热浇在土豆丝上，拌匀。 5、浇入调好的酸辣味汁。 6、撒入研磨成细粒的黑胡椒，拌匀。 7、黑胡椒土豆丝做好了，大家一起享用吧。 红薯牛奶  做法：1 洗好去皮的红薯切开，改切成小块，再切成薄片。 2 把切好的红薯放入蒸盘。 3 将蒸盘放入烧开的蒸锅中。 4 盖上锅盖，用中火蒸约20分钟至食材熟软。 5 揭开锅盖，取出蒸盘，放凉待用。 6 取一个干净的大碗，放入蒸好的红薯，碾成泥状。 7 倒入备好的牛奶，搅拌片刻使其味道均匀。 8 另取一个干净的小碗，盛入拌好的红薯牛奶即可。 家常版酸菜鱼  1、将酸菜切碎，蒜切片，姜切末，香菜切段备用。 2、将鱼肉用少许的盐、胡椒粉和生粉抓匀腌制15分钟备用。 3、将炒锅中加入适量的油，放入蒜片和姜末爆香，再加入适量的水，放入鱼头和鱼骨煮至汤色变白，加入鱼片迅速地划开，煮制5分钟左右，即可出锅装碗，再淋上热的花椒和干辣椒炸的油即可。 花菇炒肉片  做法： 1 、准备好食材。花菇去蒂，泡水洗净；蒜苔掐头去尾洗净。如果有里脊肉就用里脊肉，更嫩。 2、 花菇切厚一点的片；蒜苔切成段；瘦肉切片，用葱姜末、料酒、水淀粉拌匀，腌制5分钟，腌拌这一步别省略，肉嫩不硬。 3 、炒锅放入植物油，油温3成热，放入腌制好的肉片炒散，等到肉片变白，铲出备用，利用锅内余油，下入葱姜蒜末炒香，再放入花菇翻炒。 4、炒到花菇出汤打蔫，有种滑溜溜的感觉的时候，放入蚝油、白糖、盐、油炒匀,酱油。放入蒜苔和炒好的肉片，翻炒均匀即可关火装盘。 酸汤肥牛  做法 1.主要材料备齐；姜蒜、杭椒、小米椒、野山椒切末，金针菇剪去根部撕开备用；肥牛下冷水锅煮开，撇去浮末捞出沥干备用；金针菇下热水锅煮两分钟捞出，铺在碗底备用； 2.锅中加入适量菜籽油烧热，爆香姜蒜末、野山椒末，接着放3大匙黄灯笼椒酱炒香；锅中倒入足量的水，料酒、陈醋、盐、胡椒粉调匀煮开，接着放入焯好的肥牛煮1分钟； 3.下小米椒末，杭椒末调匀；出锅前调味，大火煮沸40秒左右关火，盛入铺好金针菇的碗中即可。 |
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