| 天人地 | 2021-05-16 08:04 |
 世界的面食在中国 中国的面食在山西 山西面食源远流长 从可考究开始 已经有了两千多年的历史了 被称为 “世界面食之根” 一起来感受山西博大精深的面食文化 来源 | 地理研究（ID： diliyanjiu）  山西面食的主要材料不仅是白面 还有筱面、荞面、豆面、高粱面等 制作手段有蒸、煎、烤、炒、烩、炸 贴、摊、拌、蘸等名目众多 有据可查的山西面食就有280种之多 令人目不暇接 表里山河的人们 用双手挖掘最纯粹的宝藏 创造出最风味的美食  在街头煮沸的大锅前 在各色面食的汇集的饭店里 在每个平凡家庭的厨房内 山西人用面塑造着祖祖辈辈的生活  一团面被削面师傅捧在怀里 面前是一口滚开的大锅 人与锅的距离 可依师傅手艺灵活调整 雪白的刀削面鱼贯飞出 落入锅中，溅起几滴沸水  @大同刀削面 单是一个刀削面 在山西境内都分出了两个流派 一个是太原派、一个是大同派 如果说，面食能代表山西的 一定是刀削面   不过 要是亲身到三晋大地走一遭 你就会发现 山西人会做的远不止刀削面  莜面烤栲栳  揪片  高粱面鱼鱼  晋南臊子面  山西焖面  @老太原菜馆焖面 豆角焖面最好吃，山西人夏天的最爱！跌上一大碗焖面(山西人说吃面不叫吃面，叫“跌”面，从这个字也能看出山西人对面食的热爱)再啃上一瓣蒜，面条筋韧，豆角脆嫩，咸香味浓，满含家的味道。刀拨面  刀拨面与刀削面、拉面、剔尖并称为山西四大面食，它最为精彩之处是其制作过程，切面技法堪比杂技表演，切面声音被誉为万马奔腾。刀拨出的面呈三棱形，粗细均匀，长短一致，条条散离，筋道滑爽。 不烂子  猫耳朵  拨鱼儿  牛肉丸子面  关乡大刀面   大刀面，又称长寿面，起源于宋朝，发源于黄河流域的河东大地关公故里，所以又名关乡大刀面。因切面的刀大得出奇，故名大刀面，这一流派的刀具和擀面手法别具一格。 手擀面  手擀面是一种非常常见的北方面食，在山西面食中也占据了很重要的位置，在晋南叫做“其子”。口感筋韧，面香浓郁， 营养健康，强身养胃等特点。擀面制作简便，可随吃随煮，浇菜带汤均可，特别适宜小孩及老人食用。 沾片子  @晋味鲜饭店 托叶 山西太原周边特色，煮食。晋中一带叫托叶。以菠菜，芹菜等的叶部或者豆角，茄子，裹以干面粉煮熟，拌醋调和（醋，盐，葱花炒制）或蘸西红柿酱即可食用。剪刀面  饸饹  剔尖   闻喜花馍@神州匠心  @阳城焙面面塑 来到山西的外省人，通常很快就会发现，山西人讲“吃面”，吃得也许并不是面条。山西人还执着于在面的形状上下功夫，他们几乎穷尽了面粉与水混合后的一切可塑性,各种花馍、年馍、闻喜煮饼、孟封饼、石头饼等） 霍州年馍@古德猫小宁  一碗面 就是山西人吃到肚中 长在身体里的文化 一碗面 就是融入山西人骨子里的精神 做一碗道地的面条 何尝不是对生活的柔情 又何尝不是对地域文化的传承 |
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