| 厨爹 | 2021-05-15 18:49 |
 在2021年5月14日举办的上海环球美食节开幕式上，第一财经·新一线城市研究所主编沈从乐发布了《上海环球美食指数》报告。该报告由第一财经·新一线城市研究所联合上海市商情信息中心联合发布，以大数据视角，从餐饮供给的多样性、环球美食的丰富度，以及特色风味聚集地等多个视角，对上海引领环球美食文化，提供丰富餐饮选择的特色展开分析。 第一财经·新一线城市研究所长期监测的全国城市“餐饮多样性”指数，这一指数借鉴了“生物多样性”的算法模型，对城市中餐饮菜系的丰富度进行长期测量和跟踪。指数显示，上海历年的餐饮多样性指数均位居全国第一位。  《上海环球美食指数》报告的数据表明，在上海所有正餐餐厅中，来自全球各地的环球美食餐厅占比达到了16.92%，遥遥领先于北京（13.91%）、广州（13.10%）、深圳（10.16%）、成都（7.92%）等城市。  其中47.77%的上海环球美食餐厅属于西餐大类，包含意大利菜、法国菜、西班牙菜等细分；还有33.89%日本菜餐厅，具体可划分为日本料理、日式居酒屋、寿司店、日式火锅等专营业态；此外，13.41%的环球美食餐厅经营韩国料理，4.72%是专攻泰国菜、新加坡菜、越南菜、印度菜和南洋中菜等不同地域特色的东南亚菜餐厅。  从各区的情况看，长宁区、黄浦区、静安区和徐汇区依次为上海环球美食餐厅比例最高的区，环球美食餐厅在所有正餐餐厅中的占比均超过25%。  具体到商圈层面，复兴西路/丁香花园、衡山路/复兴西路、古北/仙霞新村3个商圈的环球美食餐厅比例高达50%以上，碧云社区、音乐学院/五官科医院、静安寺、南京西路、淮海路/陕西南路、虹桥/古北、新天地/马当路、外滩等商圈也都是典型的环球美食聚集地。  不同的环球美食在上海形成了各自的聚集地。比如西餐大量集中在中心城区的南京路和淮海路等核心商圈；日本菜的聚集地除了市中心，还集中在虹桥、古北区域；韩国料理最核心的聚集区在以韩国街为核心的吴中路商圈，东南亚菜规模较小，相对均衡地渗透到上海的主要商圈之中。  此外，上海的环球美食蜂巢近年来还与酒饮文化相结合，除了2000多家酒吧，“酒+餐饮”、“酒+书店”、“酒+娱乐”等业态兴起，丰富了上海市民的餐桌。 |
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