| 厨爹 |
2020-10-14 17:11 |
最近的气温已经明显降低了，尤其是早晚的时候，都要穿外套了。都说秋天是贴秋膘的季节，也要多吃一些滋补的食物，但是吃的过于油腻也会影响到食欲，想吃一些下饭的菜。今天要推荐的这道菜绝对开胃，是一道比较知名的下饭菜。
这道菜就是黑三剁，它是云南那边的一道炒菜，也算是一道风味佳肴了，去那边旅游的朋友应该都会吃这道菜。这道菜吃起来并不是很辣，只是有一点微辣，还有就是咸香。不仅下饭还常常当作是下酒菜。
在入秋之后就可以多做这道菜给家人吃，具有健脾开胃的作用，关键它的做法也并不难。食材都是平时常见的，在烹饪的时候搭配合适的调味料，这样很快就可以炒出来一盘了，光闻着味道都要流口水，要是想吃就赶紧学它的做法。
【菜名】黑三剁
【配料】猪肉，大头菜，尖椒，料酒等
【制作步骤】
1、先要将所需的食材都准备好，猪肉不需要全瘦的，不然吃起来口感会比较柴。红尖椒和绿尖椒各准备两个，生姜片，蒜瓣，大葱，各种配料等。下面这张图很清楚的能看到所需的食材。
2、猪肉可以准备两块，可以不是全瘦的，但还是以瘦肉为主。先将猪肉块洗干净，接着是剁成肉末。最好是自己买回家剁，这样会更加干净。
3、将剁好的猪肉末放在干净的碗里面，开始添加一小勺子味极鲜，料酒和白胡椒粉，这些配料不要加太多了，根据肉末的多少来添加。配料都加好之后直接搅拌均匀，放在一边腌制一会，也不用腌制很久，大概15分钟左右就可以了。
4、在腌制猪肉末的时候去处理其他的食材，先将所有食材都洗干净，再将玫瑰大头菜切成丁，切好之后放在清水里面浸泡5分钟沥干了备用，青红尖椒切成小丁，葱姜蒜都要切成末。
5、这样就可以炒菜了，锅里加少许的油，先将葱姜蒜末放进去炒香，防止炒糊了。
6、炒香之后将剁好的肉末加进去，直接翻炒到肉末断生，炒熟之后的肉末先盛出来备用。
7、锅里留少许的底油，将切碎的玫瑰大头菜倒进去，简单翻炒之后再将猪肉末和切碎的青红尖椒倒进去。
8、同时添加少许的鸡精，味极鲜，盐和糖，这样可以起到提鲜调味的作用。有的人可能不喜欢吃鸡精，要是不喜欢也可以不加，调味料可以根据自己的喜好来增减。
9、食材和配料都均匀的进行翻炒，要将所有的食材都炒熟，炒入味了，这样就可以关火了。直接用盘子将菜盛出来，这样的一道炒菜上桌后就会被抢光了，特别的开胃和下饭，几分钟就能炒出来一盘。
【烹饪贴士】
1、猪肉要先剁成肉末，然后再添加合适的调味料腌制一会，这样可以更好的入味，后面在翻炒的时候也不用加太多的配料，不然会咸了。
2、玫瑰大头菜是云南的特色菜，先要切成小丁，然后将其放在清水里面浸泡，大概需要浸泡5分钟左右，这样能够洗去多余的盐分，吃起来也没有那么咸了。
3、这道菜蒜香味很重要，所以要多准备一些蒜末，喜欢吃辣的话就多准备几根尖椒，不喜欢就少加点，但是要有尖椒，这样才能更加开胃。
4、食材翻炒的顺序不要乱，先是将猪肉末炒熟，先盛出来炒其他食材，最后是混合在一起翻炒。
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