| 沙漠之虎 |
2020-03-05 17:21 |
清淡菜菜谱做法
红色系茄汁炒饭
用料
米饭；西红柿；胡萝卜；红柿子椒；盐；生抽
做法
番茄沙司盐生抽（这些统统放在一起调成汁，如果太稠，可少加点水）
胡萝卜，柿子椒，西红柿都切成丁
锅内烧少许的油，下入西红柿丁炒化
下入胡萝卜丁，柿子椒丁翻炒
倒入调料汁和米饭炒均匀即可
炒素蟹黄
用料
土豆；胡萝卜；黑木耳；腐竹；鸡蛋；水淀粉；大葱；姜末；醋；盐；白糖
做法
姜去皮后切姜末
加入醋，调成姜醋汁
土豆和胡萝卜去皮，蒸熟
腐竹和黑木耳提前泡发
腐竹焯水。切细丝
黑木耳切丝
胡萝卜用料理机打成泥
土豆打同样成泥
将其混合
打入鸡蛋1-2个。（根据个头大小）
放入少许水淀粉
倒入少许盐
加入少许白糖
搅拌均匀
锅子烧热，倒油，放入葱段，煸炒出葱油
将搅拌好的糊糊倒入锅内，用铲子不停搅拌
倒入姜醋汁，搅拌
不停搅拌至黏稠，略干，即可
茄子炖土豆
用料
茄子2根；土豆2个；盐；肉汤；料酒；香菜；香葱
做法
将茄子和土豆分别去皮切滚刀块。
炒锅倒油，大火，油热后将土豆块和茄子块下锅翻炒1分钟。
添水和肉汤，没有高汤就全部用水，没过所有食材。大火烧开之后转最小火。炖半小时左右。
半小时后，茄子应该已经煮的软烂没型了，土豆也熟透了，即可关火。
将香菜和葱切成小丁，撒在菜上，用勺子拌匀即可。
这道菜的正确吃法是：盛一碗米饭，舀几大勺菜到碗里，用勺子将土豆碾碎，菜饭拌匀再吃，很香啊。。。
白菜丸子粉丝汤
用料
肉馅四两；白菜五片叶子；粉丝一坨；黑胡椒粉；葱姜蒜；花椒大料
做法
先在肉馅中加入少许盐，鸡精，香油，生抽，搅匀后腌制十分钟
锅中加入清水，放入葱姜蒜，大料花椒，煮开后用勺子把肉末挖成以多半勺子为准的大小，直接放入锅中
转小火焖上两分钟，转大火，然后把一坨粉丝放进去，二十秒后把白菜放进去，开锅后转小火
盖上锅盖焖一分钟左右，撒上黑胡椒粉搅匀，就OK啦~~
陈皮糖（柚子糖）
用料
柚子皮3个；红糖150克（红糖可多，调色增香）；白糖50克（根据个人口味）；冰糖50克；水大约400毫升
做法
柚子取皮，（只要皮）去点外面一层青皮，备用
去好青皮的柚子皮先清水用力挤水清洗几次，洗出苦水为止，然后清水下锅再煮，煮至6分熟，煮的过程最好换次水，避免柚子皮残留苦味
煮6分熟的柚子皮起锅，用力挤干水分
将挤好水的柚子皮切细条
将水下锅，冰糖红糖白糖一起下锅熬制，先大火，开后中小火
将糖熬制粘稠
糖粘稠后将柚子皮下锅，中小火熬制，翻动锅将柚子皮翻匀
中小火慢慢熬制，直到柚子皮全熟，水分熬干，糖分充分吸收，熬制过程中要不时翻动柚子皮，避免焦，粘锅
熬制好的柚子皮，起锅了，我的因为没有多少红糖了，所以基本都用冰糖白糖代替的，所以颜色不够红亮，亲们喜欢做的时候记得多红糖哟！那样做出来才更漂亮！
豆腐花
用料
无糖豆浆1000ml；鱼胶粉2汤匙；白糖3汤匙
做法
豆浆放入锅里，用中小火加热，放入白糖，搅拌至白糖溶解，煮至豆浆开始有白烟冒出来，不用煮滚，马上转到小火
转小火后，一边用大勺搅拌豆浆，一边将鱼胶粉慢慢洒入，不停地搅拌，直至把鱼胶粉完全溶解
用细筛将做法2.的豆浆过滤后，倒入容器中，盖上盖子或者用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏3-4小时
将做法3.从冰箱取出，用刮刀轻轻刮出来，放入碗里。豆腐花做好了，加上蜜红豆，就是红豆豆腐花
排挡风味炒米粉
用料
米粉；肉丝；鸡蛋；豆芽；葱；姜；蒜；淀粉；盐；生抽；老抽；料酒；香醋；五香粉；胡椒粉
做法
豆芽去根洗净沥干水
葱切段，蒜切碎（广东炒米粉最常用的配菜就是豆芽）
米粉放入锅中
加入约80度的开水
没过米粉浸泡约5分钟
待米粉可以用筷子挑散
即冲冷水
冲净后倒入沥水篮沥干水分
瘦肉切丝，加两片姜用生抽、老抽、料酒、香醋和淀粉上浆腌制10分钟
鸡蛋两只
加少量料酒和盐
打散
锅中放适量油
爆香蒜碎
倒入蛋液
迅速炒散鸡蛋
继续放入肉丝
翻炒至肉丝变色，加入米粉
边炒边加入适量生抽，这一步最好用筷子翻炒，米粉不容易碎
炒至均匀上色后加入豆芽和葱段
加少量五香粉和胡椒粉，翻炒均匀后关火
苦瓜炒蛋
用料
苦瓜一根（300克）；鸡蛋3粒
做法
苦瓜纵面切成2半，用勺子将中间的瓤去掉，然后将紧缚在苦瓜内层的白色膜也尽量刮除干净（这个是带给你苦感的东西）
切成薄片，用适量盐搓片刻，看见苦瓜稍微变软即可
烧开水，放点盐和色拉油，将苦瓜片放入焯烫变色即可捞起浸入冰水中降温
鸡蛋加少许盐和一勺清水打散
烧热锅，冷油倒入鸡蛋液，用筷子快速拨散至凝固即可盛出
利用底油（也可以再加少许油），倒入苦瓜翻炒片刻
最后将鸡蛋倒入，根据自己口味放点盐就可以了
绵软的广式馒头
用料
低筋面粉250g；澄粉25g；白糖40g；水135g；耐高糖酵母3g；泡打粉2g；盐2g；低筋面粉40~50g
做法
酵母用水化开静置五分钟后和其它材料（低筋面粉40~50g除外）全部混合在一起揉成一个略粗糙的面团
揉好的粗面团静置7、8分钟后再开始揉一直揉到面团光滑后醒发到原来体积的两倍大
操作台上备上40~50g的干粉发好的面团取出排气重新揉匀后拍上干粉用擀面杖擀开
擀开后再次撒上干粉叠起来对叠或者叠三层都没关系叠起来后再擀开再撒干粉再对叠擀开...这样一直重复到干粉用完面团变得细腻切开后横截面密实没有什么气孔就好了
最后一次擀开擀成一个长方形的面片然后卷起卷成长卷卷后切开
蒸锅内放足够的水蒸笼屉上放蒸笼纸把切好的小刀切一个一个码放好每个留足够的空隙盖上锅盖醒发15~20分钟馒头体积比原来一倍大的时即可开大火蒸上汽后转中火蒸十五分钟关火焖7、8分钟后再揭盖
为了冷了的馒头依然松软表皮保持湿润请在馒头还稍有余温的时候用保鲜袋装好密封好这样冷却后的馒头也不会表皮干硬了
这样的切口馒头是取一小团面团在擀面的时候加入紫薯粉做成紫色的面团然后白色面团擀成圆面皮后包起来顶部用刀划十字即可
白菜粉丝汤
用料
大白菜；粉丝；墨鱼丸；撒尿丸；小葱；榛子油；盐；鸡精
做法
先将粉丝用清水浸泡备用
大白菜清洗干净后，将大块的切成长条中段
将撒尿丸、墨鱼丸切成小块备用
将葱切末备用
用汤锅将水烧开后，倒入大白菜、粉丝、撒尿丸、墨鱼丸，大火烧开后转中火加入适量盐，煮6分钟左右即可出锅装盘
装入汤盘后，撒上葱末，加入15ml榛子油，搅拌均匀即可食用
榨菜肉丝炒粉
用料
江西米粉（干）两把，120克左右；瘦肉50克；榨菜丝50克；小白菜一把，大概50克；葱姜少许
做法
用温水先把米粉泡软，然后大火烧开后改中小火煮至没有硬心，判断标准就是用筷子撩起来有很好的弹性，或者尝一根
煮米粉的时候可以把其他配料准备好，榨菜不用切了，是买的袋装的，瘦肉切成丝，葱姜切末，白菜洗干净即可
煮好的米粉过凉水，冲掉黏黏的米糊之后放凉水里泡至米粉凉了之后捞出沥水
起油锅，把葱姜爆香
将瘦肉丝放入炒至斌色
加入榨菜同炒约3分钟
至榨菜有轻微的劈啪声再把白菜放入同炒
白菜炒至7分熟后加入生抽（如果想要更鲜美可以加点耗油）、调味料、家乡的辣椒粉（炒香过的粗面，如果没有可以用干辣椒末代替，如果您还想要更辣的话可以加点新鲜的朝天辣）五香粉和胡椒粉各少许，把米粉倒入，用筷子划炒至米粉均匀上色即可出锅
花生酱吐司
用料
面包片2片；花生酱适量
做法
取面包片，放入预热好的烤箱中。每一面分别加热1分钟。喜欢吃焦脆的可以延长加热时间
取出后涂抹上花生酱
用小抹刀抹开花生酱，均匀的铺满吐司片上。按照需要切成小块即可
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