| wcg112233 | 2019-01-17 11:39 |
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都知道茄子吃油，做一盘菜费油的很，一个做不好就是一盘子油汪汪。 可架不住人家实在是下饭王者，根本没办法抗拒好嘛~ 今天就告诉小伙伴们3种省油妙招，还不影响口感，绝对是吃货福音。从此炒出来的茄子，省油又好吃 ● 妙招 一 把茄子放入锅内干煸（不放油），直至把茄子的水分煽掉，肉质变软后，再用油烹调，干煸时一定要注意火候，以免焦糊。私房茄子  茄子320g、西红柿200g、青椒60g、油适量、盐适量、生抽适量、蒜适量、香葱适量 做法 1.将茄子洗净后切成厚度不超过1厘米的片；之所以要强调厚度，是因为茄子片要事先煎软，所以太薄、太厚都不好，而且尽量每一片的厚度最好一致，这样一锅煎出来时间好把握 2.把切好的茄子片放入无油的锅中，小火慢慢煎软即可，略微有些金黄色最好，但不要糊了 3.煎茄子的时候，将西红柿洗净切滚刀块，青椒洗净切成与茄子片大小一致的片，蒜切末、葱切段备用 4.将煎好的茄子盛出。锅中放油，爆香葱蒜（因为茄子事先煎过，油不需要放太多，正常炒菜的量就可以了）  6.然后放入煎好的茄子翻炒均匀 7.随即放入西红柿块、盐翻炒入味 8.最后倒入适量生抽提味；因为茄子已经煎软，所以这道菜炒起来非常快，只要将西红柿炒软就可以了，最后撒葱花出锅  ● 妙招 二 把切好的茄子（片或块），先用盐腌一下，当茄子渗出水分时，把它挤掉，然后再加油烹调。茄子粉丝煲  茄子2根、粉丝1把、蒜末5克、葱花5克、料酒1勺、生抽2勺、老抽1小勺、糖1小勺、豆瓣酱1勺、清水60毫升 做法 1.粉丝用水泡软 2.茄子洗净切成滚蛋块，加入少许盐静置15分钟，腌制好的茄子把多余的水分沥干备用。 3.葱蒜改刀切好，豆瓣酱备好即为爆锅料 4.生抽老抽白糖料酒加清水调成酱汁  6.加入茄子翻炒30秒 7.加入酱汁，转小火炖5分钟 8.加入粉丝，将粉丝闷熟即可  ● 妙招 三 将茄子切块沾满淀粉，煎至两面金黄，盛出备用。这样沾了干淀粉再煎，会减少茄子的吸油量。鱼香茄子  茄子2个、虾仁6个、猪肉末50克、油适量、盐适量、葱姜蒜适量、生抽一勺、蚝油一勺、五香粉一勺、老醋一勺、白糖一勺、油辣子一勺、淀粉两勺、彩椒适量 做法 1.葱姜蒜切末，猪肉选五花的，切末，虾仁洗净去掉泥线备用 2.茄子切成段，不要太厚，表面打花刀容易进味 3.茄子段的两名沾上淀粉，这样茄子吸收的油脂就会大大减少，因为茄子真的是有名的吸油大王啊，不想点小妙招就会长肉没商量了 4.平底锅放油，煎至两面金黄 5.彩椒和尖椒切粒备用，将生抽一勺、蚝油一勺、五香粉一勺、老醋一勺、白糖一勺、油辣子一勺、淀粉两勺调好酱汁  7.放入虾仁翻炒，用中小火被弄糊了 8.倒入煎好的茄子翻炒 9.倒入碗汁继续翻炒，让每一块茄子都沾上碗汁 10.放入彩椒用小火继续翻炒，注意火候仍然是小火慢慢收汁，等待汤汁浓稠后再出锅！  不信，就试试这些美味的茄子菜吧。 |
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