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前段时间在朋友圈里发了几张做汤的图片，因为汤料是用这个食材为主，引起不少北方朋友的好奇心，都在问它是什么东东。更不知道它还能煮汤，还有些朋友给我留言，说这么好的食材错过多年，觉得很可惜哈！北方的朋友不认识它，也并不奇怪。但一说起它的果实，几乎全民都认识，除了没下过厨的小朋友。

它就是我们常用来和红枣一起煮茶喝的枸杞子叶片，枸杞叶在广东非常流行，多数拿它来煮汤，煮粥。枸杞叶为茄科植物枸杞或宁夏枸杞的嫩茎叶。枸杞叶亦是蔬菜，亦是药材。“春天采其叶，名为天精草。夏天采其花，名为长生草。秋天采其子，名为枸杞子。冬天采根皮，又称仙人杖。四季服用，可与天地同寿。”是一首关于枸杞的歌谣，其中天精草就是指的枸杞叶或枸杞菜。

枸杞叶瘦肉汤，相信很多土生土长的广东人对它非常熟悉，因为很多早餐店或本地特色餐馆都有用它煮生滚汤的习惯。街头巷尾的大排档里，餐单上必会有枸杞叶瘦肉粥，枸杞叶猪杂汤河粉这几味早点。我们这，煮河粉配枸杞叶才算完美，人们总也吃不腻。就好像某些地方吃油条一样，必会配一杯豆浆才算正宗。

到市场里买枸杞叶，老板会问一句：“要本地的和外地的”？刚学会煮饭那两年，我也不太懂这两者有什么分别，后来买的次数多了，一眼就能分辨出来。本地的枸杞叶枝条和叶子都比较细小，枝干上长得小刺特别密集，每次摘它的叶子，我都直接用剪刀，否则不敢下手。但是，它的味道比较浓郁，嚼起来有一股回甘甜甜的味道。

外地的枸杞叶枝干高而粗，叶子也很大片，没有很多小刺，叶子摘起来特别方便，经常下厨的人都有经验了，捏紧枸杞叶的枝干，从尾巴处往上撸，叶子就哗啦啦掉进洗菜盆里了。剩下的枝干可不要马上丢弃哦，折成三段，用枝条绑起来，浸泡干净后放入锅里煮至出味，捞出再丢弃，这样就可以将枝干上的汁水煮到汤里，加强它的食用功效。

枸杞叶富含甜菜碱、芦丁以及多种氨基酸和微量元素等。常吃枸杞叶具有养肝明目、软化血管的功效。枸杞叶除了具有枸杞子果实全有的营养价值外，还有甜菜碱和枸杞叶蛋白素，对肝脏内毛细血管所积存毒素清理有着特殊的作用。其清除肝脏毒素能力是一般枸杞果实的50倍以上。所以，吃它的叶子，既可以当菜又可以起到保健的作用。

枸杞叶的枝干上有刺，摘叶子的时候要小心，用食指与拇指捏紧枝干，从嫩叶处往下挤拉，枸杞叶就顺利剥落，将摘下来的枸杞叶用清水洗净，再浸泡一遍，去除附在叶子上的杂质。

枸杞叶瘦肉汤做起来特别简单，将瘦肉切薄片，也可以剁碎，腌制后磕一个鸡蛋拌匀，一起煮汤。两种方法我都经常用。

调入盐、少许胡椒粉、淀粉，最后调入食用油，搅拌均匀腌制片刻。喜欢吃猪内脏的朋友，也可以搭配一点猪肝、猪腰片、猪粉肠一起腌制煮汤。

锅内烧开适量水，水沸腾时倒入瘦肉和，大火煮5分钟左右，保持沸腾倒入枸杞叶子，用筷子快速拌匀，继续大火煮1分钟左右。