| 厨爹 | 2018-12-16 16:41 |
金华菜品原料生态、品质优良、时令鲜明、组配科学；烹饪方法古朴传统，突显原料本味，以烧、蒸、炖、煨、炒、炸、煲等见长；菜点口味香浓醇厚、食求滋补，介于辣与不辣之间，渐西渐辣，味域变化相对集中，主要有咸鲜、咸辣、咸甜、酱腌等味型；菜点制作工艺与造形主体突出，简洁大方，古朴典雅，并与地方民俗结合形成浙中特色。 金华饮食文化可溯源到万年之前的上山文化。豆、稻米和陶制器皿是养育婺州人民最基本的生活要素，代代相传，延续着纯朴的乡土野食，沉淀了众多历史典故、人生礼仪、民风习俗、生活习俗等。    在金华饮食文化流传的历史长河中，受道教文化、徽商文化影响颇深。如道教主张以茯苓、松子、木耳、菌芝及各种野菜代替忌食的鱼肉荤腥，产生大仙素包、金华馒头等一系列富有道教色彩的经典美食。烹饪典籍对金华美食影响久远，浦江吴氏《中馈录》所记载的“豆豉方”影响着金华菜点的酱色、酱味；兰溪李渔《闲情偶寄》中阐述的“五香面”至今仍是兰溪、金华等地的面食特色。  历史上的医学家在一定程度上推动了饮食滋补特性，义乌朱丹溪和客居金华的王士雄对不少金华名特产作了食补、食性评价，因而火腿、豆豉、南肉、南枣、佛手、山楂、乌鱼等被金华人民广泛吸收利用。金华美食一路秉承兼融并蓄、匠心服务的精神，传递着一方美味与文化。 金华最具代表性美食 TOP 13 ↓↓↓ 金华胴骨煲  金华胴骨煲是金华人的传统美食，七十年代末改革开放，路边摊胴骨煲开始慢慢发展成煲庄，其香味浓郁，味道醇厚，营养丰富，深受大众的喜爱。金华胴骨煲在杭州、上海等省内外城市也享誉盛名，亦有一批有眼光的餐饮人在多地开金华胴骨煲庄，生意火爆。 推荐品尝点：金华国贸景澜大饭店 蜜汁火方  火腿既是珍贵的食品，又是一种高档滋补和药膳食品，在《本草纲目》、《随自居饮食谱》和《红楼梦》及《射雕英雄传》中都有记载描述。蜜汁火方取自于金华火腿俗称火腿心的部位。金华火腿是中国三大名腿之一，据民间传说，金华火腿始于宋代，有将抗金名将宗泽当作祖师爷之说。 金华火腿的色、香、味、形“四绝”堪称火腿中的极品，以至于南宋时期列为贡品。1915年的国际巴拿马万国博览会上荣获金奖。 推荐品尝点：金华国贸景澜大饭店 金华萝卜肉圆  为感谢黄大仙赐方施法教村民种萝卜之恩，金华一带城乡百姓用北山萝卜做出各式佳肴庆贺，而萝卜与肉丁的结合流传最广。萝卜肉圆因此成了金华庆祝节日的饮食习俗，一是对黄大仙赐恩于民的感谢纪念；二是祈求保人平安，增人福寿。 推荐品尝点：金华百老汇 方前馒头  推荐品尝点：磐安始丰大院 永康肉麦饼  推荐品尝点：浙江品丽周食品股份有限公司 兰庆鸡子馃  相传有一年新春，李渔忽患风寒，鼻塞涕流，头痛腰疼，卧床难起。妻妾们按民间偏方做了碗葱白汤给他吃，以散风祛寒。李渔嫌味重且臭，执意拒食。三天过去，病仍无起色，急得一家人团团转。爱姬小乔生性聪慧，她想，李渔平常每天喜欢吃一餐面食，又有爱吃鸡蛋的习惯，就如此这般做蛋馅馃，并填入了许多葱花。谁知阵阵清香很快吊起李渔的胃口，乔姬趁热一口一口喂他吃。睡眼惺忪的李渔，只觉越吃越入味，开胃又通鼻，竟未察觉馅中的葱末。一觉醒来，经葱性一发散，李渔风寒尽散，病很快就好了。乔姬才将如何让他祛风寒的事，说了个原原本本，李渔从此改变了对葱蒜与韭的看法，在《闲情偶寄》饮馔部中写下了“然亦听作调和”的折中语。 朱兰庆研制的兰庆鸡子馃，与李渔当年所喜爱的葱蛋馃一脉相承，只是在工艺等方面作了改进，使之成为一种品牌，已跻身兰溪十大名小吃行列，由此可告慰先贤。 推荐品尝点：兰溪兰庆鸡仔馃 东阳土鸡煲  推荐品尝点：东阳富嘟酒店 豆腐皮鸡蛋  推荐品尝点：浦江红岩饭店（大王潭农家乐） 东河肉饼  东河肉饼源于义乌东河村，该村最早被记载于明宣德年间，距今已有580余年史。正如义乌民谚“东河谷、柳村屋”所赞美的，据考古发现东河村物产丰富，这为东河肉饼的产生奠定了物质基础。据宋代食谱《吴氏中馈录》记载“夹肉双层麦饼”一套制作肉饼的配方，也可印证东河肉饼的历史与传承。 推荐品尝点：义乌城西街道珍珍小吃店 宣平豆腐圆  宣平在历史上独立成县，当时商贾兴旺，加之泉水纯洁，家家户户都做盐卤老豆腐，故而才有了宣平豆腐圆。在肉馅中洒入适量的精盐、鸡精、酱油、料酒，搅拌均匀，渍2～3个小时，使之入味。在豆腐中加入适量鸡精、精盐、少量水，捣碎成糊状，状态至刚好可以黏结成团为宜，再放到面粉碗中旋转，入锅慢火煮透。 推荐品尝点：武义富临湘酒店 金华土汤圆  推荐品尝点：金华乡村大院 白切鹅肥肝  推荐品尝点：永康宾馆 双味宣莲  |
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