| 厨爹 | 2018-12-04 13:19 |
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然而，在这样一家店里 我吃到的却是“树皮”、“臭豆腐”…… 老板，你是不是拿错菜单了？  看似奇怪的菜，真不是黑暗料理！ “树皮树花” 第一次吃“树皮树花”，听名字就觉得很怪，再看这乌漆嘛黑的一盘，确定不是黑暗料理？  老板说这就是我不识货了，这道菜叫“苍山四珍”，里面拌有云耳、沙松尖、树花和树皮，可都是来自大理苍山上的野生山珍。  树皮其实是长在树上的一种野生菌，的确形似树皮，薄薄的但很有嚼劲。  树花则有点像白色松花，沙松尖嫩绿，云耳爽脆，加入青柠汁等调料一起搅拌，口感丰富，酸爽开胃。取材于自然，这道菜还能抗老、抗癌，甚至减肥哟。  “烤臭豆腐” 菜单上提醒“口味特殊，慎重选择”，重口味的我忍不住点了一份尝尝。然后！一点都没后悔！  这道“建水烧豆腐”可是上过《舌尖》的名豆腐，用云南建水古城最著名的大板井水制作，经发酵形成了这种独特的味道。经炭火烤制，豆腐块颜色由黄白慢慢变焦黄，身子胀鼓鼓的就差不多熟了。  用手掰开，外酥里嫩，蘸一点特制腐乳风味更佳。   12年，把整个云南搬到广州！ 看这些菜的食材，就知道店家有多特别了。没错，今天我要说的就是在广州开了12年的云南艺术餐厅——甘思咪哚。店名是彝语，意思是“快乐、吉祥、美丽的地方”。  在广州生活了22年的云南人方哥和芳姐，对自己家乡有着深厚的感情，并执着于家乡味道的传承和挖掘，几乎把整个云南的特色搬进餐厅，一火就火了12年。  店内充满浓郁的民族风格，异域的壁画，民族的摆件，各种工艺品，淳朴和雅致兼具，看得出每个细节都花了不少心思。   餐厅分上下两层，近300个餐位，还有包间和露天座椅，显得宽敞大气。  连巨大的转经筒也被搬到了餐厅门口。  12年坚持，招牌菜让人百吃不厌！ 不仅环境，这家店的食材几乎都是从云南空运而来，烹饪也坚持着最云南的方式，做地道好吃的云南菜。除了苍山四珍和建水豆腐，甘思咪哚这些招牌菜同样让人一吃难忘。 三七汽锅鸡 三七汽锅鸡，是云南的招牌特色炖汤，特别之处在于用的是有千年历史的建水紫陶烹饪。  汽锅中间有一个汽嘴，蒸汽就通过这个汽嘴上到汽锅盖，再变成水滴流回锅内，如此小火慢蒸2个钟，成为鸡汤。  用汽锅蒸出来的鸡汤，汤汁清亮鲜甜，味道很醇正。   同时这种方式还极大程度地保持了鸡肉的鲜味。  景颇鬼鸡 鬼鸡原本是景颇族人用来做祭品的，旧时祭祖后，人们将乌鸡宰杀煮熟，撕成条状，再就地取材用青柠檬、野芫荽、小米辣等调料拌制而成。  相比普通鸡肉，乌鸡的肉质更细嫩。青柠檬更是鬼鸡的灵魂，多种配料融合在鸡肉里，形成了酸辣香甜的复合口味，清爽醒胃又健康，夏天吃再合适不过了。  酸木瓜煮鲈鱼 亮点就是金黄的酸木瓜，这是云南特有的水果，其他地方可不多见。外形像迷你版木瓜，还带点清新的果香。  汤底很有料，加入了香茅草、糟辣子、番茄等提味，而酸木瓜在汤里释放独有的酸味，不仅开胃，还能抑制风湿。   浸满汤汁的鱼片没有了腥味，酸爽滑嫩，回味悠长，一定会刷新你对吃鱼的印象。  香草排骨 这道菜适合喜欢大口吃肉的朋友，底下还铺着新鲜的香茅草。  排骨肉质饱满，外酥里嫩，吃起来带有微微香草味，一口一口停不下来~  皱椒云腿黑鸡枞 皱椒菜如其名，每个都是皱巴巴的，而且皮还很薄很脆，辣度也是微辣级别。  黑鸡枞则是云南最鲜甜的一种菌，口感细嫩，营养丰富，一向被视为珍馐。  二者和当地特色的云腿一同炒制，又是一道非常棒的下饭菜。  对了，他家连米饭都很有讲究，选择的是元阳梯田红米饭，出了名的健康原生态。  云腿浓汤海菜 云腿搭配海菜做成浓汤又是另一种风味了。这种海菜对环境可是很挑剔的，只生长在高原水质好的湖泊中。  吃起来滑滑嫩嫩，汤汁浓郁，充满地方风味。  酥肉小锅米线 要说云南人最离不开的一样食物大概就是米线了吧。  小锅米线是用酸菜和肉沫煮的，味道很足；酥肉香脆，还吸收了不少汤汁。米线滑溜溜的很好吃，一会儿功夫就被嗦完。   风味小吃&甜品 红河烤饵块 饵块是红河人最爱的小吃之一，由香米制作而成，切成圆饼状，在炭火上慢烤几分钟，至表皮微焦黄即可。  直接细嚼有米香，同样也可以蘸腐乳调料，豪爽的不妨直接上手~  自制玫瑰酸奶&玫瑰豆面汤圆 吃花是云南人爱花的方式，这两道充满花香的饭后甜点，就算吃饱了我也不想错过。 汤圆外层裹着炒香的豆面，里面是黑芝麻馅，淋上玫瑰酱，口感完美。   酸奶上面铺满了果仁和葡萄干，混合上玫瑰则显得清香又浪漫~    吃过这些菜，就能明白为什么甘思咪哚能火这么久了，从餐厅的风格，到食材的选择，再到食物的味道，都能感受到老板是非常用心在经营，将云南最经典的味道传递给大家。 店铺信息  |
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