连续两天和朋友们分享的都是面食，今天和您分享的好吃哒，可是特别诱人的美食——羊蝎子。
别看天气是持续的炎热和潮湿，但是在很多地方，人们在大暑的节气，都要吃些热性的食物，像羊肉、酒糟等，其目的就是要滋养我们的脾胃。一年之中，脾胃对容易不适的，往往就是夏季。冬日里虽然寒冷，但我们穿的也多，也会格外注意腰腹和脚底的保暖，而夏日里，面对炎热的天气，我们会醉心于享受在温度恒定的空调房中，甚至在夜间休息的时候，室内也保持较低的温度，不经意间就让湿气入体。
也因此，夏天人们常见的心烦气躁、不思饮食，多半是脾胃失和造成的。这时候时不常的食用羊肉，喝热茶，吃白萝卜、嫩姜，可以很好的保存脾胃。

所以上周末，我就和先生商量着，网购了不少羊肉和牛肉。而羊蝎子，则是我和家人都很爱吃的。利用高压锅，我可以把坚硬的羊蝎子炖的比较烂，骨头都是酥酥的那种，使得羊脊柱中的骨髓渗透进汤汁，肉香汤更香。炖好一锅后，我会加入藕片、油麦菜、香菜、土豆片等再炖十分钟，配菜带有汤汁的味道，吃起来非常香。无论是拌面还是拌饭，都是绝好的。

我父母很喜欢用羊蝎子的汤汁拌面条吃。炖好羊蝎子，我会把汤汁过筛两次，留下来这种比较清澈又醇香的汤汁，无论是接着炖菜还是拌面吃，味道都好赞，口感上丝毫不逊色于红烧牛肉面。而且想来口味上比较挑剔的先生，也发现我这种做法一点膻气的味道都没有。一家四口吃，我们一次做3斤的量比较适宜，吃的很过瘾。

这里花儿就和您分享秘制羊蝎子的小窍门，保证肉不膻气还醇香。
【秘制羊蝎子】
需要准备：
羊蝎子3斤
葱段姜片适量
郫县豆瓣酱4大勺
料酒、生抽
八角、桂皮、香叶、花椒、芫荽籽、小茴香、陈皮

做法：
1、羊蝎子是一定要提前焯水的，而且建议是洗净后冷水下锅，煮沸后开盖子煮5分钟，这样可以重复的去掉肉和骨之间的血沫，还有效的去膻气味道。

2、关于香料，个人觉得小茴香、八角、香叶、花椒是不可少的，而陈皮、桂皮、芫荽籽等去膻气还能增香，没有可以不放。

3、炖肉的配料小窍门，酱牛肉是一定要用黄豆的豆瓣酱来炒才醇香；而羊蝎子则少不了几大勺的郫县豆瓣酱，鹃城的豆瓣酱已经比较碎了，不用切直接下锅加料酒炒香就行。

4、接着放入香料、葱段姜片爆香，再下羊蝎子，加入5大勺生抽，2小勺盐，炒匀。

5、接着倒入没过食材的开水，煮沸后转到高压锅里继续压。
之所以用高压锅，一个是可以比较快的压熟羊蝎子，25分钟的时间就可以了，能让骨头都比较酥软了。另外用高压锅的优势还在于可以不蒸发掉汤汁，我们留下来汤汁是还要接着炖菜用的。

6、选择牛羊肉档位，红烧的烹制状态，25分钟就能出锅。直接吃就别忘了撒上一把香菜，绝对是你的菜，吃起来太香了。