| 假正经也 | 2018-05-21 11:54 |
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材料： 原料：猪肚一个，猪皮200克，猪肉150克，胡萝卜、蛋黄糕、蛋白糕各50克，葱、姜各少许。 调料：玉兰片50克，盐、味精、生抽、料酒、香油、曲酒各适量。  制作： 1、猪肚用醋揉搓去除表面黏液，用清水清洗干净，然后去除表面黄色和白色的杂物，可在热水里烫一下。 2、猪皮去除表面的猪毛（可用火燎，然后用刀刮净表面的杂质），然后焯水（焯水时间可以过长，这样刀工处理猪皮会较容易），然后把猪皮上多余的油脂用刀去除，用刀工处理为长宽高为5—6㎝、0.3—0.4㎝、0.2—0.3厘米的条。 3、玉兰片刀工处理为同上要求，然后焯水。 4、蛋白糕、蛋黄糕用小火蒸制5分钟。刀工处理为同上要求的条。 5、胡萝卜同上刀工处理。 6、将猪肉切片，捻碎，加盐、味精、料酒、生抽、曲酒、香油、姜丝、葱条腌制。 7、加入处理好的蛋黄糕、蛋白高糕、玉兰片、胡萝卜、猪皮，拌匀，腌制20分钟，塞进猪肚内，缝口。 8、将缝好口的猪肚放入开水中焯水，并用竹签扎孔，以免猪肚爆掉。 9、将焯好水的猪肚放入卤汤锅中大火烧开，转小火卤制2.5小时，期间可以在猪肚上面扎孔。 10、将卤制好的猪肚制凉，用平底盘子压上，顶上压上重物，然后再用保鲜纸裹上。 11、走菜时，把猪肚切成薄片装盘即可。 |
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