| citichmcyu | 2016-12-09 08:26 |
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爱红烧肉，因为有吃肉的感觉。翻翻我的菜谱有各式各样的烧肉，如梅干菜烧肉、海带红烧肉、萝卜烧肉、芋头红烧肉、干扁豆、干豆角、茄子干、笋干等等…… 不过都是先烧肉，然后与蔬菜混合烧，单独的一碗大肉上桌还是第一次。我的天津朋友说他们都是烧肉就是烧肉，边上再配一盘素菜。因此今天俺也端上一碗大肉：不油、不腻、无异味，油光光、红亮亮、香喷喷！诱惑你要不停地吃，不过话说回来它还是大肉不可吃得太多，边上的那碗素菜配着吃才好。 这么好吃的红烧肉做法自然有别样： 一、用了黄酒加米酒去异味，增鲜香。 二、炒糖色，但不是用特别多的糖，加了些酱油帮助上色，这样减少了甜腻。 三、泡水、氽烫和炒出油脂的方法来有效的去除肉的异味。 材料：五花肉800克、姜10克、葱2根、冰糖10克、八角2个、桂皮1小块、山楂5片 制作： 一、准备 1.将大块的肉泡在温水里，水里可以滴几滴黄酒或白酒，时间为30分钟左右。 2.将泡好的肉条放入开水锅里氽烫几分钟，水里放点生姜。 3.捞出清洗干净，切成大块。 二、炒出油脂 4.取一炒锅，不放油，下入肉块，中小火慢慢地炒干水份，炒出油脂，肉微黄。 5.然后将肉块再次清洗干净，锅也洗净。 6.将清洗干净的肉块倒回锅里加入生姜、小葱、八角、桂皮、山楂片继续炒至出油，盛出待用。 三、炒糖色、上色 7.锅里留底油下冰糖，中小火熬到冰糖完全融化。 8.然后将肉倒回锅里翻炒，全部沾上糖汁后，加入5克老抽。 9.继续翻炒让酱油汁完全浸入肉块，喷一汤勺子黄酒。 四、炖肉 10.转入高压锅，加3汤匙米酒，1汤匙生抽、2汤匙水加压10分钟。注也可在炒锅里煮，不过时间较长。用高压锅水分不流失，因此不要用过多的水。 11.待到高压锅解压，将肉倒回炒锅收汁，根据实际情况加盐调味，到此红烧肉就完成了。 细微小语： 1.以上泡水、氽烫、炒出油脂都是为了去除肉的异味。 2.老抽用量不要太多，否则颜色会发黑发暗。 3.转入高压锅时，如炒锅底还有过多的油脂就另倒在小碗里，留着炒素菜。 4.用高压锅煮是为了节省时间，不过最后还是要倒回炒锅收汁才会浓郁香醇，否则是水水的感觉。 |
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