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2016-11-24 06:17 |
1、茶香排骨
用料：猪小肋排、铁观音茶叶。制作过程：1、开水冲好了铁观音，把肋排斩成小块，加了点盐、料酒、一小点好的生抽，怕佐料放多了喧宾夺主抢了茶叶的清香，再把泡好的茶水倒入排骨中腌制半个小时
2、用那种比较厚的合金平底钢锅，把泡好的茶叶铺满锅底，再把排骨一块块码好，最后淋入一些茶水，锅上气后12分钟关火，再焖5分钟即可；
3、排骨摆盘后，淋入泡好的茶水，放上泡好的茶叶。
排骨肉嫩嫩的，肉香伴着淡淡的茶香，因为铁观音属于一种半发酵茶，其香气浓烈持久、汤色金黄、甘醇爽口，且具有健胃消食的作用，适合用于油腻味浓的食物。
2、香橙鸡翅
用料：橙子、鸡翅中、生抽、醋、蜂蜜。制作过程：1、将橙子洗净，用盐在橙子皮表面搓一下。然后将橙子皮削下来，去除白膜。
2、将橙子皮切成丝。将橙肉切成小块备用。
3、鸡翅洗净，焯水后备用。
4、炒锅烧热倒入适量的油，将橙皮丝倒入翻炒几下，然后放入焯过水的鸡翅继续翻炒。
5、加入适量的生抽、醋、蜂蜜搅匀，再加适量的水大火烧开后转中火焖
6、焖至汤汁快收干时倒入橙子果肉，略炒两下即可出锅。
注：用一个圆盘子，把橙子切片，围成一个圆圈，做好的鸡翅盛放在盘中央，特别漂亮。春节吃鸡肉，寓意着吉庆，但真上一只整鸡又觉得数量太多，所以我选择了鸡翅，每人一个翅中呢，既有鸡肉可吃又不会吃得过多。
3、鲜果虾球
主料：虾仁350克，大红灯笼椒3个；配料：青、红、黄椒各10克、香蕉50克、木瓜100克、半个鸡蛋的蛋清。调料：盐3克、糖3克。制作过程：
1、先将虾仁背剖开切刀，放盐、汤、鸡粉、生粉、蛋清半个植物油少许上浆腌制。
2、红彩椒挖籽切去头尾，呈杯子的形状做盛菜器皿用。
3、辣椒切丁，其余剩料以及香蕉、木瓜切块备用。
4、锅中留少许油，将三种辣椒的丁以及虾仁一同下锅翻炒，出锅前放入水果略炒，加盐、糖调味成熟后装入三种辣椒做成的杯子器皿中就可以了。
4、芒果百合鲜虾仁
原料——按照食材的重量排序：芒果、虾仁、鲜百合、芥兰梗、鲍鱼汁。
1、芒果去皮切成丁；虾仁洗净去沙线；
2、鲜百合剥成一片片的；
3、芥兰梗过水焯烫一下；鲍鱼汁加点水稀释一下。
4、这道菜只要把这些原料准备好了，炒制起来特别快，都是非常好熟的食材。锅中倒入10g植物油，油温烧至80度时把葱姜蒜下锅炒香，马上下虾仁翻炒，依次把芒果丁、鲜百合、芥兰梗、鲍鱼汁放入锅中翻炒，再稍加一点盐（因为鲍鱼汁中有盐）就可以关火装盘了。
5、 萝卜鱼夹
食材：鲈鱼肉100g 白萝卜300g 枸杞5g 香菜5g 味精、盐、淀粉、料酒、葱姜、高汤适量。
做法：1、将鲈鱼洗净，片下鱼肉剁成泥，加入葱姜泡制的水（葱姜汁），放入盐、蛋清、鸡精，制成馅。
2、将白萝卜去皮，一分为二切成半圆片，制成双片夹，在夹层内加入制作好的鱼馅，放一粒枸杞，一棵香菜叶，放入蒸笼内，蒸5-6分钟，随后取出装入盘内。
3、将高汤加入调味料进行勾芡，浇在萝卜鱼夹上，制作完成。
6、番茄鱼片
用料：鲜鱼一条。配料：鲜竹笋、榨菜、番茄酱、剁椒酱、六月鲜酱油、花雕酒、五花肉丁20g。
制作过程：1、鲜鱼洗净把鱼肉片下来，切成片状，用蛋清、淀粉、少许盐抓匀备用；焯过水的鲜竹笋切丝，榨菜切丝，准备一些葱姜蒜末；
2、锅中倒入15g植物油，下葱姜蒜末，五花肉丁炒香，加剁椒酱番茄酱六月鲜酱油翻炒，冲入热水，加一小块冰糖，花雕酒，再把竹笋丝榨菜丝下入锅中煮3分钟左右；
3、开大火把鱼片倒入沸腾的汤中，再等锅开后关火即可，此时的鱼肉最鲜嫩，煮老了反而不好了。红红的鱼汤，白白的鱼肉，吃鱼喝汤，美哉！
7、白萝卜炖牛腩
用料：牛腩、白萝卜、花椒、姜、八角、冰糖、蚝油。
制作过程：1、凉水煮牛肉，开锅后将浮沫撇干净，加花椒15粒，5片生姜，4个山楂，两个八角瓣、冰糖
2、牛肉煮到九成熟，把白萝卜切块放入锅中炖烂，加入适量耗油、盐（加盐时需品尝，避免盐放的多了）加点青蒜末，淋几滴芝麻油就可以出锅了
8、五彩笋丝
用料：笋丝、红彩椒、绿彩椒、胡萝卜。因为是素菜，制作特简单：笋丝可以买成品笋丝，红彩椒、绿彩椒、胡萝卜切成丝，葱姜丝煸过，下备好的菜丝、加点特级生抽、少许盐翻炒均匀即可。
9、白灼菜心
用料：菜心、花椒、特级生抽、植物油。制作过程：1、菜心把老梗掰掉洗净备用；
2、开水焯烫菜心，焯好后捞出沥干水分，整齐地码放在盘子中，倒入特级生抽；
3、过烧热后倒入花生油，花椒粒，待花椒出香味后把油淋在菜心上并立马把盘中的酱油倒回热锅中然后再把锅中加热的汤汁二次浇在菜心上即可。
10、菌菇鲜韭
用料：白玉菇、嫩韭菜。制作过程：韭菜洗净切成寸段；白玉菇切去根部一根根掰开；葱姜烹锅下白玉菇翻炒，再下韭菜翻炒均匀即可。 |
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