秋季是山药丰收的季节，而我们一直提倡吃当季食物。所以，山药是秋季不可错过的美食。但是你知道山药该怎么吃吗?是不是对山药之间的区别很疑惑?今天我们就一同了解山药改如何吃，同时山药有什么区别?以及，你可能没见过的山药豆如何吃?



首先，我们解决我们最大的疑问：山药之间的区别!

山药之间的区别

1淮山药

我们经常听到“huai”山药这个名词，但是一个字的区别，其差产地却相差甚远。

淮山药指的是生长在现在的江苏、安徽一带的山药。

其跟块呈现圆柱形，较粗，表面有纵沟，含水量大，脆，易断，断面层白色颗粒状，口感比较粉。

2怀山药

怀山药现在全国都有种植，但是其以河南焦作境内所产的最为地道。因焦作古称为覃怀，后成武怀州，在明清时又称为怀庆府，所以其产地的山药有被称为怀山药。

其产地的山药以两种形态进入市场，一种为干山药，另一种为新鲜山药。



干山药一般入药或者作为配料。

而因其产量低，一片土地10年才可以种植两次，同时，其保健药用价值受到追捧，所以其价格贵。

3铁棍山药

铁棍山药其实是属于怀山药的一个品种，属于怀山药中的极品，其营养价值更高。

在外观上，铁棍山药直径在2-2.5之间，表面颜色深，有铁红色斑痕。而其重量一般不会超过250克。因其生长地带的原因，铁棍山药口感粉，断面呈现牙黄色，黏液较少，也坚硬。

山药的营养价值一样吗?

其实山药所含成分都是一样的，只是有量的区别。同时，中医认为怀山药的药用价值更高。同时，因为山药的密度和含水量的不同，所以选取入药的品种也会有改变。

但是，从外面饮食方面来看，并未太多区别，只是口感的不同而已。



山药的功效

山药既然作为食药同源的代表，其养生价值非常高。

1山药健脾胃

山药所含的淀粉糖化酶可以分解淀粉，其含量是萝卜的3倍，可以助消化，促进食欲，缓解胃胀。所以，健胃消食片中也含有山药。

同时，在中医典籍中记载山药入肺、脾、肾经，在《纲目》记载山药可以"益肾气，健脾胃，止泄痢，化痰涎，润皮毛。"

2山药具养肺止咳的作用



山药中的皂苷、粘液等物质，具有滋润和润滑的作用，可以补益肺气，滋养肺阴，从而起到养肺止咳的效果。

对于秋季出现的肺热有良好的治疗滋润效果，在《伤寒蕴要》记载山药能够“补不足，清虚热”。

3山药可以防病起到延年益寿的功效

山药中脂肪的含量极少，而打开的黏蛋白可以预防心血管疾病疾病，防止心血管系统的脂肪堆积。同时，其中的皂苷能够减低胆固醇和甘油三酯，对三高有预防作用。

而山药能够延缓衰老的另一个原因是因为其可以增加人体T淋巴细胞，提高免疫力，从而延缓细胞的衰老。

山药豆的营养不要小觑

山药豆又称为零余子、山药籽，是山药生长时藤蔓上长出的椭圆形珠芽。其功效和山药一样，其营养价值可以和野生山药相比拟，可以带皮食用。

但是其食用方法更偏向于零食，糖雪球、冰糖山药蛋等。



山药好吃但皮难削

山药中的黏液含有生物碱，皂角素容易导致皮肤刺痒。所以，山药削皮之前要做好保护工作。

在《本草衍义》中记载“山药入药，其法，冬月以布裹手，用竹刀子剐去皮”。由此可见，古人也知道在削山药之前做好手部保护工作。

另外，利用酸碱中和的方法，在手部涂白醋也可以止痒。

再有，山药去皮之后，其中的分类物质容易接触空气氧化变黑，所以削皮之后放入水中，可以避免这种现象。

结语：在日常生活中，山药既是要也是菜，虽然市面上出售各种山药，但是我们简单的日常使用，并不需要追求某一品种或某一产地的山药。只要适合自己即可。山药的食用方法有很多，可以入汤、入菜、入粥，还可以作为药物。我们常吃可以延年益寿、滋阴养肺。另外，其还是补肾佳品，所以想要在秋季进补又不肥胖，山药是不二选择。这个秋季，你做好吃山药的准备了吗?