| citichmcyu | 2016-09-19 08:36 |
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好多年前去黄山游玩，山下的大小饭店的菜肴里都有木耳、香菇、笋干之类的山货，特别是笋干烧地是又软又香。 我就问怎样才能做的这么香呢？ 答：要泡。 我说：我也泡了呀？！ 回答：光泡不行，还要压。 我又问：怎样压呢？ 答：用高压锅。 我就记下来了，多年来一直用这种方法来做笋干烧肉，真得是好香。菜色红润油亮，笋干吸收了肉香，肉吸收了笋香，一口笋，一口肉，不肥不腻，满口飘香。 笋干烧肉，我想应属于徽菜系列。要想做的好吃又正宗，就要向当地人说的那样，笋干要先泡，然后压，再泡，最后与五花肉一起炖。 好了，下面瞧瞧具体做法吧！ 主材：五花肉和笋干 香料：小葱、生姜、山楂、八角和桂皮。 制作： 一、处理笋干 1.备好笋干。 2.将笋干用清水泡上，至少一天，中间换水，并清洗若干次，至发白变软。 第二日取一高压锅加压10分钟，无高压锅要煮30—45分钟。 将煮好的笋再泡上一天。 二、炖肉 1.备好香料：小葱、生姜、山楂、八角和桂皮。 2.将有肥有廋的肉（五花肉最好）泡水一小时，泡去血水，这样做与焯水类似。 3.取一炒锅用不要放油，小火将肉炒干。 注：炒的过程还会有血沫水浮出，将血沫水倒掉，继续炒一直到无血沫水为止。 4.水分炒干后下香料。 将香料炒香，倒入老抽、加盐和糖调味。 5.炒均，加入处理好的笋干。 6.加少量的水，煮开。 7.转入高压锅，加压15分钟。注：无高压锅就在原锅中，大火煮开后转小火炖40分钟左右。 8.再倒入炒锅，收干水分，到此笋干烧肉就完成了。 细微小语： 1.用高压锅炖肉，水量不要大，因高压锅不舍水。如无高压锅，水要加足够，中途最好不要加冷水。 2.要想笋干又软又香，一定先泡，然后压，再泡，最后与五花肉一起炖。 |
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