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2016-08-11 15:27 |
醉枣
食材：
枣、白酒
步骤：
1.枣洗净，如果是鲜枣需晒干。
2.把白酒倒入碗中，用刷子把枣一个一个地刷上白酒。
3. 找一个玻璃瓶，把枣放入瓶中，再倒入少量白酒。酒的深度在枣的四分之一位置即可。
4. 玻璃瓶盖上盖子之后，每隔2~3 天晃动一下，让酒均匀地沾在枣上。两周后即可食用。
糖卷果
食材：
枣、山药、油皮、面粉、金糕、糖桂花、芝麻、白砂糖、花生油
步骤：
1. 山药洗净去皮，切成碎丁。枣洗净，去核。金糕切碎。
2. 把山药丁和枣放入盆中，加适量水，再加面粉搅拌均匀，成团。
3. 把面团放入油皮中卷成卷，上锅蒸半小时。蒸的时候下面垫上屉布。
4. 用屉布把卷果卷起来，捏成三角状或方形，晾凉后切成厚1~2厘米的片。
5. 炒锅倒油烧热，把卷果放入炸至金黄色，出锅。
6.另起一锅，放入白糖和水，熬成黏稠的糖稀。
7. 之后放入卷果和糖桂花，颠翻均匀，出锅装盘，再撒上芝麻和金糕碎即可。
心太软
食材：
枣、江米面、蜂蜜、糖桂花
步骤：
1.将枣洗净、晒干，用温水浸泡半小时左右，捞出沥干。
2. 用刀在红枣中间劈一刀，不要完全切开，挑出枣核。
3. 江米面加入清水和成面团，面团要软一些。
4. 将面团揪成面剂儿，搓成与枣同样长度和宽度的条状，夹进枣内，稍稍捏合一下。
5.蒸锅接水，水开后，把枣用中火隔水蒸10 分钟后关火。
6. 用凉白开把蜂蜜、糖桂花调匀，淋在糯米枣上即可食用。
红枣果丹皮
食材：
枣、白糖、淀粉、牛奶、蜂蜜
步骤：
1.将枣洗净后放入锅中煮烂，去皮，去核，留肉、留汤待用。
2.把白糖、蜂蜜和淀粉徐徐倒入煮枣的汤中煮开，边煮边搅以免粘锅。
3. 把枣肉和牛奶倒入锅中搅匀，晾凉后放入冰箱待用。
4.碗内放入少许淀粉，用清水调开。
5. 把刚才煮好的枣汤倒入盛水淀粉的碗中，不停搅拌直至均匀。
6.把调好的汤汁上锅隔水蒸，直至呈固态，晾凉后切片即可。
红枣糕
食材：
枣、牛奶、鸡蛋、低筋粉、红糖
步骤：
1.鲜枣洗净晾干（或直接使用干枣），再泡发，去核，切丁。
2.把枣丁泡在牛奶里，让牛奶全部渗进红枣中。
3.把鸡蛋和红糖放入盆中，用手动打蛋器把红糖和鸡蛋搅匀。
4.电动打蛋器选择中速，把红糖和鸡蛋搅打成浓稠状。之后转成慢速，把大气泡打破，保留小泡沫，搅打直至蛋液膨大，小泡沫不易消散时即可。
5.然后倒入牛奶和枣丁，点入色拉油，再加入低筋粉，搅成面糊。这一过程要上下搅拌，转圈搅拌会把泡沫打消。
6. 烤箱调至150℃ ，预热5 分钟。把面糊倒入焙烤模具当中，放入烤箱，继续用150℃ 烘烤20 分钟。之后趁热脱模即可。
桂花蜜枣
食材：
枣、干桂花、糖桂花、蜂蜜
步骤：
1.将枣洗净。
2.干桂花用温水泡开。
3.锅中倒水，放入枣和桂花，同时把泡桂花的水一并倒入锅中，用大火煮开。
4.之后改小火煮到汤汁即将收干时，放入糖桂花和蜂蜜，继续熬煮，直至呈黏稠状时关火即可。
厨房那些事儿
青红界线分明的鲜枣慎买
金秋时节，市面上开始出售外形溜圆、颜色青红相间的鲜枣，然而需要特别注意的是，不要选购青红两色界线分明的枣，这种枣或用糖精水浸泡过，刚放入口中时甜蜜多汁，细嚼后则有苦味。
糖精会影响肠胃消化酶的正常分泌，降低小肠的吸收能力，使食欲减退。短时间内摄入大量糖精，还会造成脏器损害。
故而，买枣首先要选择饱满光滑的；其次，外皮青色的部分不能太青，要偏黄一些，特别是和红色部分之间要有自然的过渡。
食文驿站
“囫囵吞枣”有根据
说起吃枣，很容易使人联想起“囫囵吞枣”的典故。回忆一下，故事中提到“枣益脾而损齿”，故而“我食枣则吞而不嚼，不能伤我之齿”。虽然这种做法夸张、教条，成为笑谈，但是有根据。
专家认为，枣的含糖量高，在唾液的作用下易转化为酸性物质，对牙齿有一定危害。吃枣时要适量喝水，以稀释这些酸性物质。已经患上龋齿等牙病的人不宜食枣。另外，服用退热药物时忌食枣。因为枣含糖量高，服用退热药物的同时吃含糖量高的食物，容易形成不溶性的复合体，降低药物吸收效率。 |
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