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2016-07-04 06:17 |
荷香莲子蒸乌鸡
现在已经是夏季了，夏季天气炎热、饮食也适合清淡，既能补充必须的营养、又能消夏解暑。夏季也是百花争相绽放的美丽季节，荷叶、莲子都是不错的消暑去火佳品。那么我们如何利用这些应季的食材烹制出既简单又有营养的家常美食呢 ？我们可以用荷叶莲子搭配乌鸡来做一道非常适合夏季食用的应季美食。
乌鸡，又称乌骨鸡、泰和鸡，乌鸡具有滋阴清热、补肝健脾的作用。不仅它的喙、眼、脚是乌黑的，而且皮肤、肌肉、骨头和大部分内脏也都是乌黑的。从营养价值上看，乌鸡的营养远远高于普通鸡，吃起来的口感也非常细嫩。它的药用和食疗作用，更是普通鸡所不能相比的。适合老年人、少年儿童、妇女，特别是产妇食体虚血亏、肝肾不足、脾胃不健的人宜食。
原料：
乌骨鸡半只、鲜（干）荷叶一张、鲜（水发）莲子一把、金丝红枣5颗、水发黑木耳二十克、香葱一根、姜片少许。
辅料：
盐2克、鸡粉2克、花雕酒（绍酒）5克，胡椒粉1克、水淀粉3克。
用具：小笼屉一个。
烹制过程：
1、先提前把荷叶浸泡洗净，莲子、红枣、木耳一起泡发、香葱切粒。
2、把乌鸡清洗干净，剁成核桃大的块，用胡椒粉、盐、鸡粉和花雕酒腌渍入味。
3、把腌渍好的乌鸡和莲子、红枣、黑木耳拌好后抓少量水淀粉，以免蒸好后出汤。
4、抓拌好的乌鸡等料用荷叶包好后放入小笼屉，上屉蒸15分钟出锅。
5、香葱粒洒在划开荷叶的乌鸡上即可。
祛暑解烦、养心安神。
观众问题：
1、鸡块为什么不用水浸泡去血再蒸？
乌鸡肉中有丰富的血红蛋白、钾、铁，有很好的补铁和贫血食疗作用。用水浸泡之后从鸡肉的切面会释出很多血水，这里面就无形中丢失了上述的这些营养素。
2、乌鸡的内脏可不可以一起蒸？
乌鸡的内脏也同样富含血红蛋白、无机盐和脂溶性维生素，特别是肝脏中除了铁和蛋白质比较多，而且它的维生素A含量也尤为丰富，对经常熬夜、过度用电脑导致的视力减退、视物模糊等亚健康状态有很好的食疗作用，可以同时使用，也可另用，比如煲汤、炒菜。但是有些内脏和鸡体部位腺体很多、异味比较重，比如尾尖、食管周围腺体、鸡肺、嗉囊等必须清除掉。
3、乌鸡除了清蒸还有什么非常好的烹调方法？
乌鸡一般用来煲汤的比较多，可以用西洋参或枸杞、淮山或黄芪、冬虫夏草等等做汤用。也可以清炖、爆炒，口感效果也不错。 |
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