农历三月廿九，立夏。时至初夏日，温度渐变，食欲欠佳却偏爱尝鲜，也该到吃豆子的时节。此时蚕豆鲜，烹食一盘，好作春天的告别。“立，建始也，夏，假也，物至此时皆假大也。”



    立夏之后进入农历四月，天湛蓝、树绿茂，自然的色彩饱和度变得浓郁，像是染了一层夏衣。夏日如约而至，该是万物繁茂的时节了。



“莫道莺花抛白发，且将蚕豆伴青梅。”

    之所以把蚕豆与青梅这两种不相及的食物相提，大概因为它们是春末夏初的时令吃食吧。比起秋后的老蚕豆，做炒货味香酥口；初夏的嫩豆，只做鲜蔬食用，滋味更胜：皮薄如缯，软糯细腻，味道鲜甜。



    蚕豆隆起腰身的豆荚里裹满脆嫩的豆粒，最是喜爱汪曾祺先生笔下的蚕豆：我们那时偷吃的是最嫩的蚕豆，也就是长得尚未饱满的，躲在软软的羽叶间，有细细的绒毛，尾巴上尚留些残花，像极了蚕宝宝，只颜色是青的，家乡人有时干脆就戏称其为“青虫子”。



    当回忆起这一钵蚕豆的时候，首先在想：蚕豆哪里有？走遍厦门的菜场，只见干蚕豆的影子，或说蚕豆已过季，但这分明是吃豆子的时节。在最后的最后，终于找到了同事的故乡，从贵州寄来了鲜蚕豆。



    找完了蚕豆，又开始找茴香，记忆之中它们是从不分离的。在找茴香的途中，发生了一次好玩的错误：原来莳萝和茴香这两味菜的模样那么相像，而味道却相差那么多。茴香气息浓郁甘甜，莳萝相比温和，有类似奶油和芸香的味道。在你城市，莳萝可能出现在进口食材超市，但茴香却只会出现在你家的旁边，甚至在菜市场都甚少出现。

    小小一枚蚕豆，或煮或炸，或脆或糯，有人爱它青春鲜嫩的样子，有人爱它老去绵甜的滋味。立夏的蚕豆，该有这样的味道：

立夏 食单

[茴香炒蚕豆]

    食材：蚕豆、茴香



    步骤：

    1/新鲜蚕豆剥外荚、去豆皮，茴香切小段备用；

    2/蚕豆入油锅翻炒，加入少许水焖煮；

    3/待水收干后，放入茴香段，加盐调味即可。



    一碗碧绿生青的蚕豆要趁热吃，轻微苦涩的味道伴随着清香糯嫩的豆仁，那是满嘴的初夏。若是吃不惯豆子的腥味，再有糟辣椒入锅，该是咸香软糯的下饭菜了。



/蚕豆名怎么来/

    汪曾祺先生在《食豆饮水斋闲笔》有：“我小时候吃蚕豆，就想过这个问题，为什么叫蚕豆？到了很大岁数，才明白过来，因为这是养蚕的时候吃的豆。我家乡附近没有养蚕的，所以联想不起来。”蚕豆果然是跟「蚕」有关：

《本草纲目》：“豆荚状如老蚕，故名。”

《农书》：“蚕时始熟，故名”。



/剥蚕豆「一拗，二挤」/

    听说，刚剥壳的蚕豆不能用水洗，一碰水也要影响到豆子的鲜嫩度。而老练的主妇们剥蚕豆也是有讲究的：拗断豆荚，再把豆子挤出，这样蚕豆就不会弄脏了。



    蚕豆在鲜嫩时，可生吃，那一股绿油油的鲜嫩，青气中夹杂着点鲜甜味。可惜我总是吃不惯。如果你吃得惯这味生豆，可以告诉我们。

/一枚蚕豆好吃的方法/

    从夏天开始，蚕豆就成真正的吃食。除了是饱腹的粮食，也是随手入口的闲食，此外，蚕豆还有更多好吃的方法。



    1/茴香豆

    若加入茴香、桂皮等香料，就是由孔乙己代言而闻名的绍兴茴香豆了：豆子烂而不糜，入口酥融，粒粒软糯又颗颗分明。白嘴儿当零食不觉咸，下酒小菜也不寡淡，愈嚼愈有味。



    2/盐水煮蚕豆

    简单的豆味，便是水里放盐，煮至酥糯，破壳而出的嫩豆瓣，清新鲜美，沙中带糯的感觉，这是蚕豆的原味。



    3/清炒蚕豆

    一把炒蚕豆，翠绿碧嫩，洋溢着乡野清气，最妙的味道还是不受干扰的豆之原味。



    吃豆子的季节到了，蚕豆绿盈盈地上市了：嫩、糯、香、鲜，来盘清香软糯的茴香炒蚕豆，告别春天，用这枚小小的蚕豆为春天画下个圆溜的句号。



    对了 ，如果你和我们一样爱茴香，现在大概可以在阳台或院子里种下了，让它和你一起等待，下一年的蚕豆吧