| citichmcyu | 2016-01-31 17:54 |
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制作时间：20 分钟 制作简易度： ★★★ 材料： 地瓜（红薯）300克中型大小1颗 调味料： 细砂糖80克，清水30克 制作方法： 1 地瓜去皮切成均匀大小的块状。  2 锅内放300ml油，5成热时下入地瓜块，用中火炸约3分钟至熟，捞起沥干油。  3 炒锅内倒入细砂糖，清水，用小火烧至溶化。  4 糖浆的水快烧干了，泡泡变的大了。  5 小火大约烧2分钟，糖浆由白色转为黄色了。  6 即可下入炸好的地瓜块，快速用筷子翻炒均匀裹上糖浆即可。  制作心得： 1 地瓜最好买黄心的，做出来的菜品色泽才会金黄漂亮。如果不介意外表不好 看的话，用油慢慢把地瓜煎熟，中途加锅盖焖一下，也可以省去油炸这部份。 2 地瓜切块时要切成大小均匀的块，这样炸的时侯才不会有的炸熟了，有的还 是生的。 3 炸制的时侯油5成热即可下锅了，（即用筷子插入油内，冒少许泡泡即可）炸 的时侯用中火，至地瓜表面有变的更为金黄色，用筷子能插入但还有点硬即可 4 但是地瓜不要炸的太久了，第一色会变黑，第二会变的过软，到加入糖浆时 就会粘在一块。出锅后的形状也不美观。 5 炒糖用水炒虽然费时了一点，可是炒的很均匀，不会因为糖结块而炒不匀。 6 判断糖是否炒好，看糖由白色的大泡泡到开始变小，色泽开始要转金黄色时 ，即可下地瓜块了。 7 炒糖时最后用筷子搅拌均匀，用锅铲或是汤匙的话，会粘的一铲都是糖浆。 8 盛成品的盘子，需要在表面刷一层沙拉油，这样才不会粘盘子。 9 拨丝菜品最好在室温25度以上做，这样才不会马上遇冷变硬，而且要即做即 吃，口感才更好。但要防止烫嘴。 10 炸好的地瓜要彻底的沥干油，这样才容易粘到糖。炸好的地瓜不要放太久， 放太久会慢慢变软，氧化变黑。 |
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