| citichmcyu | 2016-01-24 10:22 |
 材料： 中筋面粉 250克 干酵母粉 1茶匙 温水 125克 (温度在20度左右，用手摸不烫手否则会烫死酵母的) 细白砂糖 1大匙 制作方法： 01.中筋面粉 250克 02.温水 125克 干酵母粉 1茶匙 03.细白砂糖 1大匙 04.将干酵母粉 1茶匙 加入到温水中，静置3分钟等酵母溶化后用筷子搅拌均匀。缓缓倒入面粉内一边用筷子快速搅拌成雪花状。   05.将面粉揉成光滑，不沾手的面团，放入盆内，盖上保鲜膜，室温32度发酵60分钟。 06.直至面团涨至两倍大小，用手指沾些干粉插入面团内，不回缩即发酵完成。 07.取出发酵面团，再重新揉一次，目的是将面团内的空气排出。（可用擀面杖擀一次这样更容易帮助排气，但注意不要擀的太薄了，否则面会被擀死的） 08.第二次揉好的面团，用刀切开要看到无明显气孔即完成了。  09.台上洒些干粉,将面团分割成5份（约80克一份）收口后反转过来用手搓成圆形。 10.锅内放入冷水，放上蒸架，铺上高温油布或纱布（纱布要先用水湿过后拧干）放上整形好的馒头，盖上锅盖,让面团醒发10-20分钟,然后开大火，水烧开后再转中小火蒸20分钟即可熄火,熄火后不要马上打开锅盖,要等2-3分钟后再打开锅盖取出馒头.    做馒头包子的相关知识: 材料篇: 中筋面粉：做包子馒头等发面类，突显的就是它有嚼劲的口感，弹性Q度大的中筋面粉是唯一选择， 其它面粉都不行。不过也有例外，广式的蒸点讲求松软的叉烧包或山药泥馒头等就得用低筋面粉。 （吃起来口感松软）有条件的最好先把面粉过筛一遍，细致的面粉才能有绝佳外观与口感。 酵母粉：酵母粉的作用是让面团发酵。一般干酵母的用量为面粉的1-1.5% (视气侯，夏天可以少放些） 泡打粉：包子馒头会看起来蓬松，就是泡打粉的效用，只要少少的用量，就能使面皮不但松软，色泽也会较白（泡打粉是可有可无的,我今天做的就没有放泡打粉） 细砂糖：给馒头增加一些甜味,做包子就不需要了. 水：面团的软硬度就靠水量的多寡来控制。一般的水量约为面粉的40~45% 发酵注意事项: 发酵时间得视面团的大小与当时气侯、湿度来决定，一般家庭制作面团不会过大，一般夏天发酵时间50-60分钟,冬天要发酵时长两小时左右(可把面团放在温暖处帮助发酵).正常发酵成功的面团闻起来会有一股香香的酒味,而且不会很粘手的. 发酵过久的面团会塌陷、颜色会变黄，闻起来会有一股很强烈的酸味,感觉很粘手,此时做出来的包子馒头外形不佳，而且会有酸味。这种面团不妨拿来当发酵的老面，下次发面时加一块即可（老面团发酵时间至少发酵3小时，或冷藏发酵3-5天） 特别要注意的事项: 1.为了让面团更白净可增加一些奶粉,或是用温牛奶代替温水. 2.排放馒头的时侯要预留一些空位,因为蒸好的的馒头会涨大. 3.整好形后的馒头进行醒发时,时间由10-20分钟不定,天热醒发的时间可短一些,天冷醒发时间要长一些...醒发的时间久就越澎松,喜欢吃紧实口感的可以减少醒发时间 4.蒸制完成后,熄火不要马上打开锅盖,否则镘头突然遇冷空气会回缩.要等2-3分钟后再打开锅盖. 5.蒸馒头垫的纱布要事先沾湿一下,但不要太湿,蒸制完成,开盖后,要乘热马上把馒头夹出来,否则就会 粘在纱布上.(推荐使用耐高温的高温油布,就没有这些问题了,不用事先沾湿,馒头凉后也不会粘) 冷馒头如何快速用微波炉加热 在冰箱里冷藏过的馒头，只要在馒头的表面用手拍上一点水（一点点就可以了），让馒头的表面有些水气，然后用食品袋装起来放入微波炉内用低火叮一分钟就可以了。 |
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