| huozm32831 | 2016-01-16 11:38 |
 按医学常识来说，常吃动物性食物，而少吃蔬菜、水果的人更易患心脑血管疾病，而事实是爱基斯摩人不仅身体健康，而且患高血压、冠心病、脑卒中等疾病的人都很难找到。 后来科学家发现，这一现象与一种叫ω-3多不饱和脂肪酸（简称ω-3脂肪酸，看起来怪怪的名字）的物质有关。如果把对心血管有害的胆固醇及毒素称为“血管里的垃圾”，那么ω-3脂肪酸就是血管里的“清道夫”，帮助清除对心血管有害的物质，保护心血管系统的健康。 哪些食物富含ω-3脂肪酸？ ω-3脂肪酸是人体的必需脂肪酸，人体自身无法合成，只能依靠膳食补给，科学补充膳食脂肪酸对人体健康至为关键。那么，日常生活中哪些食物富含ω-3脂肪酸？糖尿病患者该如何食用呢？ 坚果： 坚果中富含ω-3脂肪酸量最高的一个品种是亚麻籽。亚麻籽可以用来制作糕点或小吃；亚麻籽粉可以用来做面包、花卷、发糕、拌粥、拌面、拌酸奶、做煎饼、打豆浆等，亚麻籽粉容易氧化，应做到随做随吃。紧随亚麻籽之后富含ω-3脂肪酸的坚果是核桃和松子。糖尿病患者每天吃两个核桃，一小把松子对健康大有裨益。 油脂： 坚果富含油脂，部分坚果可以用来榨油。机榨亚麻籽油，其ω-3脂肪酸含量高达40%以上；核桃油含不饱和脂肪酸达90%以上，有10%左右的α-亚麻酸，属于ω-3脂肪酸。在家做凉拌菜、做汤时，可以淋入少许亚麻籽油。要特别注意的是，亚麻籽油不适合加热使用，不适用于炒和煎炸，一般只能低温烹调以保证它的营养成分。 海鱼类： 富含脂肪的海鱼类也是ω-3脂肪酸的主要来源。ω-3脂肪酸主要存在鱼的腹部、头部等脂肪含量多的部位。ω-3脂肪酸含量最高的是一些寒冷地区深海的鱼类，如沙丁鱼、三文鱼、金枪鱼、虹鳟鱼，以85克鱼肉为例，这四种鱼含有的ω-3脂肪酸分别是1950、1060、900、630毫克，深海鱼类不易受到污染，食用更安全。如果鱼类特别新鲜，就可以采用生吃的方法，其次就采用蒸的烹调方法。生吃海鱼可完整的保留ω-3脂肪酸，蒸对其影响不大，而煎或炸会加速ω-3脂肪酸的氧化，降低其对人体的健康效应。 部分淡水鱼： 淡水鱼中的鲈鱼、鳗鱼、鳜鱼、黄鳝等也含有ω-3脂肪酸，主要集中在鱼的腹部，即富含脂肪的部位。推荐糖尿病患者每周吃两次鱼肉，以清蒸为主，为机体补充ω-3脂肪酸。 鸡蛋： 鸡蛋是ω-3脂肪酸好来源，烹制时以蒸、水煮最好，避免煎炸、炒等高温加热的方法，因为这样会增加与氧气的接触机会。散养的鸡所产的鸡蛋含有ω-3脂肪酸比普通鸡蛋含量高。糖尿病患者如果没有血脂异常等疾病，最好每天吃1个鸡蛋。 麦胚： 麦胚中ω-3脂肪酸的含量也很高。糖尿病患者可以用它来制作馒头等主食。 |
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