对于爱吃面食的人来讲，早餐吃包子是个不错的选择。包子可以提前预制，早上放蒸锅里热几分钟就好，省时省事。
冬天蒸包子，我家做得最多的就是萝卜馅。清甜的白萝卜不需要焯水，加点盐去去水，和肉馅拌一起。可以像我这样炒一半肉馅，做成酱香味的。皮软馅香又多汁，外面买不到的美味。
萝卜酱肉包
【食材】面粉、酵母、猪肉、白萝卜、葱、姜、盐、十三香、老抽、生抽、蚝油
【具体做法】
1，先和面。600克面粉加5克酵母、310毫升温水，搅成面絮，揉成团。移到揉面垫上多揉一会把面团揉光滑。放回面盆里，密封醒发到两倍大。
2，做馅一定要放点肥肉，吃起来更香。先把肥肉放绞肉机里绞碎。
3，接着再把瘦肉放进来，和肥肉一起再绞成肉糜就可以了。肥瘦比例大概就是2：8。
4，取一半肉馅，热锅凉油，放锅里大火炒，炒干水汽。
5，再加葱姜末、盐、老抽、生抽、蚝油、十三香，大火炒出香味。关火冷凉。
6，剩下的一半肉馅，加点凉开水，搅拌至完全被肉馅吸收。
7，白萝卜去皮，擦成丝。加点盐拌匀，腌制10分钟。
8，挤掉多余的水，再将萝卜丝切一切。不用切很碎。
9，炒好的肉馅冷凉，倒进生肉馅里，充分拌匀。
10，接着再放入处理好的白萝卜，再次拌匀，这个馅料就调好了。这个馅包饺子、包子、馅饼都好吃。
11，面团发好，稍微揉一揉排气，分成24等份。
12，稍微揉一揉，再分别滚圆。
13，捏成包子皮，放入馅料，捏成包子。
14，全部捏好，放在蒸锅里二次醒发。室内温度低的话，就把锅里的水加热一下。
15，醒发好开始蒸，水开计时蒸13~15分钟即可。
皮软馅香，非常好吃。这种一半生肉和一半熟肉混合调制的馅，既有熟肉的酱香味，又有生肉的软嫩多汁，比单一肉馅更好吃。
一、发面是个技术活
老面头才是包子的灵魂，这话是我爷爷说的。他那个掉瓷的搪瓷盆里永远养着一团老面，每次做包子前先揪一块泡开，那酸香能勾起人肚子里馋虫。现在用酵母方便，但千万别直接撒面粉上，用35℃的温水化开，加勺白糖喂它，等水面浮起一层泡沫，像啤酒似的冒着欢快的小气泡，这时候的面酵母最有活力。
和面时水要分三次加，面粉吸饱水分的状态最妙。有回我贪心一次倒太多水，面团黏得满手都是，只好不断加粉补救，结果蒸出来的包子硬得像砖头。 面团要揉到能拉出薄膜，盖湿布放在暖气旁，等它胖到两倍大，手指戳下去不塌陷也不回弹，这时候的面团就像婴儿的脸蛋一样好捏。
二、调馅的黄金时刻
三分肥七分瘦的前腿肉是包子铺老板教我的选肉口诀。肉馅要手工剁，绞肉机出来的太碎没嚼劲。记得第一次剁馅没掌握力度，案板上的肉末飞得到处都是，厨房墙面上现在还留着几个油点子。肉馅里分三次打入葱姜水，顺时针搅到黏稠起胶，放冰箱冷藏半小时，这是 让肉馅抱团多汁的关键。
最绝的是我妈的秘方——熬一勺猪油渣拌进去。去年冬至我试着加了点，蒸好的包子咬开瞬间，滚烫的汤汁混着油渣的焦香，烫得直哈气也舍不得吐出来。但千万别学短视频里往馅里加皮冻，那玩意儿凉了之后凝固得跟果冻似的，完全毁了包子的鲜活气。
三、包制的玄机所在
，拇指压着馅料，另一只手转着捏褶，十八个褶子像花瓣一样绽开。有次女儿数我包的褶子，愣是数出二十二个，得意得非要拍照发朋友圈。
包好的包子要二次醒发，这点千万不能急。冬天我总放在烤箱里开灯保温，有回忘了时间，醒发的包子挤满了烤盘，蒸出来连在一起成了"包子饼"。 判断醒发到位的标准是拿起来轻飘飘的，表皮按下去会慢慢回弹，像摸棉花糖的手感。
四、蒸制的火候艺术
开水上锅是大忌！我婆婆第一次来家就纠正我这个错误， 凉水上锅中小火，让包子跟着水温慢慢成长。蒸笼布要打湿拧干，有回用了新买的竹蒸笼没处理，包子底全粘掉了，心疼得我直跺脚。
最神奇的是关火后的五分钟等待。年轻时总忍不住立刻开盖，结果一锅胖包子瞬间塌成皱巴巴的老太太脸。现在我都定时器多定五分钟，让蒸汽慢慢回落，开盖时包子皮光洁得能照出人影。上周邻居闻到香味来敲门，我掀开笼屉那刻，她"哇"的一声叫出来，说这包子长得跟玉雕似的。
五、保存复热的智慧
吃不完的包子别放冷藏，那会加速淀粉老化。 冷冻保存的生包子胚才是上班族的救星。用烘焙纸隔开冻硬后装袋，早上直接上锅蒸，比便利店的好吃十倍。有次出差前给老公冻了三十个，他后来视频说连吃一周都没腻，还胖了三斤。
剩的熟包子复热也有讲究。我妈教我在包子皮上拍点水，微波炉转30秒，口感居然像新蒸的。不过最好吃的还是平底锅煎，底部脆香，上面喷水盖盖焖，去年儿子露营就带着这样处理的包子，回来炫耀说同学们抢着用自热火锅和他换。
六、餐桌上的小确幸
刚出笼的包子要趁热吃，但千万别急，那口滚烫的汤汁能让人跳脚。我爸喜欢蘸陈醋配蒜泥，说这样吃才够劲；女儿却发明了新吃法——撕开包子皮泡在甜豆浆里，意外地好吃。最难忘是去年除夕，我包了硬币在包子里，结果小侄子一口咬到，金牙差点硌掉，全家人笑出了眼泪。
