冬天干燥，更容易上火，所以我们要多吃一些水分多，维生素c多的食物，今天分享的这个小小不起眼的食材，路边经常看见在销售，记得时不时要买一些回来，常吃吃，对预防口腔溃疡是很有用的。
天热时候我是直接当水果吃，但是冬天怕肠胃受寒，所以加热后再享受是更好的选择。
这就是马蹄。我们本地叫荸荠。
冬季气候干燥，马蹄含水量高达80%以上，且性微寒，能缓解口干舌燥、咽喉不适等问题。
马蹄含维生素C（每100克约含7毫克）、钾、磷等营养素，可辅助增强免疫力；膳食纤维（约1.1克/100克）能促进肠道蠕动，改善冬季易便秘的问题。
今天就分享下【马蹄钵仔糕】的家庭版做法
材料：马蹄碎120克，红糖80克，钵仔糕粉300克，温水500克
具体做法：
1、把马蹄去皮，然后全部都切成细丁。另外提前红糖和温水混合化开
2、搅拌好的红糖水可以过滤一下，去掉红糖渣渣。
3、然后把之前切碎的马蹄全部都加入到红糖水中
4、接着，把钵籽糕粉加入到汤水中，可以分成加入，一边加一边用刮刀搅拌
5、提前准备一些钵仔糕小碗，然后把准备好的粉浆倒入，以8分满即可
最后，等锅中水烧开放放上蒸笼，保持大火蒸20分钟左右，稍微放温了就容易脱模了
简简单单的小点心，又能补充水分促进肠道入冬，是冬天特别适合的美食了。
而且冬天也是吃马蹄最好的季节。在这个时期，马蹄成熟，口感最佳，水分充足、甜度高，营养丰富，富含维生素C和纤维素，适合生吃或熟食。
山药，它性子特别温和，不凉也不燥。中医老说它健脾，能帮你把吃进去的东西，好好转化成身体需要的营养。营养吸收好了，气血才能足，人才有精神。
它黏液多，滑滑的。这东西对咱们的呼吸道和肠胃内壁，特别友好。就像给它们敷了一层天然的“保湿膜”。冬天干燥，多吃点它，身子感觉更“扎实”。
今天，就分享三道以山药为主的菜。一汤，一炒，一蒸。把山药的“润”和“养”，吃出不同花样。
第一道：清甜润燥——山药苹果排骨汤
排骨汤谁都炖过。
但往汤里放苹果，你试过吗？
听起来有点怪，但喝过一次就忘不掉。
苹果加热后，那股果酸会变得柔和，化成一种很妙的甘甜。
它和山药的清甜、玉米的甜、胡萝卜的甜，都不一样。
几种甜味层层叠叠，让汤变得特别有层次，完全不用放糖。
关键是，苹果能解腻。
排骨汤喝多了容易糊嘴，但加了苹果，汤色清亮，入口非常爽利。
关键细节（汤色清亮、复合清甜的秘诀）：
1、排骨焯水，关键看“火候”。
排骨冷水下锅，加姜片、料酒。重点：开中火，不要盖盖子。眼睛盯着水面。当水热到开始冒起密密麻麻的白色小浮沫，但水还没完全沸腾时，立刻关火。
这时排骨内部的腥味刚出来，血水也没完全凝固。捞出，用热水冲净表面浮沫。记住，千万别用冷水冲，否则肉遇冷收缩，后面炖不烂。
2、山药处理防手痒：
买铁棍山药，口感更粉糯。削皮时戴手套，或者套个保鲜袋。
如果还是沾到黏液手痒，立刻打开炉灶，把手放在火苗上方快速烤一下，热度能分解皂角素，痒感马上消失。
削好的山药切段，立刻泡在清水里，滴几滴白醋或柠檬汁，防止氧化变黑。
3、下锅顺序决定风味：
处理好的排骨放入砂锅，加足量滚烫的开水，两片姜。大火煮开，转最小火，先炖30分钟。这时汤已有肉香。放入山药段、胡萝卜块、玉米段。继续小火炖20分钟。
4、苹果什么时候放？
最后10分钟！苹果去核，切大块。太早放会煮得稀烂，汤会发酸。还剩10分钟时，放入苹果块。这样既能释放甜味，又能保持一点果肉口感。
5、调味与点睛：
关火前，根据口味加盐。撒点枸杞，焖一会儿。盐一定要最后放，早放肉和山药都不易软烂。
汤盛出来，是淡淡的茶色。
先闻一下，有玉米的香，还有一丝若有若无的果香。
喝一口，舌尖先感到的是排骨的鲜。
然后山药的粉糯、苹果的甘甜慢慢泛上来。
清甜不腻，润到喉咙里。
真舒服！
一家老小都爱喝。
第二道：快手脆嫩——山药炒肉片
山药煲汤软糯，炒着吃却可以很脆爽。
这道菜，专治没胃口。
口感特别丰富：山药的脆、肉片的嫩、木耳的滑。
但很多人炒出来，要么山药软塌塌，要么肉片老得塞牙。
问题出在 “火候”和“顺序” 上。
关键细节（保证山药脆、肉片嫩的关键）：
1、山药怎么切才入味又爽脆？
山药斜着切成薄片，大约2毫米厚。这个厚度，既容易熟，又能保持脆感。切好立刻泡在清水里，炒之前捞出沥干。
2、肉片嫩滑的“三次上浆”法：
猪里脊或前腿肉，切成薄片。
第一次：加少许生抽、胡椒粉、料酒，抓匀，让肉吃进底味。
第二次：加一小勺清水，朝一个方向使劲搅拌，直到肉片把水“吃”进去，手感发粘。
第三次：加半勺淀粉抓匀，最后淋一勺食用油封住水分。
腌10分钟。这个顺序不能乱，是肉片嫩滑的保证。
3、准备一碗“万能炒汁”：
炒这种快手菜，调料提前兑好，才不会手忙脚乱。小碗里放：一勺生抽、半勺蚝油、少许白糖（提鲜）、一小勺淀粉、三勺清水。搅匀备用。
4、猛火快炒，分秒必争：
锅烧热，倒油，油温五成热下肉片，快速滑炒到变色，立刻盛出。用底油爆香蒜片、姜丝。放入沥干水的山药片，转大火，快速翻炒约1分钟。沿锅边淋入一小勺料酒，“刺啦”一声，香气就出来了。看到山药片边缘有点透明时，倒入炒好的肉片。把调好的碗汁再次搅匀，淋入锅中。大火快速翻炒10秒，汁液浓稠裹满食材，马上关火出锅。
从下锅到出锅，不超过3分钟。
山药片是半透明的，咬下去“咔嚓”一声，爽脆清甜。
肉片裹着薄芡，滑嫩入味。
颜色也好看，白的山药，黑的木耳，棕的肉片。
营养和口感都齐全了。
快试试！
拌米饭能吃两大碗。
第三道：营养“大团结”——山药肉饼蒸蛋
这道菜，我管它叫“懒人营养宝库”。
有肉，有蛋，有菜，有主食（山药）。
一锅出，营养全齐了。
特别适合给孩子做，或者当工作日便当。
口感软嫩，好消化，山药和肉的鲜甜都融在蛋里。
但做不好，肉饼容易柴，蛋羹容易老。
秘诀在于 “嫩”和“鲜”的融合。
关键细节（肉饼多汁、蛋羹滑嫩的诀窍）：
1、肉馅怎么调才不柴？
三分肥七分瘦的猪肉馅最好。
关键一步：打水。少量多次加入葱姜水（葱姜拍碎泡的水），朝一个方向搅打。直到肉馅变得水润、有黏性。然后加入生抽、少许盐、白胡椒粉调味。
2、山药的“双重身份”：
取一小段山药，去皮，用刀拍碎，再粗略剁几下。一半拌入肉馅中。山药的黏液能让肉馅更粘合，蒸出来口感也更润。
另一半切成小丁，和玉米粒、胡萝卜丁混合，作为铺在肉饼上的“料头”。
3、组装的艺术：
深盘或碗底，薄薄刷一层油，防粘。把调好的肉馅铺在碗底，用勺子背压平，中间稍微按凹一点。把山药丁、玉米粒、胡萝卜丁均匀撒在肉饼上。打上1个鸡蛋。
4、蒸制的火候是灵魂：
锅里水烧开后，再把碗放进去。一定要水开上汽！盖上盖子，转为中火。大火容易把蛋蒸出蜂窝。蒸12-15分钟，看碗的深浅和肉饼厚度。关火后焖3分钟再取出。
5、最后的点睛之笔：
出锅后，淋上一小勺生抽和几滴香油。讲究点的，可以用蒸鱼豉油，更鲜。
看，蛋羹像布丁一样光滑。
用勺子轻轻一舀，蛋羹、肉饼、蔬菜丁都在里面。
肉饼因为有了山药，一点也不死板，松软多汁。
玉米和胡萝卜丁带来清甜和颗粒感。
一勺下去，口感丰富极了。
营养都锁在这一碗里。
真香！
