每到冬天，是不是总觉得饭桌上少了点“绿意”？大白菜、萝卜炖了一锅又一锅，虽说暖身，但看久了也难免觉得单调。这时候，要是有一盘翠绿鲜嫩的时蔬上桌，那真是眼前一亮，胃口都跟着清爽起来。今天啊，就给大家推荐一个冬季的“宝藏蔬菜”——豌豆尖。
您可别小看这嫩生生的豌豆尖，它可是冬天里难得的鲜物。中医讲它能清热降火，对付冬天干燥引起的喉咙不适、身体燥热挺有一手。它膳食纤维丰富，能很好地促进肠道蠕动，冬天活动少，容易便秘的朋友尤其适合。更妙的是，它富含对眼睛特别好的维生素A和胡萝卜素，整天盯着手机电脑，眼睛干涩疲劳，多吃点它准没错。
推荐食谱：蒜蓉炒豌豆尖
第一步：准备食材
主料就一样：新鲜的豌豆尖一大把。挑的时候选嫩芽部分，叶片肥厚翠绿，茎秆一掐就断的，这种口感最好。买回来可能会有一些老梗，记得摘掉，不然影响口感。然后放在清水里，加一小勺盐浸泡十分钟，再冲洗两遍，这样能洗得更干净，捞出来把水分沥干，炒的时候才不会水塌塌的。
配料也很简单：大蒜四五瓣，切成蒜末；喜欢辣味的准备一两个小米辣，切成小圈（不能吃辣的可以不放，或者放一两个干辣椒增香）；再准备一点点猪油——这是灵魂！植物油也可以，但用猪油炒青菜，那股子独特的荤香能让整道菜的档次提升不止一点。
第二步：开始烹饪
1. 锅烧热，先放一小勺普通的食用油润润锅，然后把那一勺白的的猪油放进去。看着猪油慢慢化开，闻到那股熟悉的焦香，冬天的厨房立刻就温暖幸福起来了。
2. 油温五六成热，把切好的蒜末和小米辣圈倒进去，“滋啦”一声，香味瞬间就被激出来了。用小火快速翻炒几下，千万别把蒜炒糊了，糊了会发苦。
3. 香味出来后，转大火！一定要大火！把沥干水的豌豆尖“哗”地一下全倒进锅里。这时候动作要快，手脚麻利点。
第三步：关键时刻
豌豆尖一下锅，就要快速翻炒，让每一片叶子都裹上油光。炒青菜的关键就是“锅气”要足，火大、快炒，才能锁住水分和翠绿的颜色。大概翻炒个二三十秒，你会看到豌豆尖的体积迅速缩小，颜色变得越发油亮碧绿。
这时候，赶紧调味：沿着锅边淋入小半勺生抽（提鲜），再根据口味加入适量的盐。记住，生抽和盐都有咸味，所以盐一定要少放点，可以先尝尝再调整。继续保持大火，再快速翻炒个十几二十秒，让调料均匀。
第四步：出锅装盘
看到锅里的豌豆尖已经完全变软，但依然挺拔翠绿，锅底只有少许汤汁（这是精华，可以拌饭！），就立刻关火出锅。千万不要炒久了！一过火，叶子就黄了，软趴趴的，口感和卖相都大打折扣。
您瞧，就这么简单几步，一盘色香味俱全的蒜蓉小米辣炒豌豆尖就做好了。蒜香、猪油香、小米辣的点点热力，全都包裹在每一片柔嫩清爽的豌豆尖里。夹一筷子送进嘴里，先是脆嫩的口感，接着是清新的菜汁，混合着浓郁的香气，微微的辣意在舌尖散开，特别开胃，特别下饭。配上一碗白米饭，或者清粥，在干燥寒冷的冬天里，这份鲜灵灵的绿意，比什么都治愈。
冬天嘛，就是要吃点“鲜”的，给身体和胃口都带来一点轻盈的活力。这豌豆尖，正当季，又便宜又营养，您下次去市场，可一定记得带一把回来，试试这个做法。保证您家饭桌，会因为这一盘绿，瞬间生动明亮起来。赶紧动手试试吧！
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