泗阳膘鸡虽名鸡却非鸡，是泗阳的地标名菜，也是餐桌上备受人们喜爱的家常菜。
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追溯历史
泗阳膘鸡的历史可追溯至明朝末年，与民族英雄史可法密切相关。明朝崇祯十七年（1644年），清兵南下，史可法率军在泗阳（时称桃源）以黄河为屏障筑起防线，指挥部设于崔镇。数九寒天时，厨师准备为史可法庆生，却被其以“大敌当前，不思打仗，何谈生日”为由制止，并要求中午只做一道菜。厨师无奈之下，用一块肥膘肉、两个鸡蛋及本地食材巧妙烹制，做出了味道鲜美的菜肴，这便是膘鸡的雏形。
史可法品尝后颇为满意，还让厨师多做些送往前线慰劳将士。此后，当地厨师不断改良这道菜，逐渐形成了独特的制作工艺和风味。膘鸡以红白相间的外观、柔韧爽滑的口感和浓郁的肉香著称，成为泗阳地区独有的名菜。
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地域特色
泗阳地处淮河下游，属黄泛冲积平原，土壤肥沃，气候温和湿润，适合多种农作物生长。当地盛产的山药、红薯等食材，为膘鸡制作提供了优质原料。例如，泗阳山药粉糯细腻，红薯淀粉筋道，赋予膘鸡独特的口感。泗阳膘鸡融合了苏北地区饮食的醇厚与细腻特点，既保留了猪肉的鲜香，又通过山药、淀粉等食材调和出柔韧爽滑的口感，不肥不腻，符合当地人口味偏好，同时也适合不同年龄段人群食用。
在泗阳，膘鸡是农家婚丧喜庆、红白事宴席的“头牌菜”，被视为衡量厨师手艺和宴席水平的标准。它不仅是美食，更是人情往来、家族团聚的象征，承载着泗阳人对传统礼仪和亲情的重视。如今泗阳膘鸡成为泗阳对外展示地域文化的重要窗口，吸引着各地游客前来品尝，成为泗阳文旅融合的特色符号。
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制作工艺
泗阳膘鸡的制作过程大致需要经过选料、剁馅、打糊、装模、蒸制、改刀。选用本地散养黑猪的精瘦肉、土鸡蛋、当季山药，辅以淀粉、葱姜水、盐等调料。将瘦肉手工剁成肉糜，反复翻拌，保留肉的肌理，避免机器绞碎导致口感松散。鸡蛋打散后，与肉糜、山药泥顺时针搅拌，分次加入葱姜水，直至糊体浓稠能“挂住筷子”，此步骤需均匀搅拌，确保口感细腻。
陶碗内壁刷薄油，将糊体倒入碗中，轻轻墩实排出气泡，表面抹平。大火上汽后转中火蒸，期间不可开盖，以保证膘鸡内部形成细密小孔，呈现“蜂窝状”纹理，口感松软有嚼劲。放凉后脱模，切成方块或片状，可直接装盘，或用于烩汤、炒菜等后续烹饪。制作好的膘鸡上层洁白如玉，下层红如玛瑙，口感不肥不腻、柔韧爽滑。
