北风一刮，地里头那些野草野菜反倒精神了。你要是去田埂上、河坡边转转，准能瞅见一簇簇贴地长的绿叶子，锯齿边儿，灰扑扑不起眼，拔一棵闻闻，一股子特别的清香——这就是荠菜啦！冬天的荠菜，经了霜，受了冻，那股子甜味儿和香气反而更足实，正是最好吃的时候。
荠菜这玩意儿，别看是野菜，好处可不少。老话说“春养肝”，其实冬天吃点荠菜也特别好，它里头含的维生素、胡萝卜素挺丰富，能帮着护护咱们辛苦了一年的肝脏，对眼睛也好。最妙的是它还能解解毒、去去火，冬天屋里暖气烘着，大鱼大肉吃着，肚子里正需要这么一股子清爽劲儿。关键它还不金贵，农村田间地头，多得是，一分钱不用花，提个小篮子就能寻回一大兜鲜灵。
要说荠菜怎么吃最香，我可要投饺子一票！那股子田野的清气，裹在热腾腾的面皮里，咬一口，满嘴都是早春似的鲜。今儿就跟大伙儿唠唠，这荠菜猪肉馅饺子，怎么包才最对味。
推荐食谱：荠菜猪肉馅饺子
主料咱们得准备：新鲜荠菜一大捧（要是城里不好找，大点的菜市场偶尔有卖的，或者买速冻的也成，但风味差些），韭菜一小把，肥瘦相间的猪前腿肉一斤，饺子皮一斤半左右（自己擀当然最好，买现成的图个省事）。
调料也简单：葱姜末、生抽、老抽、料酒、香油、盐、白糖一丢丢、胡椒粉，再来一颗鸡蛋。
第一步：收拾荠菜
刚从地里挖回来的荠菜，根上带着泥，叶子缝里藏着枯草，得耐着性子挑。掐去老根，摘掉黄叶，一根根在水里漂洗，至少洗三遍，直到水清凌凌的才行。洗好了，烧一大锅开水，水里滴几滴油、撒点盐，把荠菜放进去焯烫。眼见着翠绿变成深绿，赶紧捞起来，挤进凉水里拔一拔。这一步是关键，既能去掉野菜的涩味，又能死死锁住那抹鲜绿。凉透了的荠菜，攥干水分，放在案板上，咚咚咚切成细末。这时候，满屋子都是那股子撩人的清香。
第二步：调馅
猪肉馅买回来，最好自己再剁一剁，有颗粒感更好吃。肉馅放进大盆，加葱姜末、两勺生抽、半勺老抽调色、一勺料酒去腥、适量盐、一点点白糖（提鲜，吃不出甜味）、少许胡椒粉。然后，打一个鸡蛋进去，顺着一个方向，使劲搅打。你会看到肉馅慢慢变得黏稠、上劲，亮晶晶的。这时候，把切好的荠菜末和韭菜放进去，再淋上两勺香气扑鼻的香油。继续顺着那个方向，让菜和肉充分拥抱、融合。馅料调好，放一边让它“醒”一会儿，味道融合得更妥帖。
第三步：包饺子
取一张饺子皮，放上适量馅料。对折，中间先捏紧，然后从两边往中间挤，用虎口轻轻一握，一个胖嘟嘟、肚子鼓鼓的月牙饺就成了。咱自己家吃，不讲究花样，捏紧了不露馅就行。包好的饺子齐整整码在撒了薄面的盖帘上。
第四步：煮饺子
锅里水宽宽地烧开，撒点盐，饺子一个个滑下去。用勺背轻轻推一下底，防粘。等水再滚，点一碗凉水进去，如此“点水”三次。看着饺子一个个浮起来，肚子胀得滚圆，皮儿变得透亮，隐约能瞧见里头的绿意，就成了！捞一个，用筷子捅破，热气“噗”地窜出来，混合着肉香和荠菜特有的清香，馋虫立马就给勾出来了。
趁热，赶紧端上桌。蘸料随你喜好，陈醋里点几滴香油，或者蒜泥加酱油，都行。一口咬下去，先是饺子皮的柔韧，接着是猪肉馅的丰腴多汁，最后，荠菜那股清新、略带野性的香气在口腔里炸开，一下子解了所有的腻。吃进了肚子里，浑身都暖洋洋、舒坦坦的。这周末，要不也去寻摸点荠菜，给家人包一顿“咬春”的饺子？那份从指尖到胃里的满足，可比什么都暖和。
