孜然羊肉家常做法步骤，重点突出操作简单、肉质嫩滑的技巧，并附关键贴士：
一、食材准备
主料：羊腿肉或羊里脊（约500g），逆纹切薄片/小块（冷冻羊肉卷可直接用）。
腌料：
生抽2勺 + 料酒/黄酒1勺（去膻）
蛋清1个 + 淀粉1勺（锁水嫩肉关键）
胡椒粉少许 + 盐适量
抓匀后加1勺油防粘，腌15分钟。
辅料：
孜然粉2勺 + 孜然粒1勺（双倍香气）
辣椒粉1勺、白芝麻、洋葱丝、香菜段
蒜末、姜片、葱花（可选）
二、烹饪步骤
快炒羊肉：
锅烧热后倒稍多油（约3-4勺），大火烧至油冒烟。
下羊肉快速滑炒至变色（约1分钟），盛出备用。
爆香调料：
留底油，小火炒香洋葱、蒜末、姜片。
加孜然粒、辣椒粉、白芝麻炒出香味（约30秒）。
混合翻炒：
羊肉回锅，转大火翻炒均匀。
加孜然粉、盐、少许糖提鲜，沿锅边淋半勺陈醋（去膻增香）。
出锅装盘：
关火前撒香菜段，快速翻匀。
可垫生菜丝铺底解腻。
三、关键技巧总结
嫩肉秘诀：
蛋清+淀粉腌制是核心，避免羊肉变柴。
全程大火快炒，缩短加热时间。
去膻关键：
料酒/黄酒腌制 + 出锅前淋醋。
孜然粒煸炒释放香气，掩盖膻味。
省时方案：
用羊肉卷替代鲜肉，免切更快捷。
省去“过油”步骤，直接爆炒。
💡 贴士：若喜欢焦香口感，可将羊肉炒至微焦再调味；香菜最后放，保持清脆
