麻辣鸡丝，
这道菜的灵魂就是“手撕”和“拌汁”！鸡胸肉冷水下锅，加姜片、料酒煮15分钟，关火焖5分钟，这样肉嫩到离谱。捞出来过凉水，顺着纹理撕成细丝，这一步千万别用刀切，手撕的鸡丝更入味。调汁是关键：一勺生抽、半勺老抽、一勺香醋、两勺辣椒油、一勺花椒油，再加蒜末、葱花、白芝麻，淋在鸡丝上拌匀，香得隔壁小孩都来敲门！技巧就是煮鸡胸肉时别煮太久，焖熟的肉才不柴，拌汁可以多放辣椒油，麻辣味儿直接拉满。
爆炒鸡胗，
脆嫩爽口的秘诀就是“快炒”！鸡胗切片，加一勺料酒、半勺生抽、少许胡椒粉抓匀腌制10分钟。热锅冷油，爆香姜蒜、干辣椒、花椒，倒入鸡胗大火翻炒2分钟，看到鸡胗变色后，加一勺豆瓣酱炒出红油，再放青椒片、小米辣，翻炒至青椒断生，加盐、鸡精调味就能出锅。这里的小技巧是腌鸡胗时别放盐，不然会出水变老；炒的时候全程大火，1分钟都不能多，脆嫩口感全靠这手速！
黄瓜木耳拌香肠，
清爽开胃超适合夏天！木耳提前泡发，焯水1分钟捞出过凉；黄瓜拍碎切段，香肠切片。碗里放蒜末、葱花、小米辣，泼一勺热油激出香味，加生抽、香醋、香油、少许白糖调成料汁。把所有食材倒进大碗，淋上料汁拌匀，咸香爽口，解腻又下饭。技巧就是黄瓜一定要拍，拍过的黄瓜更吸汁，木耳焯水后过凉，口感会更脆。
