在忙碌的生活中，一顿美味又下饭的家常菜总能让人幸福感满满。今天就为大家带来8道超下饭的家常菜做法，保证上桌很快就光盘，大人小朋友都爱吃！
一、红焖羊肉
所需食材：羊肋排750 g、胡萝卜2根、洋葱1个、生姜1大块、干辣椒3个、香叶2片、八角1颗、桂皮1小段、小茴香½勺、黄豆酱2勺、生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、冰糖10 g、热水适量。
步骤：
1. 羊肉切4 cm块，清水浸2 h中途换水2次去膻；冷水下锅加姜片、料酒，大火煮开撇净浮沫，捞出沥干。
2. 热锅放少许油，下冰糖最小火炒至枣红色，倒入羊肉翻炒挂糖色，加生姜、洋葱、干辣椒及所有香料炒香。
3. 放黄豆酱继续炒出红油，沿锅边烹入1勺料酒，加生抽、老抽炒匀上色。
4. 倒入没过羊肉的热水，大火煮沸后转小火，盖盖慢炖60 min。
5. 胡萝卜滚刀块下锅，继续焖20 min，至羊肉酥烂、胡萝卜吸足汤汁。
6. 挑出香料，转大火收汁，汤汁粘稠裹匀羊肉，尝味补盐。
7. 撒一把生蒜末、香菜，淋半勺锅边醋提香，连砂锅端上桌，保温又增香。
二、土豆烧牛腩
所需食材：牛腩500克，土豆2个，胡萝卜1根，洋葱半个，生姜3片，大蒜3瓣，八角2个，桂皮1小块，香叶2片，干辣椒2个（可选），生抽2勺，老抽1勺，料酒1勺，冰糖15克，盐适量，食用油适量，香葱1根。
步骤：
1. 牛腩切块后冷水浸泡30分钟去血水，然后冷水下锅加料酒和姜片焯水煮沸，撇净浮沫煮3分钟捞出，用温水冲洗干净。
2. 土豆、胡萝卜去皮切滚刀块，土豆立即放清水中浸泡防氧化。洋葱切丝，大蒜拍碎。
3. 锅中倒油烧热，放入冰糖小火慢炒至琥珀色糖色，迅速倒入牛腩块大火快速翻炒上色。
4. 加入洋葱丝、姜片、蒜碎、八角、桂皮、香叶和干辣椒，翻炒2分钟炒出香气，调入生抽、老抽翻炒均匀。
5. 倒入足量热水没过牛腩并高出2厘米，大火烧开后转小火，盖上锅盖慢炖90分钟至牛腩软烂。
6. 加入土豆块和胡萝卜块，翻拌均匀继续炖煮20分钟，直至土豆软糯，汤汁因土豆淀粉自然浓稠。
7. 尝味后加盐调味，转大火收汁，不要收太干，留些汤汁拌饭更佳，装盘撒葱花即可。
三、南瓜炒梅花肉
食材准备：南瓜、梅花肉、蒜末、盐、生抽、清水、葱段
制作步骤：
1. 热油，将南瓜切片炒至软且焦黄后捞出备用；再次热油，放入梅花肉炒至变色，加入蒜末炒出蒜香味，再放入南瓜翻炒均匀。
2. 加入盐、生抽翻炒。
3. 放一点点清水焖2分钟。
4. 大火收汁。
5. 放入葱段翻炒后出锅。
四、锅塌豆腐
准备：
北豆腐（老豆腐）一大块，鸡蛋两个，一小碟面粉，葱姜蒜切点末。调料要生抽两勺，蚝油一勺，白糖一小勺，淀粉一小勺，再加半碗清水。
做法：
1. 豆腐切成厚片。先薄薄地沾一层面粉，再放到打散的鸡蛋液里滚一圈，裹上一层鸡蛋衣。这样煎的时候不容易碎，外皮还香。
2.平底锅放比平时炒菜多点的油，烧热。把裹好蛋液的豆腐片轻轻放进去，用中小火慢慢煎。别急着翻动，等贴着锅底的那面煎成漂亮的金黄色，再小心地翻面，把另一面也煎黄。
3.煎豆腐的时候，拿个小碗调汁：生抽、蚝油、糖、淀粉和水，搅和匀。提前调好，一会儿不手忙脚乱。
4.豆腐两面都金黄后，把锅里多余的油倒掉。撒入葱姜蒜末炒香，然后把调好的汁均匀地淋在豆腐上。轻轻晃晃锅，盖上盖子，调成最小火，慢慢“塌”上三五分钟，让豆腐吸饱汤汁。最后开大火把汤汁收浓一点，撒点葱花，齐活！豆腐外香里嫩，汤汁拌饭都能吃一碗。
五、鸡蛋卷
食材：
鸡蛋、火腿肠、胡萝卜、牛奶、葱花蒜末、辣椒粉、生抽、陈醋、香油、白芝麻
做法：
1、调酱汁：蒜末、1勺辣椒粉，用热油浇一下，再加1勺生抽、半勺陈醋、适量香油、少许白糖、适量白芝麻，搅拌均匀
2、准备4个鸡蛋，火腿肠、胡萝卜切丁备用
3、鸡蛋打散，加入火腿丁、胡萝卜丁、葱花，再加入100毫升牛奶，搅拌均匀
4、锅热少油，开小火，倒入鸡蛋液煎至定型
5、两面煎熟，卷起来切成小块，淋上酱汁即可
六、芥蓝炒牛肉
【准备】
牛肉、芥蓝、姜、蒜
【做法】
1. 牛肉洗净切片，加生抽、淀粉、胡椒粉，淋一点油，抓匀腌10分钟。芥蓝梗斜着切段，嫩叶子摘小段，老叶子不用。
2. 锅里油热，先下牛肉炒到变色盛出来。重新放点油，下姜蒜爆香，倒入芥蓝翻炒到断生，淋少许白酒增香，加点盐和一点点糖，炒匀。
3. 把牛肉倒回去，大火快速翻炒几下，就可以出锅了。
七、香辣手撕平菇
食材准备：平菇、大蒜、小米辣、香菜、生抽、蚝油、辣椒面
制作步骤：
1. 平菇洗净，顺着纹理撕成小条。锅里烧水，水开下平菇，焯烫一分钟左右，捞出挤干水分。
2. 这道菜好吃的关键在蒜和辣。多准备些蒜末和小米辣圈，香菜也切好备用。
3. 热锅凉油，先下蒜末和小米辣，小火炒出香味，注意火候别把蒜炒焦了。
4. 倒入挤干水的平菇，转大火快速翻炒。加两勺生抽、一勺蚝油和一勺辣椒面，炒匀炒香，最后关火，撒入香菜段翻匀即可。
八、白菜炖豆腐
食材：白菜、豆腐、粉条、姜片、盐、生抽、鸡精。
做法：
1. 白菜洗净切段，豆腐切块，粉条泡软。
2. 锅中热油，放入姜片炒香，加入白菜翻炒至断生。
3. 加入豆腐块，翻炒几下。
4. 加入适量清水，放入粉条，大火烧开后转小火炖煮15 - 20分钟。
5. 加入盐、生抽、鸡精调味。
以上就是8道超下饭的家常菜做法，简单易学，赶紧动手试试吧，让家人享受一顿美味的晚餐！
