[美食做法]不用烤箱不打发！香软蒸蛋糕，一口奶甜不上火[19P] [复制链接]

想吃蛋糕又怕麻烦？这款蒸蛋糕一定要试试！不用打发蛋白，不用烤箱，搅一搅蒸一蒸就成，奶香十足，口感暄软，老人小孩都爱吃，还不怕上火！

食材清单
鸡蛋 2 个、白糖 40g、清水 10g、低筋面粉 85g、玉米淀粉 5g、泡打粉 5g、奶粉 10g、玉米油 20g

做法步骤
盆里打入 2 个鸡蛋，加 40g 白糖、10g 清水，用筷子充分搅拌均匀，不用打发，搅到白糖基本融化就行，把低筋面粉、玉米淀粉、泡打粉、奶粉混合过筛，倒进蛋液里。

用硅胶铲翻拌，千万别画圈揉，拌到没有干粉、面糊细腻就停手，避免面粉起筋影响松软度，倒入 20g 玉米油，继续翻拌至面糊和油完全融合，盖上盖子醒 10 分钟，让粉类充分吸收水分，蒸出来的蛋糕更蓬松。

蛋挞托 / 菊花盏内壁薄薄刷一层油防粘，醒好的面糊从一侧倒入模具，装七八分满就行，蒸的时候会膨胀，装太满容易溢出来。
锅里烧开水，把模具放进蒸屉，大火蒸 7 分钟，关火后直接开盖取出，香喷喷的蒸蛋糕就做好了！

小提醒
泡打粉别省略，这是蛋糕蓬松的关键；粉类最好过筛，避免结块影响口感。
蒸的时间别太长，7 分钟足够，蒸太久蛋糕会变老、变扎实，失去暄软的口感。
放凉后的蛋糕口感会更紧实，喜欢软乎乎的一定要趁热吃！


寒冬的清晨，特别需要一道快手又暖胃的营养早餐。鸡蛋红薯粉煎饼便是这样一位“全能选手”——

它不需要复杂的揉面与等待，只需将红薯粉与鸡蛋混合，调成流动的糊，在平底锅中轻轻铺开。随着“滋啦”一声轻响，香气便温柔地弥漫开来。
红薯粉赋予饼身独特的软糯与微弹，鸡蛋则裹着金黄的焦香，一口咬下，外酥内润。这份早餐，从准备到上桌不过十分钟，却能把赖床的时间，转化成餐桌前从容的幸福。

红薯粉自带淡淡的清香与丰富的膳食纤维，呵护家人的肠道，鸡蛋优质的蛋白质与卵磷脂，为正在成长的身体和需要活力的头脑提供扎实的燃料。这个早餐的包容性极强——撒一把翠绿的葱花、拌入橙红的胡萝卜丝、或是点缀些鲜嫩的虾仁，营养和色彩便瞬间升级。
如果懒得准备配菜，那就跟我一样，简单撒把黑芝麻都很诱人啦！

【红薯粉鸡蛋饼】
用料 主料 面粉60克 红薯粉30克 水140克 鸡蛋3个
辅料 油适量 盐适量 熟黑芝麻适量 豆瓣酱适量 葱花适量
做法：

红薯粉和面粉混合，倒入一个较深的盆里，慢慢加入温水，一边加水，一边搅拌，让红薯粉充分吸收水分。农家自制的红薯粉里会有很多粗细不一的坚硬颗粒，拌匀后稍微醒十分钟左右，让它充分软化。小颗粒吸水后，再充分搅拌就差不多。
一定要用稍微烫一点的水烫粉，这样煎出来的饼才会晶莹柔软。

不粘锅里倒入一小勺油，用厨房纸抹匀后微微加热，舀一勺红薯粉浆垂直倒入锅中，缓缓转动锅，粉浆自然流淌成一个圆饼。

每次做，都用同一个勺子舀满满一勺，这样做出来的饼大小均匀，更漂亮。

小火慢慢煎，表面的粉浆也微微变色，稍微凝固后，可以晃动锅，红薯粉饼能自动滑动就表示底部熟透了。

不管表面的面糊有没有完全凝固，直接磕入一个鸡蛋。

用锅铲搅散。

撒上黑芝麻。

将饼翻个面，抹上豆瓣酱，撒上葱花就可以出锅啦，如果有时间的话，还可以炒点土豆丝之类的蔬菜卷在里面，营养就更好了。

鸡蛋红薯粉煎饼的经典做法，无需复杂工具，口感软糯Q弹，外酥里嫩：

🍳 基础配方
食材：红薯粉 1 碗（约 150g）、鸡蛋 1-2 个、清水/开水 1 碗（与粉比例 1:1）、盐适量、葱花/韭菜末（可选）
调味：五香粉、辣椒粉、芝麻（根据喜好添加）
👩‍🍳 详细步骤
1️⃣ 调糊关键
红薯粉倒入碗中，缓慢加入开水（开水更易糊化，饼更透亮），边倒边搅拌至无干粉。
放凉至温热后，打入鸡蛋，加盐、葱花等，顺时针搅匀至酸奶状（过稠加水，过稀加粉）。
2️⃣ 煎饼技巧
平底锅刷薄油，中小火预热，倒入面糊摊平（厚度约 3mm）。
煎至边缘透明、起小泡后翻面（约 2 分钟），两面金黄微焦即可。
3️⃣ 升级版口味
蔬菜版：加韭菜碎、胡萝卜丝，口感更丰富。
香脆版：煎好后切块，回锅加辣椒粉翻炒，外皮更酥。
💡 零失败秘诀
去颗粒：面糊过筛更细腻，避免煎出硬块。
防粘锅：锅烧热再倒油，面糊入锅后轻晃锅体让饼均匀铺开。
保存法：多余面糊冷藏可存 3 天，煎前重新搅匀。
🍽️ 推荐吃法
直接切块，蘸辣椒酱/番茄酱。
卷蔬菜、火腿作早餐。
此做法综合了家常版与网红口感，软糯中带嚼劲，冷吃也不硬。操作时注意 “热锅凉油、小火慢煎” 即可成功！

冬季快手早餐指南：蒸蛋糕+红薯粉鸡蛋饼，暖胃又营养！  

冬季清晨寒意袭人，早餐既要快速搞定，又要暖身暖胃，还要兼顾营养均衡。今天分享两款免烤箱、零失败的快手早餐：奶香蒸蛋糕与红薯粉鸡蛋饼，10分钟上桌，老人小孩都爱吃，轻松唤醒全家活力！  
一、奶香蒸蛋糕：免打发、不上火的“软萌担当”  
1. 为什么推荐蒸蛋糕？  
健康无负担：无需烤箱，蒸汽加热不易上火，适合冬季干燥气候。  
零失败率：不用打发蛋白，搅一搅、蒸一蒸，新手也能一次成功。  
口感暄软：泡打粉与玉米淀粉的搭配，让蛋糕蓬松细腻，奶香十足。  
2. 食材清单（2-3人份）  
| 食材       | 用量   | 作用说明                     |  
|------------|--------|------------------------------|  
| 鸡蛋       | 2个    | 提供蛋白质与蓬松结构         |  
| 白糖       | 40g    | 增加甜味，促进泡打粉反应     |  
| 清水       | 10g    | 调节面糊湿度                 |  
| 低筋面粉   | 85g    | 基础粉类，保证蛋糕柔软       |  
| 玉米淀粉   | 5g     | 降低面粉筋度，口感更细腻     |  
| 泡打粉     | 5g     | 关键蓬松剂（不可省略）   |  
| 奶粉       | 10g    | 增加奶香，提升风味           |  
| 玉米油     | 20g    | 锁住水分，使蛋糕更润泽       |  
3. 详细步骤（附避坑指南）  
步骤1：混合蛋液与糖  
鸡蛋打入盆中，加白糖、清水，用筷子充分搅拌至白糖基本融化（无需打发）。  
避坑：糖未融化会影响蛋糕口感，建议搅拌1-2分钟。  
步骤2：筛入粉类  
低筋面粉、玉米淀粉、泡打粉、奶粉混合后过筛，倒入蛋液中。  
避坑：过筛可避免粉类结块，确保蛋糕口感细腻。  
步骤3：翻拌面糊  
用硅胶铲从下往上翻拌（类似炒菜动作），避免画圈搅拌导致面粉起筋。  
拌至无干粉、面糊光滑时，倒入玉米油继续翻拌至完全融合。  
避坑：过度搅拌会消泡，导致蛋糕塌陷。  
步骤4：醒面与蒸制  
面糊盖盖子醒发10分钟，让粉类充分吸收水分，蒸后更蓬松。  
蛋挞托/菊花盏内壁刷油，倒入面糊至七八分满（蒸时会膨胀）。  
锅中水烧开后，放入模具，大火蒸7分钟，关火直接开盖取出。  
避坑：蒸太久蛋糕会变硬，7分钟是最佳时间！  
4. 口感升级小技巧  
趁热吃：放凉后蛋糕会变紧实，喜欢软乎乎口感一定要趁热享用。  
加果干：在面糊中拌入葡萄干、蔓越莓干，增加风味与口感层次。  
二、红薯粉鸡蛋饼：10分钟搞定的“营养全能王”  
1. 为什么推荐红薯粉鸡蛋饼？  
高纤维+高蛋白：红薯粉富含膳食纤维，鸡蛋提供优质蛋白，暖胃又饱腹。  
灵活百搭：可加葱花、胡萝卜丝、虾仁等，一饼搞定蔬菜与蛋白质。  
快手省时：从准备到上桌仅需10分钟，赖床也能吃上热乎早餐。  
2. 食材清单（2人份）  
| 食材       | 用量   | 作用说明                     |  
|------------|--------|------------------------------|  
| 红薯粉     | 30g    | 提供软糯口感与膳食纤维       |  
| 面粉       | 60g    | 增加饼的韧性                 |  
| 鸡蛋       | 3个    | 基础蛋白质来源，使饼更蓬松   |  
| 温水       | 140g   | 调节粉浆稀稠度               |  
| 熟黑芝麻   | 适量   | 增香提色                     |  
| 豆瓣酱     | 适量   | 调味（可选）                 |  
| 葱花       | 适量   | 提香（可选）                 |  
3. 详细步骤（附关键技巧）  
步骤1：调粉浆  
红薯粉与面粉混合，缓慢倒入温水，边倒边搅拌至无颗粒。  
关键技巧：  
红薯粉颗粒较粗，拌匀后静置10分钟，让颗粒充分吸水软化。  
用稍烫的水调浆，煎出的饼更柔软晶莹。  
步骤2：煎饼  
不粘锅刷薄油，舀一勺粉浆垂直倒入锅中，缓缓转动锅使粉浆自然流淌成圆饼。  
关键技巧：  
始终用同一勺子舀浆，保证饼大小均匀。  
小火慢煎，待表面粉浆微微变色、底部能滑动时，磕入一个鸡蛋。  
步骤3：加料与翻面  
用锅铲将鸡蛋搅散，撒上黑芝麻，待鸡蛋半凝固后翻面。  
翻面后抹豆瓣酱、撒葱花，卷起或直接盛出即可。  
升级版：夹入炒土豆丝、生菜等，营养更丰富！  
4. 口感与营养搭配建议  
外酥内润：煎饼时多放一点油，边缘会形成酥脆口感。  
高钙搭配：搭配一杯热牛奶或豆浆，补充钙质与蛋白质。  
蔬菜升级：在粉浆中加入胡萝卜丝、菠菜碎，增加维生素摄入。  
三、冬季早餐的“黄金搭配原则”  
1. 暖身优先：热食为主  
推荐：蒸蛋糕、红薯粉鸡蛋饼、热粥、豆浆，避免生冷食物刺激肠胃。  
2. 营养均衡：蛋白质+碳水+纤维  
公式：  
主食（蛋糕/饼）+ 蛋白质（鸡蛋/牛奶）+ 蔬果（生菜/胡萝卜）。  
案例：  
红薯粉鸡蛋饼（主食+蛋白）+ 一杯热牛奶 + 几片苹果，营养全面。  
3. 快手省时：提前准备  
蒸蛋糕：面糊可前一晚调好，冷藏醒发，早晨直接蒸制。  
红薯粉饼：红薯粉与面粉混合后密封保存，早晨加水搅拌即用。  
结语：快手早餐，温暖全家从清晨开始！  
奶香蒸蛋糕：免打发、不上火，软萌口感征服全家味蕾。  
红薯粉鸡蛋饼：10分钟搞定，高纤维+高蛋白，营养与美味并存。  
冬季早餐不再将就！用这两款快手食谱，让家人吃出温暖与健康，开启活力满满的一天！ 🍳🥛

看着蓬松软糯很可口的样子！谢谢指导